¿Es seguro el pescado crudo?
Estos son algunos de los tipos de pescado más comunes que se comen crudos: lubina, pez espada, salmón, trucha, caballa, atún y salmón. Otros tipos de marisco, como las gambas, el cangrejo, las vieiras, la anguila y el pulpo, también se comen crudos de forma habitual y segura.
El marlín azul, la caballa, la lubina, el pez espada, el atún y la cola amarilla tienen un alto contenido de mercurio, por lo que hay que limitar el consumo de estos pescados crudos con alto contenido de mercurio, ya que el mercurio en cantidades elevadas puede afectar al funcionamiento del sistema nervioso.
Marisco crudo aprobado Atún. El atún es la opción más popular para las recetas crudas. El salmón. El salmón es otra elección popular como plato principal en crudo. Platija. La platija (o fluke) es un héroe olvidado del mundo del marisco crudo. Lubina. La lubina, al igual que la platija, es una maravilla de pescado crudo. Pargo. Cangrejo. Camarón. Langosta.
En resumen, hay que tener en cuenta el tipo de pescado, su frescura y si ha sido congelado o curado. Por ejemplo: La mayoría de los atunes frescos conservados en hielo son aptos para el consumo, y no necesitan ser congelados o curados. El salmón de piscifactoría también se puede comer, ya que normalmente no contiene parásitos.
Comer tilapia cruda
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, se recomienda cocinarlos a su temperatura interna adecuada. Para la mayoría de las personas sanas que deciden comer marisco crudo o poco cocinado, puede suponer sólo un pequeño riesgo para la salud, pero para otras el riesgo puede ser grave. Las enfermedades de origen alimentario pueden provocar vómitos graves, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas.
Los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden derivarse de la ingesta de pescado y marisco crudo o poco cocinado son la Salmonella y el Vibrio vulnificus. Los conocedores del marisco crudo, especialmente los amantes de las ostras crudas, deben conocer específicamente el riesgo de infecciones por Vibrio. El Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua de mar caliente. Aunque no es tan común como otras enfermedades transmitidas por los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que el Vibrio causa 80.000 enfermedades cada año.
Para reducir el riesgo de cualquier tipo de intoxicación alimentaria, la mejor regla general es seguir las buenas prácticas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente todo el marisco. Prepare el pescado de aleta hasta que alcance los 145 °F, o hasta que la carne sea opaca y se separe fácilmente con un tenedor; prepare el marisco hasta que la carne sea opaca; o, en el caso de las almejas, las ostras y los mejillones, hasta que se abran las conchas. A pesar de los mitos populares, la salsa picante no mata las bacterias, y aunque el alcohol puede utilizarse para desinfectar algunos artículos, no puede matar ciertas bacterias transmitidas por los alimentos, como el Vibrio.
¿Qué pescado de agua dulce se puede comer crudo?
Mira, nos gusta el sushi tanto como al que más. Seremos los primeros en decir a los detractores que el pescado crudo es delicioso. Pero la cuestión es que, para que sea delicioso y agradable, hay que asegurarse de que el marisco crudo que se come es seguro.
Después de todo, el hecho es que no todos los tipos de marisco pueden comerse crudos de forma segura. Además, aunque ciertos tipos de pescado, como el atún de aleta amarilla y el salmón, son habituales en un menú de sushi, no todo el atún y el salmón que se compra puede comerse crudo con seguridad. Entonces, ¿cómo saber qué es lo que se puede comer?
En primer lugar, hablemos de los tipos de marisco que se pueden comer crudos. Estos son algunos de los tipos de pescado más comunes que se comen crudos: lubina, pez espada, salmón, trucha, caballa, atún y salmón. Otros tipos de marisco, como las gambas, el cangrejo, las vieiras, la anguila y el pulpo, también se comen crudos de forma generalizada y segura. Pero -y no podemos dejar de recalcarlo- la seguridad depende en gran medida del tipo que se compre.
Sin embargo, antes de entrar en materia, vamos a hablar de algunos tipos de marisco que nunca, nunca, se deben comer crudos. Para empezar: el abadejo. Aunque este pescado blanco y suave es delicioso cocido, también puede ponerte enfermo. En lugar de correr el riesgo, cocínalo a una temperatura segura y disfrútalo así.
Comió accidentalmente pescado crudo
Casi todos los peces y otros bichos marinos son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo está de moda en Occidente desde hace tiempo, pero el sushi y el sashimi forman parte de la cocina japonesa desde hace siglos. Al preparar cualquiera de los dos en casa, lo mejor es seguir su ejemplo para saber qué pescado se puede comer crudo sin peligro.
Para cualquier plato crudo, lo mejor es utilizar cualquier pescado que se encuentre en un bar de sushi (sushi-ya, como se llama en Japón). Esto puede ser un problema si no ha cenado en uno antes. Empecemos con el clásico pescado crudo que se ve en un sushi-ya japonés:
Para estar seguro, busque cualquier pescado de piscifactoría procedente de Estados Unidos, Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón. Estos países tienen normas estrictas de limpieza. Dicho esto, el salmón de piscifactoría es propenso a un tipo de parásito llamado piojo de mar, independientemente del país en el que se haya criado.
Los parásitos son un hecho cuando se come carne. Esa es una de las razones por las que los humanos decidieron empezar a cocinar sus alimentos hace miles de años. El calor mata a los gusanos. También lo hace la congelación, pero algunos pueden sobrevivir a un congelador doméstico (aunque no a un buen congelador de cajas).