Bajo índice glucémico deutsch
El índice glucémico (IG; /ɡlaɪˈsiːmɪk/[1]) es un número de 0 a 100 asignado a un alimento, con la glucosa pura a la que se le da arbitrariamente el valor de 100, que representa el aumento relativo del nivel de glucosa en sangre dos horas después de consumir ese alimento. [2] El IG de un alimento específico depende principalmente de la cantidad y el tipo de hidratos de carbono que contiene, pero también se ve afectado por la cantidad de moléculas de hidratos de carbono atrapadas en el alimento, el contenido de grasa y proteína del alimento, la cantidad de ácidos orgánicos (o sus sales) en el alimento, y si está cocinado y, en ese caso, cómo está cocinado. Existen tablas de IG, en las que se enumeran muchos tipos de alimentos y sus IG[3]. Se considera que un alimento tiene un IG bajo si es de 55 o menos; un IG alto si es de 70 o más; y un IG medio si es de 56 a 69.
El término fue introducido en 1981 por David J. Jenkins y sus colaboradores[4]. Es útil para cuantificar la rapidez relativa con la que el organismo descompone los hidratos de carbono[3]. Sólo tiene en cuenta los hidratos de carbono disponibles (el total de hidratos de carbono menos la fibra) de un alimento. El índice glucémico no predice la respuesta glucémica de un individuo a un alimento, pero puede utilizarse como herramienta para evaluar la carga de respuesta a la insulina de un alimento, promediada en una población estudiada. Las respuestas individuales varían mucho[5].
Low glycemic diet deutsch
Para determinar el índice glucémico (IG) de un alimento, se suele dar a voluntarios sanos un alimento de prueba que aporta 50 gramos (g) de hidratos de carbono y un alimento de control (pan blanco, de trigo o glucosa pura) que aporta la misma cantidad de hidratos de carbono, en días diferentes (4). Las muestras de sangre para la determinación de las concentraciones de glucosa se toman antes de comer y a intervalos regulares durante unas horas después de la comida. Los cambios en la concentración de glucosa en sangre a lo largo del tiempo se representan en forma de curva. El IG se calcula como el área incremental bajo la curva de glucosa (iAUC) después de la ingesta del alimento de prueba, dividido por el iAUC correspondiente después de la ingesta del alimento de control (glucosa pura). El valor se multiplica por 100 para representar un porcentaje del alimento de control (5):
Por ejemplo, una patata blanca cocida tiene un IG medio de 82 con respecto a la glucosa y de 116 con respecto al pan blanco, lo que significa que la respuesta de la glucosa en sangre al hidrato de carbono de una patata cocida es el 82% de la respuesta de la glucosa en sangre a la misma cantidad de hidratos de carbono de la glucosa pura y el 116% de la respuesta de la glucosa en sangre a la misma cantidad de hidratos de carbono del pan blanco. En cambio, el arroz integral cocido tiene un IG medio de 50 en relación con la glucosa y de 69 en relación con el pan blanco. En el sistema tradicional de clasificación de los hidratos de carbono, tanto el arroz integral como la patata se clasificarían como hidratos de carbono complejos a pesar de la diferencia en sus efectos sobre las concentraciones de glucosa en sangre.
Lista de alimentos con bajo índice glucémico
Una dieta de bajo índice glucémico puede ayudarle a controlar su peso al minimizar los picos de azúcar en sangre y los niveles de insulina. Esto es especialmente importante si tiene diabetes de tipo 2 o corre el riesgo de desarrollarla. Las dietas de bajo índice glucémico también se han relacionado con la reducción del riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y otras afecciones.
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Dieta hipoglucémica e insulinémica
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