Valor nutricional de la sopa de verduras
Shelly Barclay comenzó a escribir en 1990, centrándose en la ficción. Desde 2008 escribe artículos de no ficción. Su trabajo aparece en varios sitios web, centrándose en temas como la historia, la cocina, los álbumes de recortes, los viajes y los animales. Antes de empezar a escribir, Barclay fue cocinera de línea durante 10 años.
Las buenas sopas tienen ingredientes específicos que las hacen buenas. También se cocinan de una manera específica para obtener los sabores y texturas adecuados. Una mala sopa tiene la consistencia, el sabor, los ingredientes o los métodos de cocción equivocados. Si sólo uno de estos elementos es incorrecto, una sopa por lo demás buena puede quedarse corta.
Toda buena sopa comienza con un buen caldo. La carne, los huesos de la carne, las verduras y los condimentos se hierven en agua para que adquieran sabor. El agua resultante es el caldo de la sopa. El tipo de caldo para una sopa depende del tipo de sopa. Por ejemplo, si la sopa es de fideos con pollo, se necesita un caldo de pollo. El tipo de sopa también dicta los condimentos que se utilizarán, como las hojas de laurel para la sopa de pescado.
Sin los ingredientes y la preparación adecuados, una sopa puede tener un espesor y una consistencia equivocados. El caldo es acuoso cuando está completo. Los caldos para las sopas que tienen caldos acuosos, como la de pollo con fideos o la minestrone, tienen la consistencia adecuada sin nada extra. Las sopas cremosas, como la de pollo con fideos o la de tomate, necesitan nata y, a veces, mantequilla para que tengan una consistencia cremosa. Deben ser cremosas y suaves, pero no demasiado espesas. Las sopas espesas y cremosas, como la sopa de patata al horno y la sopa de pescado, necesitan nata, mantequilla y harina para darles la consistencia adecuada. La harina y la mantequilla deben formar un roux antes de pasar al caldo.
Desventajas de la sopa de verduras
Me encanta la sopa desde la infancia. Mi educación judía significaba que la sopa de pollo se servía todos los viernes por la noche y los sábados sin falta. Mi madre hervía el pollo durante horas y, aunque la carne sabía a cartón, la sopa en sí era deliciosa. Se le ha llamado “penicilina judía”, así que no es de extrañar que algunas investigaciones hayan confirmado que puede ayudar al sistema inmunitario.
Siempre hago mi propia sopa porque encuentro que muchas de las versiones preparadas tienen niveles bastante altos de sal y azúcar en su lista de ingredientes y a veces también crema alta en calorías. Esto reduce los beneficios de algo que es fundamentalmente saludable.
“Las verduras de color naranja o rojo, como las zanahorias, la calabaza y el boniato, más saludables que una patata normal, contienen vitamina A, un antioxidante que es bueno para la vista y la piel, y refuerza el sistema inmunitario”.
Tomo muchos atajos para ahorrar tiempo. Hago todas mis sopas a granel y congelo al menos la mitad para otro día. Así puedo elegir lo que me apetece, sobre todo si el tiempo se pone feo o necesitas una idea fácil (pero saludable) para el almuerzo. También creo que la vida es demasiado corta para cortar las verduras en trozos pequeños iguales. Lo corto todo en trozos grandes, que licúo una vez que la sopa está cocida.
Beneficios de la sopa de verduras para la piel
Estoy gratamente sorprendida por la cantidad de gente que parecía interesada en mi última entrada del blog sobre el caldo de huesos. Quería que mis lectores supieran que sigo disfrutando de mi ritual semanal de preparar una olla en mi olla de cocción lenta. Hacerlo parece añadir calidez a la casa y un aroma que me recuerda al invierno. Experimento con diferentes tipos de huesos y añado diferentes verduras y hierbas dependiendo de lo que haya en mi nevera.
Tomo una taza entera cada día y también la he añadido a sopas y salteados. Por desgracia, hasta ahora mi familia sólo participa cuando el caldo está “escondido” en las recetas, pero seguiré animándoles a añadirlo a su rutina diaria. En cuanto a mí, puede que los beneficios empiecen a hacer efecto: ¡hoy mismo he recibido un cumplido de que mi pelo está brillante!
Con todo el interés que despierta este tema, he estado mirando en Internet diferentes historias sobre el caldo de huesos y me he enterado de que este ritual se ha hecho muy popular en todo el país. En Nueva York esta tendencia de salud está apareciendo por toda la ciudad en forma de “bares de caldo” y “tiendas de caldo”. La mayoría de los establecimientos comienzan con un caldo y ofrecen complementos y elixires como algas, especias y hierbas para añadir sabor y aumentar los beneficios para la salud. ¿Hay alguien interesado en abrir un bar de caldos en OKC? ¡Me encantaría ir! Estoy tratando de animar a nuestro chef aquí en la cafetería Perks en el Instituto del Cáncer INTEGRIS para añadir el caldo de hueso a nuestro menú de los martes de Medicina Integrativa.
¿Es saludable la sopa de verduras?
En mi anterior post, escribí sobre los múltiples nombres del azúcar. Dado que está oculto en muchos alimentos envasados, ¿cómo podemos evitarlo? Muy fácil. Coma alimentos que sepa que no lo contienen. ¿Cómo puedes estar seguro? Prepare los alimentos que consume en su propia cocina. El Dr. Robert Lustig, autor del bestseller The Hacking of the American Mind, nos recuerda que “¡cocine comida real para usted, para sus amigos y para su familia!” y que “comida real significa baja en azúcar y alta en fibra”¹.
Como sabemos que toda dieta que funciona es baja en azúcar y alta en fibra, una olla casera de sopa de verduras es una buena inversión de tiempo en la cocina. La temporada del mercado de agricultores es un buen momento para experimentar con diferentes verduras. Según la nutricionista Daisy Whitbread, que escribe para una completa página web sobre nutrición, My Food Datalink opens in a new window, “las verduras son posiblemente las más saludables de todos los grupos de alimentos y una gran fuente de fibra”. ² Lo que yo llamo los “tres mágicos” -cebollas, zanahorias y apio- constituyen una gran base para una amplia variedad de sopas.