¿Qué significa caldo?
Tanto el caldo como la sopa tienen su lugar en la cocina. Aunque los términos se utilizan indistintamente, y probablemente no notará la diferencia si sustituye uno por otro en una receta, existen sutiles diferencias entre los dos líquidos para cocinar. ¿Qué diferencia el caldo de la sopa y cuándo se puede elegir uno en lugar del otro? La respuesta depende de tus papilas gustativas y de lo que estés cocinando. “Siempre prefiero el caldo a la sopa porque el caldo tiene más cuerpo y es más versátil”, dice Devan Cameron, el chef que está detrás del sitio de recetas Braised and Deglazed. Para ayudarte a decidir por ti mismo, he aquí las principales diferencias entre el caldo y la sopa.
El caldo es cualquier líquido de cocción que se hace cociendo a fuego lento la carne y las verduras en agua. El caldo puede incluir o no huesos, pero lo que lo diferencia del caldo es la adición de carne. El caldo se cocina durante menos tiempo y puede hacerse en una hora aproximadamente. Como el colágeno no se libera durante el proceso de cocción -ya sea por la exclusión de los huesos o por el menor tiempo de cocción-, no tiene la misma textura espesa que el caldo. El resultado es un líquido mucho más fino que no se gelifica cuando se enfría. A diferencia de los caldos, que no están condimentados para poder utilizarlos en una gran variedad de recetas, los caldos se condimentan con sal. Por eso, mucha gente consume el caldo solo. Pero el caldo también puede utilizarse como base de sopas, salsas y guisos.
Qué es el caldo en la cocina
No hace falta tener un título de la escuela de cocina para saber que los caldos y los caldos son esenciales para crear una cocina deliciosa. Pero, ¿hay alguna diferencia entre el caldo y el consomé? ¿Es mejor utilizar el caldo frente a la sopa en determinadas situaciones y recetas? ¿Hay mucha diferencia entre el caldo hecho en casa y el comprado en la tienda? Haremos todo lo posible por desentrañar estos términos y dar una idea de temas relacionados como el caldo de verduras, los sustitutos del caldo, explicar los beneficios de cada uno y ofrecer consejos sobre cómo hacer el suyo propio.
El caldo es muy parecido al caldo de huesos que conoces. El caldo se hace cociendo a fuego lento los huesos en agua con condimentos y verduras. A diferencia del caldo, en los huesos queda poca o ninguna carne (los más utilizados son los huesos de tuétano, que no contienen carne). Además, para dar más sabor, los huesos se tuestan en el horno antes de cocerlos en agua.
“El caldo es un líquido de cocción en el que los huesos y el tejido conectivo de los animales se cocinan durante un largo periodo, dando lugar a un líquido espeso y rico en colágeno”. Define el caldo como “un líquido de cocción en el que las carnes de los animales se cocinan durante un período más corto, dando lugar a un líquido más sabroso y fino”.
Caldo de pollo
Una de las preguntas que parece dejar perplejos tanto a los profesionales culinarios como a los cocineros ávidos y novatos es: “¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el caldo de huesos?” Durante la mayor parte de los 22 años que lleva abierto The Chopping Block, nos han planteado una pregunta similar pero diferente: “¿Cuál es la diferencia entre el caldo y el consomé?” Verá, el término “caldo de huesos” es nuevo, al menos para la mayoría de los profesionales de la cocina. Yo nunca he oído el término “caldo de huesos” hasta los últimos años ni lo he utilizado nunca en más de 40 años de profesión. Hasta ahora, todos los chefs a los que he preguntado están de acuerdo en que se trata de un término inventado por los fabricantes de alimentos para diferenciar sus ofertas de productos. En otras palabras, es un término utilizado principalmente con fines de marketing.
Al introducir el término “caldo de huesos”, la industria alimentaria sólo ha añadido confusión a algo que ya parece confundir a la gente. Para un cocinero, la palabra “caldo” se utiliza con tanta frecuencia como la sal y la pimienta. Es la columna vertebral de la cocina. Sin embargo, rara vez utilizamos el término “caldo” porque el caldo no es tanto un ingrediente como algo que se produce durante la cocción de una receta. Los cocineros caseros tienden a utilizar los términos “caldo” y “consomé” para referirse al producto que compran en la tienda en lugar de referirse a sus orígenes culinarios.
Caldo deutsch
Echa un vistazo a tu despensa ahora mismo: Probablemente tengas una o dos latas de caldo de pollo, o quizás un cartón de caldo de pollo. Y si te estás preparando para hacer una gran olla de sopa, puede que te preguntes qué deberías usar. Esta es la respuesta breve: Para cualquier receta, el caldo y la sopa son prácticamente intercambiables. (De hecho, Ree Drummond a veces pide cualquiera de los dos en sus recetas, como esta sopa de hamburguesa). Si usas uno para hacer salsa y el otro para hacer sopa, es poco probable que puedas notar la diferencia. Entonces, ¿hay realmente una diferencia entre el caldo y la sopa? ¿Necesitas ambos en tu cocina? ¿Y qué pasa con el caldo de huesos? Siga leyendo para descubrirlo. Y la próxima vez que hagas pollo asado, guarda los huesos y la carcasa y úsalos para hacer tu propio caldo. Asegúrate de hacer lo mismo con el pavo de Acción de Gracias.
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