Tartar de salmón
El tartar es una receta sana y rica en proteínas a base de carne o pescado crudo picado, aderezado con un cítrico y aromatizado con especias y salsas. Perfecto para una ocasión especial, este tartar de atún es muy vistoso y sabroso.
Lejos de ser compleja, es una receta de aperitivo muy fácil, sin hornear y que se puede hacer con antelación, ¿qué más se puede pedir? Este tartar de atún se compone de una capa de aguacate picado y una capa superior de trozos de atún crudo. Además, está aderezado con una jugosa salsa de sésamo y jengibre.
Tiene muy buena pinta y se suele servir sobre una tostada o como canapé, ya que el tartar de atún es bajo en carbohidratos. Como el ingrediente principal es crudo, debe ser fresco y de buena calidad para que el plato tenga el aspecto que merece. Este tartar de atún saludable se hace en pocos minutos, pero conlleva un par de pasos que hacen que la receta sea un poco más larga. El atún, aunque sea fresco, debe congelarse en casa entre 24 y 48 horas para poder consumirlo con seguridad. Por otro lado, aunque puedes disfrutar de este plato nada más hacerlo, ¡al día siguiente está aún más delicioso! Te aseguramos que la espera merece la pena. Este jugoso tartar de atún es un clásico y tiene un marcado toque asiático, ya que la salsa de soja y el aceite de sésamo lo aromatizan de forma increíble.
Tartar de salmón Hiroyuki terada
Este plato suele encontrarse en la mayoría de las cartas de los restaurantes de alto nivel como aperitivo. El atún puede resultar caro en los restaurantes. Dado que cocinar en casa es siempre más barato, hacer un tartar de atún que no requiere cocción tiene sentido. El atún es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, por lo que también es saludable.
6 onzas de atún fresco de grado sushi. 2 cucharadas de salsa de soja. ½ cucharada de aceite de sésamo. 1 cucharadita de salsa de chile y ajo. 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado. ¼ de taza de mango fresco, cortado en dados. ½ taza de aceite vegetal. 5 hojas de envoltorios wonton, cortadas por la mitad en diagonal.
En primer lugar, está totalmente bien utilizar atún congelado para el tartar, ya que ayuda a prevenir los parásitos en el atún crudo. Sin embargo, asegúrese de poner el pescado en agua fría o en una olla con agua para que se descongele. Además, asegúrese de que el pescado está bien para consumirlo crudo.
Cortar el atún correctamente es fundamental para la sensación en boca del plato. El atún es blando, por lo que triturarlo daría al tartar una textura blanda. En su lugar, córtelo en trozos de 2 a 3 centímetros. “Nunca mido cuando corto”, dice McFarland, aunque corta el atún en dados medianos.
Atún Ahi
El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo que se ha cortado en pequeños trozos antes de servirlo. Puede estar picado, cortado en trozos o en rodajas. A menudo se aromatiza añadiendo aceites, especias y otros condimentos, pero a veces se trata simplemente de atún crudo cortado y servido en una atractiva presentación. A menudo se sirve con galletas saladas, patatas fritas o tostadas, lo que permite al comensal extender el suave pescado crudo sobre el crujiente artículo empanado. El atún servido al estilo tártaro es similar al sashimi de atún, con la diferencia de que el sashimi se suele cortar en rodajas o trozos de tamaño uniforme.
Este plato se puede servir de varias maneras. En una fiesta, puede presentarse en una fuente con una cuchara para repartir porciones individuales en el plato de cada invitado. También puede servirse en galletas saladas ya preparadas, con el atún y los ingredientes apilados encima. En los restaurantes, suele servirse de forma visualmente atractiva, normalmente con forma de verduras o salsas que complementan el sabor del plato.
Además de la carne de atún, el tartar de atún puede incluir otras frutas y verduras blandas mezcladas con el atún cortado. Los sabores vegetales más comunes que se combinan con el atún en un tartar de atún incluyen aguacates, cebollas y coles. También puede mezclarse con caviar, frutos secos tostados y semillas de sésamo tostadas. Cuando se sirve con caviar, este plato suele presentarse sobre una galleta, a menudo de estilo asiático, como una galleta de sésamo o un chip wonton frito.
Receta de tartar de atún
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato sea atractivo para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química de la escuela secundaria, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.