Cheddar blanco gewürz
El cheddar blanco es una variedad de queso cheddar que no ha sido coloreada, por lo que suele tener un color entre blanquecino y ligeramente mantecoso. El queso cheddar amarillo, comúnmente conocido, es de color amarillo debido a un colorante añadido que varía según el fabricante de queso, pero que suele ser el achiote. Este tipo de cheddar se utiliza en muchas aplicaciones culinarias. Puede servirse en rodajas en un sándwich o una galleta, rallado en una ensalada o fundido en sopas y platos de pasta al horno. El cheddar que no tiene color también puede llamarse cheddar de Vermont, aunque el queso y sus ingredientes nunca se hayan aventurado a acercarse a Vermont.
Al igual que otros quesos cheddar auténticos, este queso suele ser flexible pero duro y ligeramente desmenuzable. Aunque se denomina cheddar blanco, los cambios en las propiedades de la leche de vaca utilizada para su elaboración pueden provocar variaciones de color que hacen que algunos quesos sin colorear sean ligeramente amarillos. El queso cheddar sin colorear lo fabrican muchas empresas queseras y se puede encontrar fácilmente en la sección de quesos de la mayoría de los supermercados.
Este tipo de queso suele estar disponible en las variedades suave, media y fuerte. Algunos fabricantes hacen también cheddar extra fuerte. El queso cheddar blanco afilado se madura durante más tiempo que los quesos más suaves, y tiende a ser más duro y desmenuzable que los menos afilados.
Cheddar blanco frente a cheddar fuerte
La respuesta corta es que uno es amarillo y el otro es blanco. La respuesta más larga es que al cheddar amarillo de Young’s se le añade un colorante vegetal totalmente natural llamado achiote durante la producción. El achiote, procedente de las semillas del árbol de achiote, es muy, muy amarillo-anaranjado y convierte el color blanco cremoso natural de la leche en el amarillo-anaranjado que estamos acostumbrados a ver en las hamburguesas con queso, el queso a la parrilla, las tortillas y las ensaladas.
Vendemos muy poco cheddar amarillo, aunque este año tenemos previsto fabricar 3.000 kilos. Casi todo el cheddar amarillo que producimos va a parar a las hamburguesas con queso, los sándwiches de queso a la parrilla, las tortillas y las ensaladas producidas en nuestras cocinas.
El cheddar blanco que elaboramos se vende al por menor en cualquiera de nuestros restaurantes para su uso en casa. A medida que envejece, el sabor y la textura cambian, por lo que lo vendemos con diferentes nombres a medida que se vuelve más agudo: Jersey Girl es nuestro queso cheddar más suave, con unos 120-150 días de curación. Red Barn Cheddar es nuestro cheddar medio y tiene unos 9 meses. El Toreador Cheddar (llamado así por un toro ganador de premios que tuvimos en la granja en los años 70) es nuestro cheddar agudo, con una maduración de entre un año y 18 meses. Y por último, nuestro cheddar más afilado es el Cheddar de más de 2 años. También tenemos dos sabores de cheddar ahumado: ahumado con madera de manzana y ahumado en barrica de roble. El color de los quesos cheddar blancos varía un poco, ya que depende de la época del año y de la cantidad de hierba fresca que coman las vacas.
Cómo se llama el queso cheddar blanco
La respuesta corta es que uno es amarillo y el otro es blanco. La respuesta más larga es que al queso cheddar amarillo de Young’s se le añade durante la producción un colorante alimentario vegetal totalmente natural llamado achiote. El achiote, procedente de las semillas del árbol de achiote, es muy, muy amarillo-anaranjado y convierte el color blanco cremoso natural de la leche en el amarillo-anaranjado que estamos acostumbrados a ver en las hamburguesas con queso, el queso a la parrilla, las tortillas y las ensaladas.
Vendemos muy poco cheddar amarillo, aunque este año tenemos previsto fabricar 3.000 kilos. Casi todo el cheddar amarillo que producimos va a parar a las hamburguesas de queso, los sándwiches de queso a la parrilla, las tortillas y las ensaladas producidas en nuestras cocinas.
El cheddar blanco que elaboramos se vende al por menor en cualquiera de nuestros restaurantes para su uso en casa. A medida que envejece, el sabor y la textura cambian, por lo que lo vendemos con diferentes nombres a medida que se vuelve más agudo: Jersey Girl es nuestro queso cheddar más suave, con unos 120-150 días de curación. Red Barn Cheddar es nuestro cheddar medio y tiene unos 9 meses. El Toreador Cheddar (llamado así por un toro ganador de premios que tuvimos en la granja en los años 70) es nuestro cheddar agudo, con una maduración de entre un año y 18 meses. Y por último, nuestro cheddar más afilado es el Cheddar de más de 2 años. También tenemos dos sabores de cheddar ahumado: ahumado con madera de manzana y ahumado en barrica de roble. El color de los quesos cheddar blancos varía un poco, ya que depende de la época del año y de la cantidad de hierba fresca que coman las vacas.
Cheddar blanco afilado
A medida que el Cheddar envejece lentamente, pierde humedad y su textura se vuelve más quebradiza y seca. Las diferentes variaciones de afilado se hacen notar a los 12 meses (en este punto el Cheddar se conoce como Cheddar viejo) y a los 18 meses (Cheddar extra viejo).
Existen diferentes variedades de Cheddar, determinadas principalmente por la edad, la pasteurización, los cultivos de queso y el recubrimiento. Las diferencias se encuentran sobre todo en el sabor, que puede ir de suave a agudo, dependiendo del envejecimiento del queso. Los Cheddars más jóvenes tienen un sabor más suave y se vuelven gradualmente más fuertes.
La única diferencia entre el Cheddar blanco y el Cheddar amarillo de la misma edad es el colorante alimentario. El Cheddar amarillo se trata con colorante alimentario achiote para darle el clásico tono amarillo. El achiote es un condimento anaranjado y un colorante alimentario derivado de las semillas del árbol del achiote, utilizado principalmente para dar un color amarillo o anaranjado a los alimentos.
El queso Colby es un queso de leche de vaca originario de Estados Unidos, con un sabor a nuez y un color anaranjado. Las diferencias entre el queso Colby y el Cheddar blanco suave son casi inexistentes. El queso Colby también es muy suave y ambos quesos se funden perfectamente.