El caldo de pollo debe cocinarse a fuego lento durante unos
El caldo es el producto de la cocción a fuego lento de una serie de ingredientes (verduras, carne/huesos, hierbas y sal) durante varias horas. El consomé también es un caldo, pero es el rey de los caldos. El consomé se obtiene cuando el caldo cocido a fuego lento se clarifica con una balsa, una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, carne picada (pollo, ternera, cerdo o pescado, según lo que se prepare) y mirepoix: zanahorias, apio y cebollas cortadas en dados finos. La clara de huevo batida se “cuece” sobre el caldo, arrastrando las impurezas que lo enturbian, y la combinación de carne picada y mirepoix amplifica los sabores aromáticos existentes en el caldo con el que se empezó. Cuando el líquido se ha clarificado por completo, se desecha la balsa.
El líquido resultante, muy sabroso, de acabado limpio y cristalino, suele utilizarse para mostrar los ingredientes que contiene sin ocultar nada dentro de un caldo turbio o espeso, como se ve a continuación. Se puede ver hasta el fondo del cuenco.
Los caldos y consomés son todo un tipo de sopa
Aunque tengan similitudes, el consomé y el caldo de carne varían en cuanto a sabor, gusto, aspecto y métodos de preparación. Un ligero cambio en los ingredientes y las cantidades altera el sabor y la textura de estos condimentos.
Es necesario entender las diferencias entre estos dos condimentos y los ingredientes perfectos que se necesitan para su preparación. La buena noticia es que, después de entenderlos, puedes adaptarlos fácilmente a tus preferencias y gustos.
Debes saber una cosa sobre el consomé de ternera: los procedimientos que implica su elaboración son ligeramente complicados y delicados. Sin embargo, después de dominar el arte de preparar este caldo, se vuelve bastante sencillo.
El uso de claras de huevo complica aún más el proceso, pero la práctica continua y la paciencia le convertirán en un profesional. El tiempo invertido en la elaboración de este caldo merece la pena teniendo en cuenta lo rico y delicioso que suele quedar.
La buena noticia es que la elaboración de este caldo no tiene múltiples métodos. En cambio, todas las técnicas utilizadas requieren ingredientes constantes como carne picada, claras de huevo, verduras, tomates y otros ingredientes de su elección.
Qué es el caldo
El caldo es el producto de la cocción a fuego lento de una serie de ingredientes (verduras, carne, hierbas y sal) durante varias horas. El consomé también es un caldo, pero es el rey de los caldos. El consomé se obtiene cuando el caldo cocido a fuego lento se clarifica con una balsa, una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, carne picada (pollo, ternera, cerdo o pescado, según lo que se prepare) y mirepoix: zanahorias, apio y cebollas cortadas en dados finos. La clara de huevo batida se “cuece” sobre el caldo, arrastrando las impurezas que lo enturbian, y la combinación de carne picada y mirepoix amplifica los sabores aromáticos existentes en el caldo con el que se empezó. Cuando el líquido se ha clarificado por completo, se desecha la balsa.
El líquido resultante, muy sabroso, de acabado limpio y cristalino, suele utilizarse para mostrar los ingredientes que contiene sin ocultar nada dentro de un caldo turbio o espeso, como se ve a continuación. Se puede ver hasta el fondo del cuenco.
¿Se puede sustituir el caldo por consomé?
Resulta que hay algunas diferencias bastante sustanciales en la preparación que hacen que el caldo, el caldo y el consomé sean lo suficientemente diferentes entre sí como para que no sean ingredientes intercambiables. Los tres son líquidos que se cocinan suavemente con adición de carne, verduras y otros ingredientes.
El caldo es el ingrediente más común que se utiliza para hacer una sopa ligera. Es el líquido que queda después de que cualquier tipo de verdura, carne o marisco se haya cocinado en agua. El caldo de pollo y el caldo de carne son las dos variantes más comunes de este alimento básico para el hogar. El caldo es una forma de caldo condensado y en polvo que se presenta en forma de cubos.
El caldo tiene un sabor mucho más intenso que el caldo. Esto se debe a que se cuece muy lentamente para absorber todo el sabor posible de los aromas, la carne y los huesos de pescado. Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo.
El consomé es un líquido mayoritariamente claro que se hace al clarificar el caldo casero, normalmente con claras de huevo. Las partículas turbias del caldo se adhieren a las claras de huevo y suben a la parte superior, donde se pueden retirar con seguridad. La palabra consomé proviene del francés. Traducida, significa “terminado” o “consumido”. El consomé se utiliza a menudo para hacer una sopa más completa que la que se obtendría con un caldo o una sopa. Es bastante típico ver el consomé servido solo, normalmente al principio de una comida.