Bacalao en salsa ligera de pil pil (al estilo vasco)
Se traduce como Carrilleras de merluza europea en aceite de oliva, pero lo de carrilleras no es del todo exacto. También se traduce a veces como lengua, barbilla, cuello, garganta y papada. Pero tampoco es nada de eso. Es un corte que sale de debajo de la mandíbula de sólo unos pocos pescados grasos, típicamente bacalao y merluza.
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Barbos de merluza en salsa verde
Una delicia gallega y completamente pasada por alto en los Estados Unidos, las Cocochas son los músculos entre la espina de la mandíbula y unidos a la lengua de la Merluza. Se come (sin juego de palabras) encendida una mezcla de mejilla y vientre de pescado, una carne firme y sabrosa con un fuerte marmoleo. Estas cualidades la convierten en un corte perfecto para su conservación en lata, permitiendo la mezcla de colágeno, grasas y aceite de oliva. Alalunga es la única empresa que produce Cocochas en lata y el cuidado y la atención a la trazabilidad ayudan a que este corte raro muestre todo lo que tiene que ofrecer.
Huevos rotos estilo lucio con patatas “fritas” al horno
Se suelen preparar con dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo ello rehogado pero sin que se dore, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace de un lado a otro para que suelte la gelatina.
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Casa Lucio, un restaurante con historia
(134gr) La parte más exquisita de la merluza (merluza.) Cada mejilla es cuidadosamente extraída y delicadamente cocinada a fuego lento antes de ser conservada en aceite de oliva de alta calidad de la región de Navarra. El emplatado y la conservación de la cococha son extremadamente raros, y hacen que esta conserva sea realmente única. INGREDIENTES: Merluza, Aceite de Oliva, Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina y Sal
El proceso de enlatado bloquea los nutrientes cuando el alimento está en su máxima frescura. Además, las conservas son respetuosas con el medio ambiente porque el metal utilizado en los envases es el material más reciclado