Batidora de alioli
El alioli se ha convertido en un término muy popular en los menús de los restaurantes. La mayoría de estos “aliolis” son en realidad numerosas variaciones de la salsa de mayonesa, y los restaurantes suelen utilizar mayonesa preparada por temor a la contaminación del huevo. El alioli clásico es una salsa mediterránea (España, Francia, Italia), compuesta por ajo, huevo entero y aceite de oliva, que se emulsiona como la mayonesa, salvo que se utiliza el huevo entero en lugar de sólo la yema. La salsa alioli básica es en realidad una mayonesa de ajo. La remoulade es un condimento/salsa fría, inventada en Francia y popularizada en Nueva Orleans, que suele tener como base el alioli o la mayonesa. Hay muchas variaciones de la salsa remoulade, al igual que con la salsa alioli. Siéntase libre de utilizar sus propias combinaciones de hierbas y especias.
Aioli fácil
Acabo de hacer un poco de mayonesa y me ha salido bien, en cuanto a la textura. Sin embargo, he utilizado demasiado zumo de limón al hacerla. ¿Qué se puede hacer para equilibrarlo y suavizar su sabor? No es excesivo, pero podría ser un poco menos.
Se podría conseguir un resultado comestible con miel, pero el azúcar es más bien un sabor neutro, así que lo utilizaría primero. Usar un chorrito de mostaza de Dijon tampoco está de más… podría ayudar a ocultar el ácido, en menor medida.
La última vez que hice pollo al limón resultó demasiado ácido, así que añadí un poco de bicarbonato de sodio y removí hasta que desapareció la efervescencia. Probé y añadí un poco más. Quedó perfecto. Muy alimonado pero no agrio. He oído que añadir demasiado bicarbonato de sodio puede dejar un sabor extraño, pero supongo que no añadí lo suficiente como para tener ese problema.
Como chef desde hace 6 años que trabaja a un alto nivel de exigencia en hoteles de todo el país os daré este consejo: añadir agua cortará el sabor por lo que sugiero evitar aguar un plato, el azúcar es una técnica de equilibrio que utilizamos para equilibrar la mayoría de nuestras salsas, y os explicaré por qué funciona.
Aioli bon appétit
Los condimentos añaden los mejores sabores a nuestras comidas favoritas, pero las salsas y pastas para untar compradas en la tienda no siempre son las más saludables. Preparar las tuyas propias es una excelente manera de asegurarte de que estás comiendo sólo alimentos sanos y enteros.
Aunque este alioli de ajo vegano sería delicioso para comerlo directamente de la cuchara, ¡definitivamente recomiendo disfrutarlo con otros alimentos! Úsalo como salsa o para untar junto con cualquiera de estas recetas a base de plantas:
¡Los amantes del sabor se regocijan! ¡Te tengo cubierto con aún más condimentos para usar con todas tus comidas favoritas! Todas estas recetas utilizan ingredientes integrales sencillos, lo que no sólo las hace veganas, sino que son una alternativa más saludable que las compradas en la tienda:
Alioli de Sriracha
Ya es oficial. El alioli está en todas partes. Se puede encontrar junto a la pizza, con el pescado y en las ensaladas, rociado sobre las patatas de diversas formas e incluso en las malditas hamburguesas. Parece que, en algún momento de la última década, los tenebrosos señores de la comida en su guarida subterránea dieron el visto bueno a esta emulsión, ahora omnipresente, desatando una oleada de bondades del ajo eminentemente mojables en los menús y pizarras de todo el mundo. Pero, ¿qué demonios es? ¿De dónde viene? ¿No es un término elegante para referirse a la mayonesa? ¿Y cómo se hace? No temas, voy a responder a todas estas preguntas e incluso a explicar cómo no hacerla tras mi propio desastre personal.
Mi versión del clásico alioli (que algunos llaman “mayonesa aromatizada”).Tiempo: 10 minutos.Raciones: 2 (hace aproximadamente 1 taza o 210 ml) IngredientesMétodoAlmacenar: Puedes conservar el alioli fresco en el frigorífico durante un par de días, pero es posible que se vuelva más ajo durante ese tiempo. En ese caso, utiliza un poco menos de lo normal (o avisa a tus comensales con antelación).