Garnai
LWYang/CC-BY-2.0 Los huevos de un pez, a veces junto con la membrana del ovario que los contiene, se llaman “huevas”. La palabra es un sustantivo y es tanto singular como plural. Las huevas de pescado consumidas por el ser humano suelen denominarse caviar y se comen crudas. La denominación original de caviar se aplicaba únicamente a las huevas de esturión salvaje del Mar Caspio y el Mar Negro, y se redujo aún más a las especies específicas de Beluga, Ossetra y Sevruga. El término caviar se acepta ahora para otros pescados, incluidos otros esturiones, salmones, pescados blancos, atunes y truchas arco iris. Las huevas se curan con sal para mayor seguridad y se tamizan para eliminar los tejidos y membranas extrañas. Algunas se pasteurizan además.
Huevas de salmón
Aunque nuestra marca es ROE Caviar, hay una diferencia entre el caviar y las huevas. Todas las huevas de pescado son técnicamente “huevas”, pero no todas las “huevas” son caviar. El término caviar sólo se aplica a las huevas de pescado de la familia de los esturiones Acipenseridae. Las huevas de salmón y las de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, etc. se consideran “sustitutos del caviar” y no caviar.
El caviar ROE procede exclusivamente del esturión blanco americano, originario del norte de California. Para más información sobre la clasificación del caviar, visite la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
En términos de escasez, el caviar beluga del Mar Caspio se considera el más raro y caro. Aunque los caviares rusos, iraníes y otros internacionales se han considerado históricamente los de mayor calidad, la calidad del caviar estadounidense es igual y, en cierto modo, mejor, debido al compromiso de Estados Unidos con las prácticas de pesca sostenibles y éticas y los avances locales en acuicultura.
El caviar se mantiene fresco hasta seis semanas sin abrir. Una vez abierta la lata, el caviar debe consumirse en un plazo de tres días para obtener el mejor sabor y experiencia. Cuando reciba su caviar ROE, la lata debe guardarse en la parte más fría de su frigorífico, en el cajón inferior o lo más cerca posible de la parte trasera. No coloque su caviar en el congelador, ya que el frío acelerará el proceso de salado y arruinará rápidamente el sabor de la lata. Si ha almacenado su caviar de forma incorrecta, tenga en cuenta los cambios de sabor y consistencia. El caviar fresco nunca debe tener grandes cantidades de aceite o decoloración.
Huevas de bacalao
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevos de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que ha sido curado. Las huevas no curadas se llaman comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en los animales marinos de los que se extraen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “Caviar” se reserva para las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevos de esturión no fecundados y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que se llamarían Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “verdadero caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión o de otros peces grandes, que se consumen como un manjar. Por tanto, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, sin importar de qué pez provenga. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan mediante el mismo proceso y se etiquetan como caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.
Huevas de arenque
El caviar, considerado por muchos como la cúspide del lujo, es un manjar gastronómico desde los tiempos de la antigua Grecia. Derivado de la palabra persa chav-jar, que significa “pastel de fuerza”, este oro negro se integró en la popularidad actual gracias a la realeza rusa.
Aunque todas las hembras de pescado ponen huevos, sólo los de esturión se consideran caviar. Otras formas de huevas de pescado, como las de salmón, trucha y pez volador, son “huevas” y constituyen una alternativa popular y asequible al caviar.
El caviar más raro y caro destaca por sus grandes perlas del tamaño de un guisante de color gris claro, con un sabor mantecoso, cremoso y a nuez, y un regusto único y completo. Debido a la disminución de la población salvaje de belugas, este caviar está estrechamente regulado, lo que ha dado lugar a su elevado precio y rareza.
Es el caviar más popular del mundo, conocido por su rico sabor a nuez y salado y por sus perlas firmes, jugosas y de color marrón intenso a dorado. Aunque sigue siendo caro, es el caviar de gama alta más asequible del mercado.
Se dice que es el caviar más común y asequible y que tiene el sabor más intenso y rico. Con perlas pequeñas y transparentes con un interior jugoso de color gris pálido que tiene un sabor suave y mantecoso con un acabado fresco y limpio.