Consejos para el risotto
El risotto es un plato de arroz tradicional italiano elaborado con una variedad de arroz de grano corto y con almidón llamada arroz Arborio. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en el plato; no debe correr por el plato, ni ser rígido o pegajoso. Aunque no es difícil, algunos consejos esenciales le ayudarán a preparar en casa un risotto digno de un restaurante.
Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco. Es una receta perfecta para empezar si nunca has hecho risotto. El risotto tarda un tiempo en cocinarse correctamente, y requiere tanto tu atención como tu tiempo. Durante más de 20 minutos, tienes un trabajo y sólo un trabajo: Añadir caldo caliente, un cucharón cada vez, al arroz y cocinarlo lentamente, removiendo a menudo, para que el caldo se absorba. Esta técnica se denomina método del risotto. Libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado.
El risotto se sirve mejor caliente, a menudo en cuencos o platos calientes. Puede ser un acompañamiento de un plato principal de carne o pescado y a menudo se sirve en los restaurantes como primer plato. Una vez que haya perfeccionado un risotto básico, puede probar una variedad de recetas de risotto que incluyan verduras y proteínas como langosta y pollo. Acompañe el risotto con una ensalada o verduras cocidas y pan italiano.
Risotto demasiado salado
No hay nada tan cremoso y decadente como el risotto. Este sencillo plato de arroz es tan reconfortante como el que más y, aunque pueda parecer intimidante, es realmente sencillo. Todo lo que necesitas es una hora, un poco de arroz arborio, caldo de pollo de buena calidad, un poco de mantequilla y queso y vino, junto con tus aromáticos favoritos como la cebolla, el ajo y la albahaca.
Para obtener el risotto más cremoso, hay que utilizar arborio u otra variedad de arroz de grano medio o corto que tenga una composición de almidón baja en amilosa y alta en amilopectina. Estos tipos de arroz son más pegajosos y producirán más fácilmente ese efecto espesante manteniendo su estructura general sin deshacerse cuando se cocinan a fuego lento en el líquido. A diferencia de lo que ocurre en la mayoría de las ocasiones en que se cocina el arroz, evite enjuagar los granos en este caso para reservar los almidones de la superficie y maximizar la cremosidad.
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El risotto de las comidas serias
Aunque tradicionalmente se utiliza el Arborio, también se puede experimentar con otros tipos de arroz como el de grano largo, el Farro e incluso el de cebada. La clave de un risotto es el arroz con almidón, ya que el alto contenido de almidón le da al risotto esa textura agradable y cremosa.
Algunas personas prefieren un risotto cremoso con el arroz moderadamente cocido. A otros les gusta al-dente y firme, mientras que otros disfrutan de su risotto suave para poder mezclar cosas como hierbas o verduras para hacer un plato aún más sabroso.
El risotto es un plato sencillo, que deja mucho margen para la experimentación. Siempre que se siga la receta general, es difícil equivocarse. Puede mezclar y combinar los condimentos, pero si no está seguro de qué hacer, le recomendamos que utilice tomate, albahaca y tomate seco, ya que es una mezcla común en el noreste de Italia. El tomillo, la sal y la pimienta son grandes adiciones.
Es importante no dejar de remover el arroz para que no se pegue. Si no tienes cuidado, puedes acabar con una gran bola de arroz pegajoso y quemado en el fondo de la sartén.
Bon appétitrisotto
A mi mujer, que es colombiana, le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede ser descrito de manera poco poética como arroz caldoso- se encuentre en algún lugar entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores.*
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría dar a este artículo sobre el risotto el típico comienzo sensacionalista y elaborar una historia sobre cómo todo el mundo (especialmente los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.