Cómo activar la levadura para la masa de pizza
¿Hacer una barra de pan, una tanda de bollos de canela o preparar la masa de la pizza? Aunque los métodos e ingredientes de estas recetas varían, hay una cosa que todas tienen en común: la levadura. Pero es importante reconocer que no todas las levaduras son iguales, y para muchos, la levadura seca activa es la mejor: “La levadura seca activa es ideal para los panes que se pueden hacer rápidamente en un día y para los panes magros, como las baguettes y los panecillos”, dice la instructora de pastelería del Instituto de Educación Culinaria, Natsume Aoi. “La levadura seca activa es conveniente porque tiene una vida útil más larga y es más fácil de almacenar”. ¿Está preparado para conocer los entresijos de la levadura seca activa para perfeccionar su próximo horneado? A continuación, encontrará todos los detalles que necesita, incluidos los pasos para la prueba y el almacenamiento adecuado para prolongar la frescura.
¿Qué es la levadura seca activa? La levadura seca activa es una sustancia fina y granulada que se encuentra en paquetes o frascos en el pasillo de la panadería de su supermercado. Dado que la levadura es un organismo vivo, las células activas se deshidratan durante la producción para detener el proceso de fermentación y hacer que la levadura quede inactiva.Probar la levadura seca activa, o reintroducirla en el líquido, como la leche o el agua en una receta, la despierta para que continúe su trabajo: convertir el azúcar en dióxido de carbono para que la masa pueda subir.
¿Se puede añadir la levadura después de mezclar la masa?
R He visto muchos casos de gestión inadecuada de la levadura. Un pizzero mezcló su levadura seca instantánea (IDY) en agua fría y la dejó reposar durante 10 minutos antes de añadirla a la masa. Un gran error. La mejor manera de añadir la levadura seca instantánea es colocarla justo encima de la harina cuando estés listo para empezar a mezclar. Si quieres hidratarlo, recuerda que el IDY es muy sensible a la temperatura del agua. Colóquelo en una cantidad de agua que sea cinco veces su peso a 95°F. Esta temperatura es importante: una variación de tan sólo 5°F puede provocar cierta pérdida de levadura y de actividad fermentativa. Una vez que la IDY se hidrata en el agua a 95°F, puede verterse en agua fría sin ningún daño.
La levadura seca activa (LSA) debe ser prehidratada para obtener el mejor rendimiento. Colóquela en unas cinco veces su peso de agua a 100°F, remuévala hasta que esté completamente suspendida y espere 10 minutos para que comience la activación. A continuación, añádala al agua de la masa normal o justo encima de la harina.
Por último, está la levadura comprimida, que también se llama levadura de ladrillo, levadura fresca o levadura húmeda; todo es la misma levadura. Algunos ponen la levadura en el agua y la remueven para conseguir la suspensión; esto no perjudica nada siempre que la temperatura del agua esté entre 45°F y 100°F, pero no tiene sentido a menos que se utilice una mezcladora VCM (para las VCM, toda la levadura, independientemente del tipo, debe estar suspendida en el agua antes de añadirla al bol de mezcla). La mejor manera de añadir la levadura comprimida a la masa es desmenuzarla sobre la harina justo antes de empezar a mezclar. No se preocupe: se distribuirá completamente por la masa durante un proceso de amasado normal de entre ocho y diez minutos (o más). No recomiendo mezclar este tipo de levadura en el agua del bol de mezcla con la sal y el azúcar. Si te despistas y te olvidas de poner en marcha la batidora durante varios minutos, la levadura puede resultar dañada debido al contacto prolongado con la sal y el azúcar.
Qué ocurre cuando se añade levadura a la masa
La levadura que se activa en agua caliente antes de mezclarla con la harina y otros ingredientes para formar la masa, es el método de leudado más sencillo para preparar panes con levadura. Este método, conocido como método directo o directo de la levadura, es el método de fermentación más conocido por los cocineros caseros.
El primer paso en la preparación de la masa para panes con el método directo o directo de la levadura es activar la levadura. Cuando se utiliza levadura fresca de pastel o levadura seca activa, la levadura debe activarse en agua caliente antes de añadirla a la harina. La temperatura del agua es importante para una correcta activación. Si el agua está demasiado caliente, la levadura (que es un organismo vivo) morirá. Una temperatura de 140ºF suele ser suficiente para matar las células de la levadura. El agua fría disminuirá el crecimiento de la levadura, pero si el agua está demasiado fría, las células de levadura se volverán inactivas (normalmente por debajo de 50ºF). La levadura se reactivará cuando se aumente la temperatura. La temperatura adecuada del agua difiere según la fuente de información, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que el agua no debe estar más fría que 95ºF ni más caliente que 115ºF. La temperatura puede comprobarse con un termómetro de lectura instantánea, pero si no se dispone de un termómetro, es mejor pecar de más frío que de más caliente; el uso de agua más fría no perjudica a la levadura; simplemente la ralentiza. La levadura seca activa de fermentación rápida no tiene que activarse en agua caliente antes de su uso. Al mezclar los ingredientes de la masa, puede mezclarse con la harina y otros ingredientes secos antes de añadir el líquido.
¿Qué ocurre si no se añade suficiente levadura a la masa?
Preparar la masa con levadura puede ser bastante complicado al principio. Pero una vez dominada, se convierte en una de las tareas de cocina más fáciles. He recopilado esta nota para aquellos que han tenido problemas en el pasado al tratar con todo tipo de masas de levadura. Espero que responda a la mayoría de las preguntas relacionadas con la masa de levadura y que sea útil para aquellos que quieran aprender a asegurarse de que su masa salga siempre perfecta. Añadiré a esta nota si recuerdo algún otro consejo.
CONSEJO SOBRE LAS CONVERSIONES DE LEVADURA: Si la receta requiere levadura instantánea y usted tiene seca activa, entonces ajuste aumentando la cantidad de levadura en un cuarto de cucharadita extra por cada 1 cucharadita de levadura instantánea requerida. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharadita de levadura instantánea, utilice 1 y un cuarto de cucharadita de seca activa en su lugar.
Mientras que la levadura instantánea puede añadirse directamente a la harina, la seca activa debe activarse primero. Así que ponga la levadura en un bol pequeño y añada un par de pellizcos de azúcar. A continuación, añade un poco de agua caliente, suficiente para cubrir la levadura unos dos centímetros. Asegúrate de que el agua esté TIBIA, no CALIENTE, ya que de lo contrario la levadura morirá y no funcionará como debería. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso. Luego utilícela en la receta como se indica. Estas son las causas y soluciones para que la masa no suba.