Plantilla de menú de dos caras
No se puede negar que el veganismo está creciendo rápidamente, con informes que afirman que ha aumentado un 360% en los últimos 10 años sólo en el Reino Unido, en gran parte impulsado por la generación más joven, con más del 40% de los veganos de entre 15 y 34 años.
Un gran ejemplo es Pret a Manger, que ha puesto en marcha una tienda temporal llamada Veggie Pret, que sólo vende productos vegetarianos y veganos. Lo que empezó como una prueba de un mes tuvo tanta popularidad que permaneció abierto todo el verano pasado para hacer frente a la demanda y ahora es un establecimiento permanente en Shoreditch, Londres.
RDA fue seleccionada por una cafetería de zumos prensados en frío y alimentos saludables de primera calidad para diseñar su primer establecimiento en el Reino Unido. Brewed and Pressed, originaria de Texas, EE.UU., está especializada en bebidas y alimentos crudos prensados en frío 100% ecológicos. Cuando Saad Aslam, socio gerente del Reino Unido, adquirió la franquicia para abrir el primer establecimiento en el Reino Unido, nuestros diseñadores idearon un concepto que refleja la filosofía de la marca: un cuerpo sano y lo que consumimos crea una mente sana y, en última instancia, ayuda a vivir más tiempo.
Plantilla de menú
El veganismo es un tipo de dieta vegetariana que excluye la carne, los huevos, los productos lácteos y todos los demás ingredientes de origen animal. Muchos veganos tampoco comen alimentos procesados con productos animales, como el azúcar blanco refinado y algunos vinos.
Aunque existe un debate sobre si ciertos alimentos, como la miel, encajan en una dieta vegana, si cocinas para otros veganos, es mejor pecar de precavido y evitar estos alimentos o preguntar a tus invitados. La mayoría de los veganos amplían la definición de veganismo para ir más allá de la comida. Los veganos también evitan el uso de todos los productos personales y domésticos probados en animales y evitan comprar y utilizar todos los productos no alimentarios derivados de animales, como el cuero, las pieles y la lana. Existe un debate sobre si los productos animales de segunda mano, como una chaqueta de cuero de una tienda de segunda mano, pueden incluirse en un estilo de vida vegano sin crueldad o no.
Además, existen muchas versiones veganas de alimentos conocidos, por lo que los veganos pueden comer perritos calientes veganos, helados, queso, yogur no lácteo y mayonesa vegana junto con las hamburguesas vegetales más conocidas y otros productos sustitutivos de la carne, como las recetas de pollo vegano. Muchos alimentos se asocian con el veganismo, como la leche de soja, los sustitutos de la leche no láctea, la levadura nutricional y el tofu, así como el tofu de cáñamo, que está hecho completamente de semillas de cáñamo. Desde luego, no es necesario que te guste el tofu para comer vegano y puedes disfrutar de cualquiera de estos alimentos sin ser vegano.
Ideas de menús para restaurantes veganos
La visión del chef/propietario de Wild Rice Vegan Cafe era una experiencia de “pedir y llevar”. La cafetería ofrece desayunos y almuerzos veganos de origen local. Aunque hay una zona de comedor, los clientes piden en el mostrador y no hay camareros.
Era esencial gestionar las expectativas a través de los mensajes y el marketing para que los clientes -muchos de los cuales serían fans de la experiencia gastronómica tradicional en Red Lentil- no sintieran que estaban teniendo una experiencia gastronómica inferior.
Vimos a Wild Rice no sólo como un lugar de moda en el barrio, sino también como un lugar donde los empresarios locales y los grupos sociales podían reunirse en torno a una buena comida y bebida. Centramos nuestros esfuerzos de marketing e investigación en torno a este objetivo.
Menús imprescindibles
El diseño de un buen menú de restaurante puede mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a tomar decisiones satisfactorias y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es algo más que una simple lista de los platos de que dispone un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñado.
Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el “punto dulce” de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.
Las fotos de alimentos se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s, pero no a los restaurantes de alto nivel. Si utiliza fotos, deben ser de gran calidad profesional, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.