¿Puedo utilizar consomé de carne en lugar de caldo de carne?
Resulta que hay algunas diferencias bastante sustanciales en la preparación que hacen que el caldo, el caldo y el consomé sean lo suficientemente diferentes entre sí como para que no sean ingredientes intercambiables. Los tres son líquidos cocinados suavemente con carne, verduras y otros ingredientes añadidos.
El caldo es el ingrediente más común que se utiliza para hacer una sopa ligera. Es el líquido que queda después de que cualquier tipo de verdura, carne o marisco se haya cocinado en agua. El caldo de pollo y el caldo de carne son las dos variantes más comunes de este alimento básico para el hogar. El caldo es una forma de caldo condensado y en polvo que se presenta en forma de cubos.
El caldo tiene un sabor mucho más intenso que el caldo. Esto se debe a que se cuece muy lentamente para absorber todo el sabor posible de los aromas, la carne y los huesos de pescado. Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo.
El consomé es un líquido mayoritariamente claro que se hace al clarificar el caldo casero, normalmente con claras de huevo. Las partículas turbias del caldo se adhieren a las claras de huevo y suben a la parte superior, donde se pueden retirar con seguridad. La palabra consomé proviene del francés. Traducida, significa “terminado” o “consumido”. El consomé se utiliza a menudo para hacer una sopa más completa que la que se obtendría con un caldo o una sopa. Es bastante típico ver el consomé servido solo, normalmente al principio de una comida.
Cómo aclarar el consomé
Usted está aquí: Inicio / Artículos e Infografía de Nutrición / Diferencia entre el Caldo de Carne y el Consomé de CarneEs realmente sorprendente toda la variedad de ingredientes que existen para cocinar. Muchos platos culinarios pueden ser llevados al siguiente nivel de deliciosos simplemente utilizando una variante diferente de un determinado ingrediente. Los caldos son un ejemplo de un ingrediente común utilizado en la cocina. Se utilizan comúnmente en sopas y salsas y se pueden hacer para que se parezca a muchas cosas diferentes. Un ingrediente de cocina poco común del que puede o no haber oído hablar es el consomé. Es muy similar a los caldos, pero también muy diferente. Veamos en qué se diferencian.
El caldo de carne es un líquido que se elabora cociendo a fuego lento huesos de vacuno en agua. El caldo se cuece a fuego lento durante horas hasta que el sabor de los huesos se ha mezclado completamente con el agua. El resultado es una sopa muy deliciosa y sabrosa. Se suele utilizar como base para muchos tipos de sopas y salsas. El caldo de carne es uno de los alimentos básicos más importantes de la cocina diaria.
Diferencia entre el caldo y el caldo
El caldo de carne es un líquido sabroso que se elabora cociendo a fuego lento porciones duras de carne de vacuno (por ejemplo, jarrete, tuétano de hueso) en agua. El caldo tradicional sólo requiere carne de vacuno, pero también se pueden añadir otros ingredientes como perejil, apio, cebolla o pimientos. El líquido se cuece a fuego lento y no debe llevarse a ebullición, ya que la ebullición puede dar lugar a un caldo turbio. Además, la grasa o los sólidos de la grasa también deben eliminarse del líquido.
Como sus ingredientes son bastante comunes, el caldo de carne es fácil de hacer en casa. También se puede comprar en las tiendas de comestibles en forma líquida y sólida. El caldo de carne casero puede tardar horas en hacerse, por lo que la mayoría de los cocineros prefieren utilizar los preparados comercialmente para ahorrar tiempo.
El consomé de carne, por su parte, es un caldo clarificado. Se elabora cociendo a fuego lento una combinación de caldo de carne sin grasa y claras de huevo. Se pueden añadir cebollas, zanahorias, apio, perejil, tomates e incluso carne picada para potenciar el sabor. Tras varias horas de calentamiento, la clara de huevo aglutina las impurezas y hace que se forme una balsa o capa grisácea en la superficie. Esta capa se elimina colando para dejar un caldo clarificado. La palabra consomé significa en francés “perfecto” o “hacer completo”.
Cómo se hace el consomé
El caldo es el producto de la cocción a fuego lento de una serie de ingredientes (verduras, carne y huesos, hierbas y sal) durante varias horas. El consomé también es un caldo, pero es el rey de los caldos. El consomé se obtiene cuando el caldo cocido a fuego lento se clarifica con una balsa, una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, carne picada (pollo, ternera, cerdo o pescado, según lo que se prepare) y mirepoix: zanahorias, apio y cebollas cortadas en dados finos. La clara de huevo batida se “cuece” sobre el caldo, arrastrando las impurezas que lo enturbian, y la combinación de carne picada y mirepoix amplifica los sabores aromáticos existentes en el caldo con el que se empezó. Cuando el líquido se ha clarificado por completo, se desecha la balsa.
El líquido resultante, muy sabroso, de acabado limpio y cristalino, suele utilizarse para mostrar los ingredientes que contiene sin ocultar nada dentro de un caldo turbio o espeso, como se ve a continuación. Se puede ver hasta el fondo del cuenco.