Cómo saber si el salmón está hecho al horno
Skip to main contentSi crees que no te gusta el salmón, es muy probable que lo estés cocinando en exceso. El salmón demasiado cocido es súper firme y de color naranja opaco hasta el final y, tanto si es de granja como salvaje, estará seco, calcáreo y, francamente, será un desperdicio de su dinero duramente ganado. (¿Otra señal de que el salmón ha ido demasiado lejos? Por el bien de las ensaladas de salmón Niçoise de todo el mundo, nunca cocine el salmón por encima de la temperatura media: Esa es la temperatura a la que un filete está en su mejor nivel de jugosidad (y es seguro comerlo). ¿Necesita una máquina de rayos X? La forma más fácil de saber si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa del pescado), es que ha terminado de cocinarse. Retíralo del fuego. Hazlo. ¡Ya! Si se sigue cocinando el salmón, se secará y se desmoronará al cortarlo. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza con gracia. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza muy bien y mantiene la humedad hasta el final.
Tabla de cocción del salmón
¿Cuál es la temperatura ideal del salmón cocinado? La respuesta depende de si se trata de pescado de piscifactoría o salvaje. Nosotros preferimos el salmón atlántico de piscifactoría cocinado a 125 grados, momento en el que su carne se vuelve firme pero sedosa. Pero cuando cocinamos variedades salvajes, nos aseguramos de retirar el pescado del fuego cuando su temperatura interna alcanza los 120 grados.
Realizamos pruebas en las que cocinamos cuatro especies de salmón salvaje del Pacífico -rey (Chinook), sockeye (rojo), coho (plateado) y chum- junto con salmón atlántico de piscifactoría a una temperatura interna de 120 y 125 grados utilizando un termómetro digital en baños de agua con temperatura controlada. La mayoría de los catadores prefirieron las muestras de salmón salvaje cocinadas a 120 grados, mientras que confirmaron nuestra preferencia por cocinar el salmón atlántico de piscifactoría a 125 grados.
El salmón salvaje tiene más colágeno (y, por tanto, tejido conectivo) que el salmón de piscifactoría y, lo que es más importante, un número significativamente mayor de enlaces químicos cruzados entre las moléculas de colágeno. Cuando las variedades salvajes se cocinan a sólo 120 grados, las fibras musculares se contraen menos y, por tanto, retienen más humedad. El salmón salvaje también contiene menos grasa, aproximadamente la mitad que el salmón de piscifactoría, por lo que hay menos grasa para proporcionar lubricación y la percepción de jugosidad cuando se cocina.
Salmón poco cocido
El salmón es un pescado delicioso que se puede hacer a la sartén, a la plancha o a la parrilla para una cena saludable. Pero preparar el pescado en casa puede ser difícil porque puede ser muy fácil cocinarlo demasiado. Comprobar el color y la textura del pescado puede darte una idea de si está hecho, pero utilizar un termómetro es la forma más infalible de saber si el salmón está cocinado al punto deseado. Sin embargo, puedes trabajar para evitar la sobrecocción preparando el salmón de la manera correcta para la cocción, para que no vuelvas a tener un salmón seco.
Resumen del artículoPara saber si el salmón está cocido, empieza por introducir la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del salmón para poder ver su interior. Si el interior aún se ve completamente translúcido, deja que se cocine más tiempo. Espere hasta que el interior se vea ligeramente translúcido y rosado, lo que significa que está terminado. También puedes introducir un termómetro en la parte más gruesa del salmón para ver si se ha terminado de cocinar. Cuando el termómetro marque entre 110 y 140 °F, retira el salmón del fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Para más consejos, incluyendo cómo preparar el salmón antes de cocinarlo, ¡sigue leyendo!
Salmón cocido frente a salmón crudo
¿Cómo puedo saber si está hecho? El salmón pasará de ser translúcido (rojo o crudo) a opaco (rosa) a medida que se cocine. Después de 6-8 minutos de cocción, compruebe si está hecho, tomando un cuchillo afilado para asomarse a la parte más gruesa. Si la carne empieza a desprenderse, pero todavía tiene un poco de transparencia en el centro, está hecha.
La forma más fácil de ver si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa del pescado), es que ha terminado de cocinarse. Retíralo del fuego¡ 14 de agosto de 2019.
Nunca recomendamos el consumo de pescado crudo o poco cocinado -incluido el salmón- porque puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades alimentarias. Un salmón salvaje correctamente congelado y manipulado no olerá “a pescado”. Una vez descongelado, pincha el filete.
El color del salmón cocido en el interior será de un color blanco rosado opaco en el exterior y rosa translúcido en el interior. Si su filete sigue siendo de color rosa oscuro por fuera, necesita cocinarse más. Si se ha vuelto rosa claro y opaco por dentro, es que está demasiado cocido.