Nutrición del mijo frente al maíz
Sólo tres ingredientes se encuentran en la mayoría de los alimentos procesados: trigo, maíz y soja. De hecho, una persona con una dieta americana estándar suele tener al menos uno de ellos en cada comida, tentempié o bebida. Esto es bastante sorprendente cuando se piensa en ello.
Estos tres grandes componentes de los alimentos modernos se encuentran casi universalmente en un supermercado típico. Piense en el consejo tan repetido de comprar en la periferia de la tienda, donde suelen encontrarse los productos agrícolas, la carne y los productos lácteos. Lo que queda en el vasto centro de la tienda, además de artículos no comestibles como jabones y productos de papel, son casi exclusivamente alimentos procesados.
Imagínese el contenido comestible del centro de la tienda y elimine mentalmente todo lo que tenga maíz, trigo y/o soja. Algunos de estos son furtivos, así que tendrías que hacer una lectura de las etiquetas. Encontrarías que queda muy poco – tal vez frijoles, arroz, y algunos aceites y vinagres; también algunas pero no todas las frutas y verduras enlatadas, ya que el jarabe de maíz se utiliza con frecuencia como edulcorante, incluso para las verduras como el maíz que se espera que sean dulces. Todo lo demás contiene estos tres alimentos en alguna forma: jarabe de maíz, aislado de proteína de soja, aceite de soja, harina de trigo. De hecho, dado que casi todos los animales de alimentación comercial se alimentan principalmente de maíz y soja, fuentes baratas de calorías, las secciones de carne y productos lácteos se vaciarían también en su mayoría.
Harina de maíz frente a harina blanca
El trigo puede utilizarse como único cereal en las dietas de los cerdos de engorde. Aunque el trigo es un cereal caro en los mercados de cereales comerciales del Cinturón del Maíz, puede tener un papel beneficioso en un sistema integrado de cultivos y ganado cuando se alimenta en la granja o cerca de ella.
Los cerdos alimentados con dietas a base de trigo pueden crecer con la misma eficacia -y con una calidad de carne similar- que los alimentados con dietas a base de maíz cuando la energía y los aminoácidos están equilibrados. Además, los ganaderos que alimentan con trigo pueden ahorrar en costes de alimentación porque el alto contenido nutricional del trigo disminuye la necesidad de alimentar con ingredientes como la lisina y el fósforo sintéticos.
En EE.UU. existen varias clases de trigo: rojo duro, duro de invierno, rojo duro de primavera, rojo blando de invierno, blanco duro, blanco blando y duro. En el Cinturón del Maíz, el trigo rojo duro de invierno y el trigo rojo blando de invierno son los más adecuados tanto para la producción de grano como para la alimentación del ganado.
“Al hacer este tipo de sustituciones, si se puede comprar trigo por el mismo precio que el maíz, ahí es donde se ahorra dinero” – Dr. Terry Coffey, jefe de ciencia y tecnología de Smithfield Food Inc.
Maíz frente a trigo para perder peso
¿Cuál fue el último grano que comió? Es muy probable que haya sido trigo, maíz o arroz, la tríada de cereales que aporta directamente más de la mitad de las calorías consumidas por los seres humanos en todo el mundo. En sus inicios, los seres humanos reconocieron los alimentos que eran relativamente fáciles de procesar, con un alto rendimiento (y por lo tanto altas calorías) y buen sabor. Cada grano viajó lejos de sus orígenes mucho antes de la industrialización agrícola. Ya familiarizados con la mayoría de la gente, y ayudados por las prácticas modernas, la tríada estaba en la posición perfecta para dominar el mercado moderno de granos alimenticios. Pero el mundo cambiante de hoy trae consigo preguntas en torno a estos granos dominantes.
“La diversidad es buena para el intestino humano”, afirma Cynthia Harriman, directora de estrategias alimentarias y nutricionales de la organización sin ánimo de lucro Whole Grains Council, un grupo de defensa que educa al público sobre los beneficios para la salud de los cereales integrales, incluidos los poco comunes. Y también es bueno para la tierra, añade, señalando los “problemas actuales del monocultivo”, como la vulnerabilidad a las plagas, las enfermedades y el mal tiempo.
Calorías del pan de maíz frente al pan blanco
Elevador de granoUn elevador de grano es justo lo que parece. Es una gran instalación de almacenamiento de grano que está equipada con mecanismos de elevación, de modo que se pueden levantar grandes cantidades de grano y verterlas en camiones, vagones de ferrocarril u otras instalaciones de almacenamiento.
El arroz es vidaEl arroz es un alimento básico en gran parte de Asia. La persona media lo come dos o tres veces al día. En Myanmar, la persona media come 195 kilogramos de arroz al año. Eso es mucho más que el estadounidense medio, que sólo come 7 kilos, o el europeo medio, que sólo come 3 kilos.