Wwf salmón
Fisheries Management Scotland cree que al menos 3.000 salmones de piscifactoría podrían haber llegado a los ríos escoceses y a algunos del norte de Inglaterra cuando la tormenta Ellen azotó la piscifactoría de Mowi en Carradale North el pasado agosto.
Acaba de publicar el resultado de una investigación sobre el incidente en el que 10 corrales de red circulares que contenían 550.000 salmones cambiaron de posición después de que las anclas de mar se desprendieran en lo que fue un incidente meteorológico de verano excepcionalmente violento.
Unos 48.834 salmones consiguieron escapar, pero aunque la gran mayoría no llegó a los ríos, los pescadores informaron de la captura de 295 peces, mientras que otros 171 salmones sospechosos de haber sido criados en los ríos tras su identificación visual.
Según el informe de Fisheries Management Scotland: “Hubo una fuerte coincidencia entre la identificación visual del salmón de piscifactoría por parte de los pescadores y la posterior confirmación del origen de los peces capturados mediante el análisis de las escamas.
“Fisheries Management Scotland recibió informes de salmones de piscifactoría escapados de 22 ríos. Se verificó mediante la lectura de las escamas que el salmón de piscifactoría había entrado definitivamente en 17 ríos, pero el análisis demuestra que la identificación visual del salmón de piscifactoría por parte de los pescadores fue muy precisa (95-97%).
Cómo ahumar el salmón
Skip to main contentSi crees que no te gusta el salmón, es muy probable que lo estés cocinando en exceso. El salmón sobrecocinado es súper firme y de color naranja opaco hasta el final y, tanto si es de granja como salvaje, estará seco, calcáreo y, francamente, será un desperdicio de su dinero duramente ganado. (¿Otra señal de que el salmón ha ido demasiado lejos? Por el bien de las ensaladas de salmón Niçoise de todo el mundo, nunca cocine el salmón por encima de la temperatura media: Esa es la temperatura a la que un filete está en su mejor nivel de jugosidad (y es seguro comerlo). ¿Necesita una máquina de rayos X? La forma más fácil de saber si el salmón ha terminado de cocinarse es presionar suavemente la parte superior del filete con un tenedor o con el dedo. Si la carne del salmón se desmenuza, es decir, se separa fácilmente a lo largo de las líneas blancas que atraviesan el filete (tiras de grasa del pescado), es que ha terminado de cocinarse. Retíralo del fuego. Hazlo. ¡Ya! Si se sigue cocinando el salmón, se secará y se desmoronará al cortarlo. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza con gracia. El salmón cocinado a fuego medio se desmenuza muy bien y mantiene la humedad hasta el final.
Cómo cortar el salmón
El aceite de pescado es la grasa procedente de partes de pescado o de pescado industrial (es decir, pescado que no está destinado al consumo humano). El aceite de pescado tiene un alto contenido en los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA. De un kilo de pescado industrial se pueden producir unos 80 gramos de aceite de pescado.
La harina de pescado se produce a partir de las cabezas de los peces y otras partes que no se utilizan para el consumo humano. La harina de pescado contiene proteínas y minerales. De un kilo de pescado industrial se pueden producir unos 230 gramos de harina de pescado seca.
La harina de pescado también contiene vitaminas, minerales, pigmentos y aminoácidos. El antioxidante astaxantina se añade al pienso del salmón para reforzar el sistema inmunitario de los peces y proteger sus tejidos. También es una fuente de vitamina A. La astaxantina es la sustancia que da al salmón su color rojo. El salmón salvaje obtiene la astaxantina comiendo crustáceos.
Cómo se cosecha el salmón
Parece un escenario de ciencia ficción: diseñar un pez con un gen de hormonas de crecimiento para acelerar la maduración y crear un “superpez” gigante. Por extraño que parezca, desde hace más de una década, empresas e investigadores de Estados Unidos y del extranjero tratan de hacer precisamente eso. Su incentivo, por supuesto, es económico: crear un pez más rentable mediante la ingeniería genética de los peces de piscifactoría para que crezcan más rápido y, por tanto, lleguen al mercado en menos tiempo. En lugar de centrarse en la supervivencia y la recuperación de las pesquerías silvestres, las corporaciones buscan forzar a los peces para que encajen en el modelo de producción industrial de la piscicultura de fábrica (también llamada acuicultura industrial).
En noviembre de 2015, la FDA aprobó el salmón AquAdvantage®, producido por AquaBounty Technologies. La misma empresa afirma que también está desarrollando tilapias y truchas modificadas genéticamente para su aprobación comercial, mientras que otros están desarrollando otros bagres y salmones modificados genéticamente. Mientras las empresas siguen diseñando peces y presionando para su uso comercial, se acumulan las pruebas científicas sobre el extraordinario peligro medioambiental que suponen estos peces. Además, se desconocen por completo los efectos del consumo de pescado transgénico sobre la salud humana.