Tomates en español
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Desde el Valle del Ebro, en el norte del país, hasta Extremadura y Andalucía, en el sur, la industria española del tomate se extiende de un extremo a otro de una línea diagonal de 700 km, pasando por Madrid y otras zonas de menor importancia cercanas a las ciudades de Toledo, Ciudad Real, Murcia, etc.
Esta gran distancia, similar a la que separa Parma de Bari en Italia, es el doble de la región donde se cultivan los tomates en California, lo que explica la excepcional duración de la temporada de cosecha española, que generalmente comienza en los primeros días de julio en Andalucía y termina a finales de octubre o principios de noviembre en el Valle del Ebro. Las plantas de transformación también están situadas en estas regiones. Como resultado de una evolución que ha visto emerger recientemente a la región de Andalucía como actor principal en el sector de la transformación español, los volúmenes transformados del año pasado se cultivaron en Extremadura en una proporción ligeramente inferior a dos tercios (64%), en Andalucía en algo más de una cuarta parte (26%) y en el Valle del Ebro (Navarra, Rioja, Aragón) en aproximadamente un 8%. El cultivo en el resto de España sólo representó el 3% del volumen total.
Fiesta del tomate en España
Vivo en el sur de España, donde hace mucho calor y es muy seco, y quiero cultivar algunos tomates en macetas este verano, ya que estamos en proceso de mudarnos a una pequeña propiedad y no sabemos cuál será la fecha de la mudanza.
Mi consejo es que utilices un recipiente lo más grande posible para una sola planta, de modo que pueda recibir un suministro de agua constante. También puedes buscar variedades más pequeñas. Consulta en heirloomtomatoplants.com las variedades buenas para el cultivo en contenedor (es el único sitio web que conozco que pone un pequeño código de imagen para ellas) . Las variedades enanas como New Big Dwarf, y Golden Dwarf Champion también son muy buenas para los contenedores. Aléjese de los tipos de Romas/ciruela porque son susceptibles a la podredumbre de la flor, y el cultivo en contenedores la empeora.
Las variedades con nombre están genéticamente “encerradas” en sus características, por lo que lo mejor que se puede esperar son las variedades criadas específicamente para ciertas condiciones. Por desgracia, España no destaca por tener buenas variedades de tomate. Sin embargo, lo último que he oído es que los italianos llevan unos cuantos años cultivando tomates y probablemente tengan algunos adaptados al clima mediterráneo. Muchas variedades funcionan bien en una amplia gama de climas, sólo hay que evitar las que tienen problemas para dar fruto con mucho calor y humedad.
Extremadura
Prolífica productora y consumidora, el país produce una quinta parte de todos los tomates de Europa y es una de las naciones más entusiastas del consumo de tomates del mundo. El resto lo exporta, principalmente al Reino Unido, Alemania, Países Bajos y Francia.
En España, los tomates se utilizan ad libitum en ensaladas y platos cocinados, aunque también son populares los productos enlatados que ahorran trabajo, como el tomate frito, un puré de tomate “instantáneo” frito en aceite de oliva con un toque de cebolla y ajo.
El clásico gazpacho español es quizás el mayor homenaje del país al tomate. Para esta sopa fría de verano se suele utilizar la variedad Roma, de forma alargada, junto con pimientos, pan, aceite de oliva, vinagre y ajo.
Variedad española cultivada en el norte de Aragón, en las estribaciones de los Pirineos, este tomate rosa se cultiva desde hace tiempo en pequeñas parcelas de la provincia y se vende tradicionalmente en los mercados locales de Huesca.
Más grande que la variedad estándar de pantano, con una piel fina de color rosado y un interior carnoso, las escasas semillas del tomate rosa y su intenso sabor son cada vez más apreciados en Cataluña, Madrid y el norte de España, y se aprecian mejor en una sencilla ensalada de tomate.