Cuándo se hace el salmón ahumado
Ahumar pescado no es difícil, y lleva mucho menos tiempo que ahumar carnes como la de cerdo o la de venado. Necesitará trozos grandes de pescado -el salmón es un excelente pescado para ahumar, al igual que la anjova, el sábalo, la trucha, la caballa o el esturión- y luego tendrá que preparar una salmuera.
El proceso de curado dura al menos 8 horas, incluso para los filetes finos. Si se trata de un filete grueso, como el salmón, hay que prever al menos un día. Para filetes de esturión o algo aún más grueso, considere la posibilidad de curarlo durante dos días.
Tenga cuidado de no excederse. El pescado se está escabechando y poniendo en salmuera en esta solución, por lo que cuanto más tiempo lo mantenga sumergido en la salmuera, más salado estará. Bajo ninguna circunstancia debe dejar el pescado en salmuera durante más de tres días, ya que le quedará muy salado.
El secado al aire libre es un paso que muchos ahumadores principiantes no realizan. Secar el pescado curado y en salmuera en un lugar fresco y con brisa es vital para ahumarlo correctamente. Es necesario que se forme lo que se llama una película, que es una fina capa parecida a una laca sobre el pescado que lo sella y crea una superficie pegajosa para que se adhiera el humo.
Pasta con salmón ahumado
El salmón ahumado de alta calidad tiene una deliciosa textura mantecosa si se ahuma en frío o una textura escamosa si se ahuma en caliente. Dependiendo del tipo de madera utilizada para el ahumado, el salmón puede tener un fuerte sabor ahumado o un suave acabado ahumado. Dependiendo de la receta de curado y de las hierbas utilizadas, puede haber un toque de dulzura, un toque de eneldo, ambos o ninguno.
Independientemente del sabor exacto o del tipo de salmón ahumado que busque, una cosa es siempre cierta: no tiene por qué llevar muchos ingredientes. El salmón ahumado de alta calidad comienza con los ingredientes frescos adecuados, sólo el pescado más fresco procedente de fuentes concienzudas y sostenibles, métodos de ahumado probados y termina con un producto siempre fantástico.
El primer paso en la elaboración del salmón ahumado es, por supuesto, la obtención del pescado. La única manera de crear un producto superior y sabroso es empezar con los mejores ingredientes. El salmón ahumado de los supermercados se adquiere en piscifactorías de todo el mundo y el salmón no siempre se cría en los mejores entornos. El agua puede estar demasiado caliente, el pienso puede estar adulterado con hormonas y colorantes, y el salmón puede ser tratado con conservantes y nitratos antes de ser enviado. También hay muchas especies de salmón diferentes que se ofrecen en la tienda de comestibles.
¿Es saludable el salmón ahumado?
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Salmón ahumado” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Nueva York y Filadelfia, así como en otras ciudades de América del Norte, el salmón ahumado se conoce como “nova”, por las fuentes de Nueva Escocia, y es probable que se corte en rodajas muy finas y se sirva en panecillos con queso crema o con cebolla roja en rodajas, limón y alcaparras. En la cocina del noroeste del Pacífico de Estados Unidos y Canadá, el salmón ahumado también puede ser en filetes o pepitas, incluyendo las variedades ahumadas en nogal o aliso y el salmón confitado (ahumado y glaseado con miel o azúcar, también conocido como “caramelo indio”)[cita requerida].
Las lonchas de salmón ahumado son un aperitivo muy popular en Europa, que suele servirse con algún tipo de pan. En el Reino Unido se suelen comer con pan negro y un chorrito de limón. En Alemania se comen con tostadas o pan negro.
Salmón ahumado Aldi
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Salmón ahumado” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (marzo de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Nueva York y Filadelfia, así como en otras ciudades de América del Norte, el salmón ahumado se conoce como “nova”, por las fuentes de Nueva Escocia, y es probable que se corte en rodajas muy finas y se sirva en panecillos con queso crema o con rodajas de cebolla roja, limón y alcaparras. En la cocina del noroeste del Pacífico de Estados Unidos y Canadá, el salmón ahumado también puede ser en filetes o pepitas, incluyendo las variedades ahumadas en nogal o aliso y el salmón confitado (ahumado y glaseado con miel o azúcar, también conocido como “caramelo indio”)[cita requerida].
Las lonchas de salmón ahumado son un aperitivo muy popular en Europa, que suele servirse con algún tipo de pan. En el Reino Unido se suelen comer con pan negro y un chorrito de limón. En Alemania se comen con tostadas o pan negro.