Qué es el caldo
Resulta que hay algunas diferencias bastante sustanciales en la preparación que hacen que el caldo, el caldo y el consomé sean lo suficientemente diferentes entre sí como para que no sean ingredientes intercambiables. Los tres son líquidos que se cocinan suavemente con adición de carne, verduras y otros ingredientes.
El caldo es el ingrediente más común que se utiliza para hacer una sopa ligera. Es el líquido que queda después de que cualquier tipo de verdura, carne o marisco se haya cocinado en agua. El caldo de pollo y el caldo de carne son las dos variantes más comunes de este alimento básico para el hogar. El caldo es una forma de caldo condensado y en polvo que se presenta en forma de cubos.
El caldo tiene un sabor mucho más intenso que el caldo. Esto se debe a que se cuece muy lentamente para absorber todo el sabor posible de los aromas, la carne y los huesos de pescado. Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo.
El consomé es un líquido mayoritariamente claro que se hace al clarificar el caldo casero, normalmente con claras de huevo. Las partículas turbias del caldo se adhieren a las claras de huevo y suben a la parte superior, donde se pueden retirar con seguridad. La palabra consomé proviene del francés. Traducida, significa “terminado” o “consumido”. El consomé se utiliza a menudo para hacer una sopa más completa que la que se obtendría con un caldo o una sopa. Es bastante típico ver el consomé servido solo, normalmente al principio de una comida.
Cómo aclarar el consomé
Estimada Lisa: Cuando una receta pide consomé de carne, ¿es lo mismo que el caldo de carne? ¿Recomiendas utilizar caldo en lata o los cubos que se disuelven en agua? – LindaQuerida Linda: En la cocina francesa clásica, hay diferencias entre el caldo, el consomé y el caldo. Por ejemplo, el caldo de carne es el sabroso líquido que se obtiene de la larga cocción a fuego lento de carnes o de carnes y verduras.Un consomé es un rico caldo que se ha clarificado para eliminar las impurezas. Los consomés son perfectamente claros y no tienen grasa. Debido a su importante contenido en gelatina, los consomés tienen más cuerpo que los caldos.El caldo se hace con una combinación de huesos, verduras, condimentos y líquidos. Hay caldos blancos -preparados a partir de huesos de pollo, ternera o vaca- y caldos marrones, que caramelizan esos ingredientes antes de ser cocinados a fuego lento en agua.
Las bases de sabor producidas comercialmente son una comodidad y están disponibles en forma de polvos, pastas, cubos y gránulos. Aunque son inferiores a un caldo bien hecho, reducen el tiempo y el esfuerzo de una receta casera.Tenga en cuenta que el sodio es un ingrediente principal en las bases comerciales. Éstas pueden no funcionar si la comida se va a servir a alguien con una dieta restringida en sodio; además, puede ser necesario reducir el contenido de sal de la receta para compensar. Tenga en cuenta también que las bases comerciales no contienen gelatina, por lo que no se espesarán con la reducción.
¿Se puede sustituir el caldo por consomé?
Aunque tengan similitudes, el consomé de carne y el caldo de carne varían en cuanto a sabor, gusto, aspecto y métodos de preparación. Un ligero cambio en los ingredientes y las cantidades altera el sabor y la textura de estos aromatizantes.
Es necesario entender las diferencias entre estos dos condimentos y los ingredientes perfectos que se necesitan para su preparación. La buena noticia es que, después de entenderlos, puedes adaptarlos fácilmente a tus preferencias y gustos.
Debes saber una cosa sobre el consomé de ternera: los procedimientos que implica su elaboración son ligeramente complicados y delicados. Sin embargo, después de dominar el arte de preparar este caldo, se vuelve bastante sencillo.
El uso de claras de huevo complica aún más el proceso, pero la práctica continua y la paciencia le convertirán en un profesional. El tiempo invertido en la elaboración de este caldo merece la pena teniendo en cuenta lo rico y delicioso que suele quedar.
La buena noticia es que la elaboración de este caldo no tiene múltiples métodos. En cambio, todas las técnicas utilizadas requieren ingredientes constantes como carne picada, claras de huevo, verduras, tomates y otros ingredientes de su elección.
El caldo de pollo debe cocinarse a fuego lento durante unos
El caldo es diferente del caldo porque se hace con la carne, no generalmente con los huesos. Se cuece durante el menor tiempo posible. Una versión de esto es la que probablemente te enseñó tu madre o tu abuela. Poner la carne, las verduras y los condimentos en una olla, añadir agua hasta cubrirla. Cocina durante una o dos horas y sirve. Esta es la forma más fácil y rápida de hacer una sopa a base de caldo.
El caldo es un poco más robusto que el caldo y la finalidad también es diferente. Es una base, no una sopa en sí misma. Por lo general, cuando se hace un caldo, se ponen los huesos en la olla con los aromáticos salteados o “mirepoix” (Se trata de una mezcla de cebollas (50% en peso), zanahorias (25%) y apio (25%). Se añade al mismo tiempo que los huesos. Estas verduras se cortan en trozos gruesos, ya que se desechan cuando se extrae la carne).
Los huesos pueden estar asados o no. La carne de vacuno casi siempre se asa, el pollo puede o no asarse; a veces se utilizan los huesos del pavo de Acción de Gracias o de un pollo asado. El pescado nunca se asa. El caldo de ternera suele cocerse a fuego lento entre 8 y 12 horas, menos si se asan los huesos. El pollo suele cocinarse a fuego lento entre 4 y 6 horas. El pescado se hace en 90 minutos.