Por qué mi crema batida se vuelve aguada
Después de muchos, muchos años en Austria y de innumerables tandas de glaseado aguado y chorreante que sólo servían para el cubo de la basura, por fin he encontrado una receta de glaseado de queso crema que sale bien TODAS las veces.
En realidad, no se trata tanto de la receta en sí como del MÉTODO para hacer el glaseado utilizando queso crema europeo, que contiene más líquido que el queso crema americano que se puede adquirir en bloques o ladrillos en los EE.UU. El queso crema en Europa es esencialmente una crema de queso para untar. Incluso el queso crema de la marca Philadelphia es un queso para untar.
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¿Cómo puedo saber si mi queso crema es para untar o no? Si su queso crema está en un bote de plástico con una tapa de papel de aluminio, es un queso para untar y debe utilizar el método que se indica a continuación para hacer el Cream Cheese Frosting. Si su queso crema está envuelto en papel de aluminio (como se envasa la mantequilla normal), es un queso crema tipo ladrillo y debe utilizar una receta tradicional de Cream Cheese Frosting americano.
Puede su crema batida al día siguiente
Sólo hay dos maneras de estropear la nata montada: mezclando demasiado poco o demasiado. Si se mezcla demasiado poco, quedará aguada. … Esto significa que, cuando levantes el utensilio para mezclar de la nata, deberías poder verterla suavemente con tu batidor. Ni demasiado líquida ni demasiado dura.
La nata montada de verdad es siempre la mejor para cubrir tartas, pasteles y helados. Esta receta de nata montada estabilizada es deliciosa y mantiene su forma hasta 24 horas. A mí me gusta hacer un lote grande con antelación para fiestas como el Día de Acción de Gracias.
La mayoría de los glaseados contienen azúcar en polvo, o azúcar glas, y la forma más común de espesar un glaseado líquido es mezclar gradualmente un poco más de azúcar en polvo para compensar los ingredientes líquidos. Añade de 1 a 2 cucharadas (de 15 a 30 ml) de azúcar en polvo cada vez, y luego remuévelo y comprueba la consistencia.
Además de lo anterior ¿Cómo se arregla la nata montada líquida? Para arreglar la nata montada que está líquida, prueba a batirla de nuevo con media cucharadita de cremor tártaro o con gelatina sin sabor enfriada para ayudar a estabilizar la delicada cobertura, especialmente cuando hace calor.
Qué hacer con la nata montada fallida
Si alguna vez has batido demasiado la nata montada, no eres el único. Sólo hacen falta unos segundos de exceso de mezcla para convertir la nata montada esponjosa en un lío denso y apelmazado. ¿La buena noticia? Puedes aprender a arreglar la nata montada y salvar un lote roto en un abrir y cerrar de ojos.
La próxima vez que sirvas pasteles de fresa o adornes una tarta con cucharadas de nata montada, acabarás con una cobertura perfecta y esponjosa. Incluso si la mezcla se te escapa y la nata empieza a desinflarse, sabrás cómo arreglar la nata montada con un truco fácil e ingenioso.
Si quieres un repaso rápido sobre cómo hacer nata montada casera, empieza por nuestro post del blog: Cómo montar nata. Cubre los aspectos básicos que necesitas saber, desde el tipo de nata que debes utilizar, hasta cuándo añadir el azúcar y la vainilla, pasando por trucos de estabilización para el clima cálido. Lee este post lleno de consejos antes de empezar a hacer nata montada casera, y estarás preparado para el éxito.
El tiempo exacto variará en función de la cantidad de nata, la máquina (o herramienta) que utilices, la velocidad a la que montes, así como la temperatura de la nata y del bol de mezcla. Sin embargo, los picos suaves siempre tardarán menos en formarse que los picos medios o duros.
Cómo arreglar la nata líquida en lata
Resumen del artículoPara espesar el glaseado, espolvorea una o dos cucharadas más de azúcar en polvo en la mezcla y combínala bien. Para el glaseado hecho en la estufa, espolvorear 1 cucharadita de harina en el glaseado y remover bien a fuego lento para incorporar la harina. Si te preocupa que el glaseado sea demasiado dulce, añade 1 onza de queso crema ablandado al glaseado para espesarlo sin añadir más azúcar. En el caso de los glaseados a base de chocolate, también puedes añadir de 1 a 2 cucharaditas de cacao en polvo extra para espesar. Si quieres saber cómo espesar el glaseado sin añadir más ingredientes, sigue leyendo.
“Todos mis glaseados son caseros, pero la última vez que hice un glaseado de chocolate, utilicé 2 libras y un contenedor entero de Cacao Hershey junto con queso crema y mantequilla. Quiero que se note el sabor a chocolate y no el azúcar. Me preguntaba cómo conseguir espesor sin todo el azúcar. Las sugerencias me ayudaron.”…” más
“Muy dulce, pero en general una buena receta. Le añadí un poco de gelatina de fresa para darle sabor y colorante alimentario natural. El sabor era estupendo. Pero no hay que mezclar demasiado y hay que mantenerlo a baja velocidad porque si no pierde su textura de batido esponjoso.”…” más