La sopa de almejas original de Nueva Inglaterra
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
Almejas hc
Food Standards Scotland es la Autoridad Competente responsable de realizar los Controles Oficiales para determinar la seguridad de las aguas marinas utilizadas para la recolección de moluscos bivalvos vivos (LBMs) en Escocia. Los LBM incluyen mariscos como mejillones, ostras, almejas y berberechos.
El FSS debe llevar a cabo un amplio programa de control oficial de los moluscos bivalvos y del fitoplancton marino (algas) de las aguas de recolección de moluscos bivalvos. Los resultados de este programa se utilizan para determinar si una zona debe estar abierta o cerrada a la recolección en función de los niveles de contaminantes microbiológicos y químicos, incluidas las biotoxinas marinas. A continuación se describen los detalles de cada uno de los capítulos de este programa:
Las encuestas sanitarias son necesarias en virtud de la legislación europea conservada relativa a los controles oficiales de los moluscos bivalvos vivos destinados al consumo humano (Reglamento de la UE 2073/2005 conservado). Los estudios tienen como objetivo proporcionar una evaluación exhaustiva de las fuentes de contaminación microbiológica, desarrollar el plan de muestreo más representativo e identificar los límites apropiados de la zona de producción y un punto de control representativo (RMP), para todas las nuevas zonas de producción de mariscos. Se examinan en detalle las fuentes y los tipos de contaminación microbiológica que pueden afectar a las zonas de producción de marisco nuevas y existentes.
Sopa de almejas de Boston
Las sustancias que se acumulan en un organismo pueden transferirse a la cadena alimentaria, lo que también se conoce como biomagnificación, un proceso en el que la concentración de un contaminante aumenta dentro de la cadena alimentaria. Esto se ha observado en el caso de los plaguicidas, que llegan a los ríos y al medio ambiente marino por su uso en las prácticas agrícolas, y que luego son absorbidos por los organismos acuáticos, que son comidos por los peces, que a su vez son comidos por peces más grandes, aves, animales que viven en la tierra o los seres humanos. Se han observado impactos negativos en la salud humana debido a la exposición a los componentes químicos. Un ejemplo es el metilmercurio, al que las personas pueden estar expuestas si comen pescados y mariscos que contienen esa sustancia. La exposición en el vientre materno al metilmercurio, por el consumo de pescado o marisco intoxicado por parte de la madre, puede afectar negativamente al cerebro y al sistema nervioso en crecimiento del bebé.
Entre los contaminantes marinos importantes que suscitan preocupación y para los que se han establecido niveles reglamentarios (véase el recuadro “Enlace a la legislación europea pertinente”) figuran los plaguicidas organoclorados, los compuestos organoestánnicos, los ftalatos, los retardadores de llama bromados, los compuestos poliflorados, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), las dioxinas, los PCB similares a las dioxinas y los PCB no similares a las dioxinas, los metales pesados (mercurio, cadmio, plomo), los radionúclidos y el arsénico.
Rueda de rodaje de los instrumentos Columbus
El pescado y el marisco son una parte importante de la planificación de comidas saludables. Son una fuente de proteínas magras, bajas en calorías y de gran calidad. Contienen nutrientes esenciales, ácidos grasos omega-3 y son bajos en grasas saturadas.
Unas comidas bien equilibradas que incluyan una variedad de pescado y marisco pueden contribuir a la salud del corazón y al correcto crecimiento y desarrollo de los niños. Los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado benefician al corazón de las personas sanas y de las que corren un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (del corazón) o las padecen.
Sin embargo, algunos pescados y mariscos (por ejemplo, almejas y ostras) pueden contener sustancias químicas o microorganismos causantes de enfermedades, como bacterias y virus, que podrían suponer un riesgo para la salud de las personas. Cuando los niveles de contaminantes no son seguros, las advertencias sobre el pescado y el marisco ayudan a las personas a tomar decisiones informadas sobre dónde pescar o recoger marisco. Los avisos recomiendan que la gente limite o evite el consumo de ciertas especies de pescado y marisco capturadas en determinados lugares.
Un aviso de consumo es una recomendación para limitar o evitar el consumo de determinadas especies de pescado o marisco capturadas en masas de agua específicas o tipos de masas de agua (por ejemplo, lagos, ríos o aguas costeras) debido a la contaminación.