Por qué se abren los mejillones en la nevera
Es uno de nuestros ingredientes favoritos aquí en Nueva Zelanda, y aunque se cultivan durante todo el año, ahora vuelven a estar en su mejor momento. Pero aunque no hay mucho que hacer bien con un producto tan bueno como nuestros mejillones autóctonos, a la hora de abastecerse, almacenar y cocinar, hay muchas cosas que pueden salir mal.
Los mejores mejillones de piscifactoría proceden del Extremo Norte, Marlborough y Coromandel. Como con todo el marisco, asegúrese ante todo de que huele a fresco. Los mejillones vivos tienen las conchas bien cerradas o se cierran al golpearlos. No elija ni utilice nunca un mejillón abierto, astillado, roto o dañado de algún modo.
No tardan mucho (normalmente 3-4 minutos con un salteado o al vapor), y es fácil saber cuando están cocidos ya que las conchas se abren. Deben retirarse del fuego en cuanto estén hechos para evitar la sobrecocción. Se desaconseja recalentar los mejillones. No merece la pena el riesgo que conlleva, y es muy fácil que se sequen y se vuelvan gomosos.
Nuestro objetivo es que todas las empresas alimentarias de Nueva Zelanda sean seguras y eficaces. Queremos que tenga más tiempo para hacer lo que le gusta, ¡cocinar alimentos increíbles! Esperamos que disfrute de estos artículos. Siempre buscamos comentarios sobre los temas que le interesan.
Cómo conservar los mejillones cocidos
Enjuague los mejillones frescos bajo el agua corriente fría durante uno o dos minutos. Los mejillones vivos frescos deben oler a mar y abrirse y cerrarse de forma natural, pero pueden tardar unos minutos en responder al enjuague, la agitación y la estimulación. Deseche los mejillones que estén agrietados, rotos o que huelan mal.
Añade los mejillones a la olla y cúbrelos con la tapa. Mantenga la temperatura alta. Si está creando una receta favorita, este es el momento perfecto para añadir los ingredientes encima de los mejillones antes de colocar la tapa. Especias, verduras, hierbas, salsas, mantequilla, etc.
2 – 3 libras de mejillones tardarán de 5 a 7 minutos en cocinarse, pero el tiempo puede variar dependiendo de la fuerza del calor, de la cantidad de líquido que utilices y de la cantidad de mejillones que pongas en la olla. Los mejillones están listos cuando las conchas se abren y se pueden ver las carnes tiernas y regordetas.
Asegúrese de comprobar siempre la fecha de consumo preferente del envase. Tanto para los mejillones comprados en malla como para los comprados a granel, asegúrate también de no guardarlos en las bolsas de plástico genéricas suministradas por el minorista que hayas utilizado para llevarlos a casa.
Cómo conservar los mejillones en el congelador
Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.
Si dirige un equipo y es responsable de las prácticas de seguridad en su cocina, nuestro curso de Higiene Alimentaria de Nivel 3 está diseñado para garantizar que adquiera una comprensión detallada y completa de sus responsabilidades diarias esenciales, incluyendo cómo implementar los fundamentos de un sistema de gestión de seguridad alimentaria HACCP.
A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.
Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Debe poder demostrar que recoge los mariscos en bancos de mariscos clasificados y los depura en origen, o que su proveedor lo hace.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los mejillones en la nevera?
Cómo conservar el marisco frescoEl marisco fresco debe conservarse en un entorno lo más frío posible. Nuestra receta de Linguine con Mariscos requiere una variedad de mariscos, incluyendo almejas y mejillones. Si no los vas a cocinar de inmediato, estos y otros mariscos frescos deben guardarse en un ambiente lo más frío posible. Tenga en cuenta que las almejas y los mejillones no deben entrar en contacto con el hielo derretido, ya que la inmersión en agua dulce puede matarlos. Dado que recomendamos comer langostas y cangrejos en las 24 horas siguientes a su compra, no nos molestamos en ponerlos en hielo, pero tampoco deben permanecer en agua dulce.ALMEJAS Y MEJILLONES Colóquelos en un cuenco, cúbralos con una capa de toallas de papel húmedas o papel de periódico para mantenerlos húmedos, y coloque el cuenco en un segundo cuenco lleno de hielo; reponga el hielo cuando sea necesario.
DURACIÓN EN ALMACÉN: Hasta cinco días en el caso de las vieiras secas o hasta una semana en el caso de las vieiras tratadas químicamente (húmedas).LÓBULOS Y CANGREJOS: Refrigere en una bolsa transpirable para mariscos suministrada por el pescadero o en un recipiente, cubierto con toallas de papel húmedas o papel de periódico para mantenerlos húmedos.