Tipos de carne de barbacoa
Antes de encender la parrilla este verano, debes asegurarte de que está limpia y lista para cocinar. Lo mismo ocurre con la carne: es importante saber cómo preparar el bistec fresco, las hamburguesas, el pollo y las carnes congeladas para obtener resultados jugosos y sabrosos. Con estos útiles consejos del maestro carnicero Ray Venezia (también conocido como Ray el Carnicero), podrás asar a la parrilla como un profesional en muy poco tiempo.
Lo primero que debes hacer es limpiar las rejillas, dice Ray. Empieza por calentar la parrilla. Una vez que esté bien caliente, utiliza un cepillo metálico de parrilla para raspar todos los sedimentos. Luego, deja que se enfríe antes de limpiar el resto de la parrilla.
“Debes dejar las barras de sabor que están sobre la parte superior de los quemadores en su sitio, para que no caigan más sedimentos en los agujeros de los quemadores y hagan el trabajo aún más difícil”, añade Ray. A continuación, utiliza un trapo mojado en agua y vinagre blanco para limpiar el interior de la tapa.
“Los quemadores son muy importantes, porque mucha gente no se da cuenta de que es así como se producen esos puntos calientes y fríos en su parrilla. Nunca hay que cepillar hacia arriba y hacia abajo. Hay que cepillar de forma transversal para abrir esos huecos y sacar los sedimentos”, continúa Ray. (Míralo demostrar la técnica correcta en el video de arriba).
Consejos y trucos para la barbacoa
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de carne llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Tutorial de barbacoa
Soy un novato de la barbacoa y estoy aprendiendo a cocinar varios tipos de carne en la parrilla. Suelo cocinar pollo, cordero, cerdo, ternera y pescado. Sin embargo, me cuesta conseguir que alguna de las carnes que cocino quede bien cocida y a la vez jugosa. ¿Cuáles son los factores que influyen en la jugosidad de la carne en una barbacoa? ¿Cuáles son los problemas de los novatos en este sentido?
Cocinar demasiado tiempo. La carne se seca cuando se cocina a una temperatura interna demasiado alta. Eso es todo, y es cierto sin importar cómo se cocine algo. Si te gusta que tu carne no tenga nada de rosa por dentro, estará seca. No hay que evitarlo. Averigua cuál es una buena temperatura para el punto de cocción que deseas, y utiliza un termómetro de lectura instantánea para saber cuándo lo consigues. También verás que algunos cortes de carne necesitan más cocción que otros. Un filete de falda apenas necesita cocción porque se seca fácilmente. Una tira de Nueva York, con un buen marmolado de grasa, puede soportar más cocción porque tiene esa buena grasa que mantiene la humedad.
Cocinar con mucho o poco calor. Si el calor es demasiado alto, se quema el exterior antes de que el centro alcance la temperatura deseada. Si el calor es demasiado bajo, nunca se consigue un buen sellado en el exterior, y se pierde gran parte de la experiencia de la comida a la parrilla. Además, tendrás que aprender a adaptar el calor a las necesidades de lo que estés cocinando: el pescado suele necesitar menos calor que el pollo, que necesita menos calor que la ternera o el cordero.
Bistec de Denver
Cuando el tiempo se calienta, es el momento de salir a cocinar algo rico y jugoso a la parrilla, especialmente cuando hace demasiado calor para cocinar en la cocina. Sin embargo, la carne cocinada en el ambiente caliente y seco de una parrilla se secará si no se toman precauciones.
En primer lugar, compre la carne adecuada. La carne debe ser firme al tacto, no blanda. También debe tener un grosor uniforme para que la cocción sea uniforme. Además, busque filetes con algo de marmoleado, pero que no estén completamente llenos de grasa.
Para la cocción indirecta, una buena marinada es la mejor opción para mantener la humedad y el sabor intenso. Los mejores cortes de carne sólo necesitan estar en remojo entre 20 minutos y una hora. Para los cortes de carne menos selectos, aumente el tiempo de remojo para ablandarlos.
Cuando se prepare para la parrilla, deje la carne a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de ponerla en la parrilla. Este paso producirá el resultado más tierno. Con menos tiempo de cocción, no tendrá que lidiar con una mayor probabilidad de que la carne se seque.
La mayoría de las recetas te permiten saber a qué temperatura debes cocinar la carne, así que no tienes que adivinar: sigue las instrucciones. Sin embargo, asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de añadir la carne y conserve el sabor manteniendo la parrilla cerrada.