Qué es una batidora de repostería
La pastelería es una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele denominarse pastelería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].
La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.
Receta de pastelería
La mayoría de los productos de pastelería comienzan con una masa blanda o un batido hecho con harina, azúcar, huevos, leche y mantequilla. Una bandeja de bollería en el desayuno puede incluir bollos y croissants, mientras que la bollería de postre puede ser baklava, bollos de crema y strudel. Todos ellos son dulces horneados de distintos sabores, algunos formados por finas capas de masa hojaldrada y otros rellenos de fruta, nata u otros ingredientes. Otro tipo de pastelería es la masa para tartas, una masa mantecosa que forma la base (y a veces la cubierta) de las tartas. Pastelería significaba originalmente “alimento hecho de pasta”, y pasta significaba “masa”.
¿Es una magdalena un pastelito?
Si lo que sus clientes desean es la pastelería perfecta, ha llegado al lugar adecuado. De hecho, si trabaja en cualquier sector de la restauración, y especialmente si es propietario de una panadería, pastelería o cafetería, la siguiente guía sobre cómo hacer la pastelería perfecta es su receta para el éxito.
En esencia, todos los pasteles son masas hechas con grasa (normalmente mantequilla), harina y agua (con algún huevo ocasional). Notablemente, de estos sencillos ingredientes nacen algunos de los postres más decadentes y queridos del mundo, como pasteles, tartas, croissants, eclairs, strudels y otros. De la misma manera, en el menú de la pastelería se encuentran alimentos favoritos como las baguettes, las quiches, los pasteles de carne y de carne picada (justo a tiempo para las fiestas), los soufflés, etc.
Así pues, vamos a explorar el maravilloso mundo de la pastelería y a aprender el arte de la elaboración de las cortezas y de las recetas que miman el paladar con su sabor a mantequilla y su textura desmenuzada y escamosa. Por el camino, hincaremos el diente a los diferentes tipos de pastelería, conoceremos la historia de las masas de pastelería, aprenderemos sobre las masas de pastelería menos conocidas y compartiremos algunos trucos secretos del oficio…
Qué es la pastelería
Del inglés medio tardío “paste”, influenciado por el francés antiguo “pastaierie”, la pastelería se refiere tradicionalmente a la masa creada al mezclar harina, agua y grasa, pero también puede referirse a un pastel hecho de pasta dulce.
Una de las primeras formas de pastelería, elaborada originalmente por los egipcios, consistía en combinar harina y agua para formar una pasta que luego se envolvía con carne para ser horneada. Los pasteles se desarrollaron posteriormente en Oriente Medio y acabaron llegando a Europa, ganando popularidad en la época medieval. En el siglo XVII, se desarrollaron diferentes tipos de pastelería, como la hojaldrada, que está hecha de muchas capas finas, o el hojaldre, que es una mezcla muy ligera con mucho aire.
El hojaldre se utiliza a menudo como envoltorio para rellenos dulces. El filo y el choux son ejemplos de diferentes tipos de pasta que se utilizan para hacer pasteles dulces, mientras que otras variedades, como los croissants o los pasteles daneses, se hacen con levadura.
“Lo que me gusta de la cocina es que, siempre que se siga la receta al pie de la letra, todo sale siempre perfecto. Es una pena que no haya una receta para la felicidad. La felicidad se parece más a la pastelería, es decir, puedes esforzarte por mantener la calma y no trabajar demasiado la masa, pero si no tienes ese cierto toque de ligereza, tus mejores esfuerzos se quedan en nada.”