Recetas básicas que todo el mundo debería conocer
He sido mimada y también he aprendido mucho cocinando en cocinas profesionales durante tanto tiempo. Todos los ingredientes que puedas necesitar, siempre a mano y siempre organizados. Y creo que cocinar en casa debería ser igual.
Una biblioteca de especias decente es una forma fácil de cambiar el perfil de sabor de un plato. Hay cientos, si no miles, de especias diferentes, así que hay que saber cuáles son las que se usan más a menudo y tenerlas siempre a mano.
Supongo que se podría agrupar la sal con las especias, pero es tan importante que creo que merece su propia sección. Yo uso sal kosher para todo. Sabe mejor, es más fácil de controlar y no tiene el sabor químico que se consigue con la yodada.
Los caldos de pollo, ternera, pescado y verduras son una base fácil para las sopas y una forma estupenda de añadir más sabor cuando se utilizan en lugar de agua. Por lo general, lo mejor es hacerlo en casa, pero tener una caja o una lata en la despensa es estupendo en caso de apuro.
Una salsa picante hecha con anchoas saladas y fermentadas. Es un ingrediente clave en la cocina tailandesa y vietnamita, pero también es útil para añadir un toque secreto de umami a las sopas saladas o incluso a la salsa para la pasta.
Habilidades culinarias
Así que te gusta mucho la comida. Y tampoco tienes ni idea de cómo cocinarla. Lo entiendo, he pasado por ello. Somos más de lo que crees: los jóvenes estadounidenses crecieron en un sistema inundado de alimentos precocinados, mientras nuestros padres trabajaban más y más y tenían cada vez menos tiempo para cocinar. Luego, cuando nos hicimos adultos, el tiempo y el dinero eran aún más escasos, y los restaurantes se convirtieron en los lugares donde nos reuníamos con nuestros amigos.
Cuando aprendí a cocinar en casa, descubrí inmediatamente que la mayoría de las recetas no están escritas para principiantes ansiosos. Por el contrario, dan por sentado que el cocinero ya es competente y quiere subir de nivel o añadir otro plato a su repertorio. Las recompensas y exigencias de la viralidad de las redes sociales no han hecho más que aumentar el énfasis de las recetas en la novedad y la belleza visual. Como alguien que ahora sabe cocinar, me encanta leer sobre un truco para cocinar costillas o un uso sorprendente de mi olla arrocera. Pero cuando apenas sabía cómo hervir agua, las recetas que me decían qué retoques o técnicas daban resultados ideales hacían que encender el horno fuera una gran apuesta. Todo ese énfasis en la aspiración y la perfección hacía que fuera demasiado difícil empezar.
Cómo cocinar
¿Quieres llevar tu juego de cocina más allá del microondas y el abrelatas? Vas a necesitar ciertas habilidades. Y para ayudarte a saber cuáles son, hay listas. Montones y montones de listas. Ésta es una de ellas.
No es, sin embargo, como muchas de esas listas, una lista de habilidades que todo supuesto “foodie” debería tener, muchas de las cuales, a decir verdad, casi nadie necesita realmente. Seguramente no todo el mundo necesita saber hacer mayonesa casera, ni escalfar un huevo, ni siquiera trinchar un pavo. De hecho, algunas tareas, como hacer tu propia demi-glace, o la masa de hojaldre, son tan lentas e innecesarias que es mejor no saber cómo, no sea que de alguna manera te sientas tentado a intentarlo.
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Cocina 101
Durante años esa fue nuestra comida de cabecera porque es lo único que sabía hacer que fuera bueno. Hice macarrones con queso de una caja y fideos ramen. Era lo que nos podíamos permitir en ese momento. Tampoco entendía la importancia de la comida sana, fresca y sin productos químicos.
A medida que iba añadiendo más y más cosas a mi repertorio, además de los conocimientos básicos de cocina, empecé a evolucionar y pasé de ser una cocinera deficiente a una aceptable. Luego perfeccioné mis habilidades un poco más y aprendí mucho más sobre la comida sana, y realmente me convertí en una cocinera decente.
Siempre me ha gustado hornear, pero la cocina no era lo mío hasta hace unos años, cuando empecé a usar la red de comida como ruido de fondo para la siesta del niño. No hay muchas palabrotas y el volumen es bastante constante, así que es una forma de evitar que se despierten si suena el teléfono o alguien golpea la puerta.
Aprendí mucho sobre los matices de la cocina y ahora soy realmente una buena cocinera. Me encanta servir a mis hijos comida sana y casera. Crear nuevos sabores hace que cocinar sea divertido y ahora disfruto cocinando. Haz clic aquí para ver por qué es tan importante la comida sana.