Recetas de Rioja
Rioja es una región vinícola española, por lo que Rioja no se refiere a una uva, sino a una mezcla de uvas producidas en esta región. La Tempranillo es la uva principal, con la Garnacha (también conocida como Grenache), la Graciano y la Mazuelo como otras uvas que pueden mezclarse. Cuando es joven, el Tempranillo es fresco y afrutado, con notas de ciruela, cereza y tomate. Cuando envejece en roble americano, el Tempranillo se convierte en un vino tinto con cuerpo y desarrolla ricas notas de cuero, coco, chocolate, café, tierra y pimienta. Por su parte, una cantidad moderada de Garnacha aporta un matiz rubí al vino, mientras que el Mazuelo añade un toque de especias.
El Rioja Crianza es un tinto más ligero, con una acidez refrescante y sabores afrutados de cassis, frambuesa, cereza negra y fresa. Para obtener la etiqueta de crianza, el vino debe envejecer durante dos años, con al menos un año en barrica. Por lo tanto, es de esperar que algunas notas de vainilla y tostado acompañen a los sabores agrios de la fruta.
El Rioja Crianza es un tinto más ligero, por lo que le recomendamos que lo acompañe con alimentos más ligeros que todavía tengan algo de sustancia. La jambalaya de ternera, el pollo asado, la moussaka, los bocadillos de carne variada, el lomo de cerdo, los rollos de col, la paella, las albóndigas suecas, las tapas y el goulash húngaro son excelentes platos para maridar con el Rioja Crianza. El Rioja Crianza también es magnífico con platos más picantes que requieren sabores afrutados ligeros para calmar el calor, como el Rogan Josh o los tacos de cerdo picante.
Carrilleras de ternera o cerdo en salsa de vino tinto de rioja
Rioja es una región vitivinícola de España, con denominación de origen calificada (D.O.Ca.), la categoría más alta de la normativa vitivinícola española. El vino de Rioja se elabora a partir de uvas cultivadas en las comunidades autónomas de La Rioja y Navarra, y en la provincia vasca de Álava. Rioja se subdivide a su vez en tres zonas: Rioja Alta, Rioja Oriental y Rioja Alavesa. Tradicionalmente, muchos vinos han mezclado fruta de las tres regiones, aunque hay un lento crecimiento de los vinos de una sola zona.
Situada en el extremo occidental de la región y a mayor altura que las demás zonas, la Rioja Alta es más conocida por su estilo de vino del “viejo mundo”. Una mayor elevación equivale a una temporada de cultivo más corta, lo que a su vez produce sabores de fruta más brillantes y un vino más ligero en el paladar[3].
La región de Rioja Alavesa se encuentra en la provincia de Álava, en el País Vasco, en la orilla norte del río Ebro. A pesar de compartir un clima similar al de la región de Alta, la Rioja Alavesa produce vinos con más cuerpo y mayor acidez[3] Los viñedos de la zona tienen una baja densidad de vides con una gran separación entre hileras. Esto se debe a las condiciones relativamente pobres del suelo, ya que las vides necesitan más distancia entre sí y menos competencia por los nutrientes del suelo circundante[4].
Cocina regional en España
La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es una tierra de viajeros y de intercambio, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de ofrecer al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, ha estado muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
La calidad del vino es lo que ha convertido a La Rioja en un nombre muy conocido. Su Denominación de Origen, famosa en todo el mundo, incluye vinos blancos y rosados, pero son los excelentes tintos los más apreciados. Estos se envejecen en barricas llamadas “barricas” para producir crianzas y reservas que, ya sean de Rioja Alta, Alavesa o Baja, obtienen magníficos niveles de calidad.
Para terminar, la “golmajería”, como llaman en La Rioja a la repostería, ya que toda buena comida tiene que terminar con un buen postre. Entre los dulces riojanos se encuentran los “Hormigos” elaborados con harina, miel, leche y caramelo, los ricos mazapanes de Soto, los “Molletes” de Santo Domingo de la Calzada, el “Fardelejo” (una pequeña empanada rellena de almendra) y frutas de la más alta calidad: manzanas, peras, melones… que se pueden comer frescas, pero también cocinadas en vino naturalmente riojano, produciendo una sorprendente combinación de sabores.
Bacalao a la riojana
Lo principal es tener en cuenta el estilo del vino: si se trata de un rioja joven, que puede soportar platos bastante robustos e incluso picantes, o uno más viejo (reserva o gran reserva), que se beneficiaría de una preparación más sencilla. Los riojas que se elaboran con un estilo más moderno también pueden soportar más especias que los más tradicionales. La comida india moderna con rioja es un éxito sorprendente.
* Casi cualquier tipo de plato de cordero, desde el cordero asado hasta las tiernas chuletas de cordero asadas sobre sarmientos (un favorito local en la región), pasando por los jarretes de cordero guisados a fuego lento o incluso un rogan josh. Pastel de pastor, olla caliente de Lancashire, merguez, moussaka… Es difícil pensar en un plato de cordero que no funcione con rioja.
* Muchos platos de cerdo especialmente cocinados al estilo español con judías. El chorizo y la morcilla son buenos maridajes para los riojas más jóvenes, al igual que el jamón y las albóndigas, por lo que el rioja tinto es un buen complemento para las tapas más robustas.
También puedes disfrutar de …4 consejos a tener en cuenta para maridar el cordero de PascuaPavo asado y MencíaCordero al curry y Luigi Bosca De Sangre 2011Etiquetas: pimientos rojos perdiz faisán comida: tagines de caza paella tagine de cordero azafrán pimentón goulash pimentón morcilla jamón español chorizo cerdo y alubias rogan josh moussaka pastel de pastor piernas de cordero a la parrilla cordero asado carne de cordero rioja gran reserva rioja joven rioja crianza rioja reserva rioja bebida:vino tinto