Receta de arroz con leche
Cuando era joven no me daba cuenta de que el arroz con leche podía ser tan universal como la sopa de pollo. Lo consideraba un postre judío. ¿Por qué? Quizá porque era un producto habitual en las tiendas de delicatessen judías. Pero lo más probable es que fuera una delicia familiar en el hogar judío-americano de mi infancia en Washington, D.C.
A medida que exploraba diferentes estilos de cocina, me topaba con los budines de arroz. Parecían estar por todas partes, incluso en lugares donde el arroz no es un componente importante de la dieta, como en Rusia. Los cocineros polacos cubren sus budines con crema agria, los griegos los acentúan con limón y los puertorriqueños les añaden coco y jengibre.
Me pregunté a quién corresponde el mérito de esta maravillosa forma de preparar el arroz. ¿Fueron los cocineros de las granjas de Normandía y Bretaña, en el oeste de Francia, quienes presumen de recetas que exigen horas de cocción, removiendo y añadiendo gradualmente más leche? Si el esfuerzo cuenta, puede que tengan razón. Los franceses también podrían argumentar que se llevan el premio a las interpretaciones más elaboradas del arroz con leche, creadas por los chefs para los reyes, incluyendo altísimas obras maestras cuajadas de gelatina, enriquecidas con nata montada y cargadas de frutas confitadas.
Pudding inglés
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Arroz con leche” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].
Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los arroz con leche:
En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche, muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (sean de origen chino o no) casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche, sino que los llaman gachas de arroz dulce.
Pudín británico
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Arroz con leche” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].
Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los arroz con leche:
En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche, muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (sean de origen chino o no) casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche, sino que los llaman gachas de arroz dulce.
Arroz con leche al horno
Ayer, 11 de abril, me pidieron que acudiera al programa de televisión BBC One Breakfast para hablar de la historia del arroz con leche a la luz de la repentina moda del arroz con leche, y de que acabo de escribir Pride and Pudding, un libro entero sobre el arroz con leche. ¿Cómo ha vuelto el arroz con leche a nuestros menús y a nuestros corazones?
El arroz con leche tiene ahora su propio restaurante en Manhattan, Nueva York, dedicado al arroz con leche, llamado “Rice to Riches”. El periodista de la BBC que se puso en contacto conmigo me contó que el chef ejecutivo de Waitrose, Jonathan Moore, dijo que, tras visitar recientemente el local de Manhattan dedicado exclusivamente al arroz con leche, el restaurante de Jason Atherton, estrella de Michelan, Pollen Street Social, y Berner’s Tavern, en Londres, han reinventado el clásico postre. También dijo que las versiones dulces, saladas y embellecidas son cada vez más “extremas”, con opciones en The Rice Cream Shoppe en Greenwich Village que incluyen versiones sin gluten y veganas. Waitrose también informó de que las ventas de arroz con leche han aumentado un 8% año tras año.
Estoy seguro de que en esta época moderna, con platos que parecen obras de arte, todos anhelamos algo real y honesto. Algo que no pretenda ser más de lo que es. Algo tan humilde que nos recuerde a nuestra abuela, a nuestra madre o a la tía que lo hacía especialmente cuando íbamos de visita. Yo tengo un recuerdo débil de mi madre haciendo arroz con leche y puedo recordar la impaciencia para que se enfríe y desarrolle esa gloriosa piel amarilla que era realmente, la mejor parte del pud.