Tipos de alimentos
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Sopa” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Definición de sopa
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen las sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una abundante sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un ligero caldo Dashi (algas), así como las sopas frías que esencialmente entran en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
Lista de sopas
El caldo de pollo o caldo de gallina es un preparado alimentario líquido, que suele consistir en agua o en un caldo ya aromatizado, en el que se han cocido a fuego lento huesos, carne, pescado, granos de cereales o verduras.
Cuando es necesario clarificar un caldo (es decir, para una presentación más limpia), se pueden añadir claras de huevo durante la cocción a fuego lento: las claras de huevo se coagularán, atrapando los sedimentos y la turbidez en una masa fácilmente colable.
El caldo es una preparación de agua aromatizada. Es la base de muchos platos, sobre todo de sopas y salsas. El caldo se hace cociendo a fuego lento varios ingredientes en agua, incluyendo algunos o todos los siguientes
La carne cocida sobrante, como la que queda en las carcasas de las aves de corral, suele utilizarse junto con los huesos del ave o de la articulación. La carne fresca hace un caldo superior y los cortes ricos en tejido conectivo, como la espinilla o la paleta de ternera, se recomiendan comúnmente, ya sea solos o añadidos en proporciones menores a los restos de aves cocidas para proporcionar un caldo más rico y de sabor más fresco. Las cantidades recomendadas son invariablemente en la proporción de 1 parte de carne fresca por 2 partes de agua. La carne de cerdo se considera inadecuada para el caldo debido a su untuosidad (aunque las recetas del siglo XIX para el consomé y el aspic tradicional incluían invariablemente lonchas de jamón suave) y la carne de cordero se evitaba tradicionalmente debido a la dificultad de evitar el fuerte olor a sebo que le confería la grasa.
Alimentación wikipedia
Cuando bajan las temperaturas y empieza a nevar, siempre se puede contar con recetas de sopas y guisos sustanciosos para mantener el calor durante los largos meses de invierno. A menudo, las palabras “sopa” y “guiso” se utilizan indistintamente, aunque no sean técnicamente lo mismo. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre una sopa y un guiso? La respuesta es muy sencilla y depende de la consistencia de la sopa o el guiso. La diferencia entre una sopa y un guiso es la cantidad de líquido que contiene el plato frente a la de sólido.
¿Qué se considera un guiso? Un plato se puede clasificar como “guiso” basándose principalmente en la proporción de líquido con respecto a la carne, las aves o las verduras. A diferencia del contenido de una sopa, los ingredientes de un guiso sólo están ligeramente cubiertos por un líquido como el caldo o la salsa de tomate. Los guisos se preparan a menudo cociendo a fuego lento y reduciendo durante un tiempo considerable. Además, un guiso suele ser bastante denso debido a su composición mayoritariamente sólida, mientras que los ingredientes de una sopa flotan en el líquido. Dicho esto, un guiso es casi siempre más espeso que una sopa normal. ¿Se puede convertir una sopa en un guiso? Dado que las sopas son más finas que los guisos, a continuación te explicamos cómo espesar un guiso: elimina el líquido sobrante colándolo o sacando unas cuantas tazas con una taza medidora. Dependiendo de la receta, también puedes probar a añadir a la sopa una salsa, como la de tomate u otras verduras en puré, como espesante y cocer a fuego lento sin tapar hasta que la consistencia recuerde más a la de un guiso.