Receta de carne picada de lujo
La carne picada se puede utilizar para platos como hamburguesas, albóndigas, pastel de pastor, chile con carne y tacos. No hay razón para considerarla un corte de carne inferior; es simplemente carne que se ha pasado por una máquina de picar para dividirla en trozos más pequeños. Se pueden conseguir muchos tipos diferentes de carne picada, desde carne de vacuno, cordero y cerdo, hasta pavo, y algunos de ellos, como la carne de vacuno vienen en una gama de calidades.
El porcentaje de grasa suele figurar en la etiqueta del supermercado o de la carnicería, lo que le permite ser más consciente de la salud en lo que selecciona. Un buen consejo es comprar una cantidad menor de carne picada más magra (y de mejor calidad) y completar el plato con verduras.
Aunque es fácil cocinar con carne picada, hay algunos puntos clave que vale la pena recordar, por lo que hemos recopilado a continuación una serie de preguntas que cubren las cuestiones que nos plantean con más frecuencia sobre la forma correcta de almacenarla, cocinarla, congelarla y descongelarla.
La carne picada fresca puede cambiar de color, pasando de un rojo brillante a un color marrón-grisáceo durante su vida útil. Se trata de un proceso natural y un color marrón-grisáceo bajo la superficie no significa que la carne se haya estropeado o que no sea segura para su consumo. Si la carne picada está dentro de la fecha de caducidad, debería poder consumirse una vez que se haya cocinado bien.
Operación picadillo
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La carne de vacuno picada es la carne de vacuno que se ha picado finamente con un cuchillo o una picadora de carne (inglés americano) o una máquina de picar (inglés británico). Se utiliza en muchas recetas, como hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de carne, albóndigas y kofta.
En muchos países, las leyes alimentarias definen categorías específicas de carne picada y lo que pueden contener. Por ejemplo, en Estados Unidos se puede añadir grasa de vacuno a las hamburguesas, pero no a la carne picada si ésta se muele y se envasa en una planta inspeccionada por el USDA[nota 1] En Estados Unidos se permite un máximo del 30% de grasa en peso tanto en las hamburguesas como en la carne picada. En Francia, la cantidad permitida es del 5 al 20% (la mayoría de las cadenas de alimentación utilizan el 15%). En Alemania, la carne picada normal puede contener hasta un 15% de grasa, mientras que el “Tatar” especial para el steak tartare puede contener menos de un 5% de grasa. Tanto a las hamburguesas como a la carne picada se les puede añadir condimentos, fosfatos, extensores o aglutinantes; pero no se permite añadir agua. La carne picada suele comercializarse con distintos contenidos de grasa para adaptarse a las preferencias de los clientes.
Mincemeat deutsch
Antiguamente contenía carne picada y grasa (normalmente de cordero), y hasta bien entrado el siglo XX siempre se incluía el sebo de vacuno, incluso cuando se hacía en casa. Hoy en día, la mayoría de las recetas o pasteles de carne picada utilizan sebo vegetariano en su lugar, pero compruebe la etiqueta si compra productos ya preparados.
Adapte una receta antigua en casa utilizando mantequilla rallada o picada en lugar de sebo. Añada sabores exóticos de Oriente Medio como el azahar o el agua de rosas, ralle ralladura de naranja fresca (muy recomendable), añada un tornillo o dos de pimienta negra y cualquier otra especia dulce que le guste más. El alcohol suele ser mínimo y probablemente lo mejor sea el ron negro o el brandy; se recomiendan los licores a base de frutas, especialmente el brandy de albaricoque. La mermelada de albaricoque o una mermelada de naranja sevillana en trozos también son excelentes mejoradores.
La forma más sencilla de utilizar la carne picada más a menudo es combinarla con fruta. Añada una capa a una tarta de manzana o a un crumble, a un crumble de ciruelas o a una tarta de ciruelas. También puede hornear una tarta con trozos de piña fresca o enlatada sobre una capa de carne picada, que es una gran favorita de la isla de Norfolk, en el Pacífico Sur. Pruebe la tarta de carne picada con cobertura de crumble de Tom Kerridge para algo más especial.
Receta fácil de carne picada sin sebo
Cuando se cocina carne picada, hay que asegurarse de que no se formen grumos. Mamma Giuliana tiene un consejo de cocina para que la carne picada quede siempre perfecta y sin grumos. Utilice esta sencilla técnica para cocinar cualquier tipo de carne picada para cualquier tipo de receta y ahorre tiempo y esfuerzo en la cocina.
A la hora de preparar cualquier receta con carne picada, ya sea lasaña, canelones, salsa para pasta o tarta, nada arruinará el plato como los grandes y antiestéticos grumos de carne. En lugar de intentar romper los trozos con una cuchara o un tenedor mientras se cocina, pruebe el procedimiento infalible de Mamma Giuliana antes de la cocción y luego simplemente deje que la carne picada se cocine sola.
Ponga la carne picada en un cuenco, añada un poco de leche y utilice las manos para mezclarla bien. Al mezclar, notará que la carne se ablanda y que los grumos se deshacen. Para cocinar, basta con derretir un poco de mantequilla en una sartén y añadir la mezcla de carne y leche. Añada los ingredientes adicionales que necesite para su receta, como tomates o passata, o utilice la siguiente técnica para crear una salsa blanca rápida.