Nata para montar
Como su nombre indica, la mitad y la mitad son simplemente partes iguales de leche y nata. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La nata líquida tiene entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento. Así pues, ¿cuándo está bien utilizar la mitad y la mitad que tienes a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
Utilizar media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza extra a un plato de macarrones con queso. (Es mejor consumir todas las calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)
Doble crema de leche
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de nata compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.
Diferencia entre nata fresca y nata para montar
Si alguna vez has tenido que hacer nata montada, es muy probable que hayas acabado en una tienda mirando varios cartones de nata, sin saber cuál comprar. La verdad es que es difícil no confundirse cuando se ven cartones etiquetados como nata espesa, nata para montar y nata para montar.
¿Cuál es la diferencia entre la nata espesa y la nata para montar? Básicamente, la nata espesa y la nata para montar son los mismos tipos de nata. Ambas deben contener al menos un 36% de grasa láctea o más y se utilizan a menudo para hacer pasteles, rellenos y coberturas. La única diferencia está en los nombres, que dependen exclusivamente de la marca que fabrica la nata.
Sin embargo, las cosas pueden resultar aún más confusas si se tiene en cuenta que también hay que pensar en la nata para montar y en la nata para todo uso. Quédese con nosotros hasta el final de este artículo para descubrir la diferencia y saber qué nata es mejor utilizar.
La nata multiuso contiene alrededor de un 30% de grasa láctea y, como su nombre indica, es muy versátil, pero no monta bien. Puedes utilizar la nata líquida para preparar ensaladas, postres, sopas, aderezos, salsas o cualquier otro plato que necesite una consistencia cremosa.
Nata para montar
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.