Definición de sopa
Hay algo tan reconfortante y nostálgico en un humeante plato de sopa casera. Es tan agradable de comer como de hacer. Muchos de nosotros confiamos en un caldo prefabricado para nuestras sopas, lo cual es una sustitución perfectamente aceptable: es conveniente y (dependiendo de la marca) tiene un sabor satisfactorio. Sin embargo, si quieres llevar tu sopa al siguiente nivel, es hora de hacer un caldo casero.
Los caldos caseros de alta calidad son la base de las salsas, las sopas y muchos otros platos en las cocinas de los restaurantes. Aunque no necesitamos que nuestras cocinas domésticas estén a la altura de las de los restaurantes, este proceso ridículamente sencillo mejorará enormemente el sabor de tu cocina.
Los caldos más útiles son los de pollo, ternera, pescado y verduras. También es una buena idea hacerlo en grandes lotes: se congela muy bien y así siempre lo tienes a mano. El caldo debe estar compuesto por un 100% de agua, un 50% de huesos y un 10% de verduras. En otras palabras, para 6 L de agua se necesitan unos 2,5 kg de huesos y 454 g de verduras*.
Lista de sopas
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una sustanciosa sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que se encuadran esencialmente en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
Qué hace que una sopa sea una sopa
Cuando buscamos una comida reconfortante repleta de verduras, recurrimos a esta sencilla sopa de verduras. Está hecha con un caldo ligero de tomate y se adapta a todas las estaciones. Puedes utilizar cualquier verdura de temporada que tengas a mano. Esta sopa es tan buena que querrás tener una tanda en el congelador siempre. Es perfecta para las noches ocupadas, así como para cuando sentimos que nos hemos excedido.
Hazla cremosa y añade un chorrito de nata, leche o leche sin azúcar como la de coco. También puedes añadir un poco de yogur sin azúcar o crema agria. Hacemos algo similar en esta sopa cremosa de verduras, así como en esta sopa de brócoli y cheddar.
Nos encanta la combinación de hinojo molido, ajo y copos de pimienta roja, pero puedes utilizar otras especias. Prueba con el condimento italiano, la mezcla de especias Za’atar, el condimento cajún, una mezcla de especias indias como el curry en polvo o el chile en polvo (aquí tienes nuestra mezcla casera de chile en polvo).
Sopa de verduras casera fácilEsta abundante receta de sopa de verduras es sana, fácil de hacer y tiene un sabor fantástico. También es vegana si se utiliza un caldo de verduras. Dado que las verduras varían según la temporada, siéntete libre de cambiar o añadir diferentes verduras por las que se indican a continuación. La col rizada o las espinacas, por ejemplo, son un excelente sustituto de la col.
Sopa instantánea
¿Por qué más nos gusta la sopa? Son una forma estupenda de aprovechar los “Imperfect Picks” o cualquier resto de verdura que tengas en la nevera. Son una forma fácil de introducir más legumbres en tu dieta. También son una forma económica de alimentar a una horda. Y están pensadas para las sobras: muchas sopas incluso saben mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Además, las sopas son increíblemente adaptables. Si reduces demasiado tu sopa, tendrás un puré resistente que podrás utilizar como base para salchichas o felafel. O si no, no dudes en sustituir un poco de sopa por una salsa en una pasta al horno o en unas enchiladas. O utilizar una taza de una como invitación a hacer legendarias tartas de queso para acompañar.
¿Simple? Sólo tienes que pensar en 1 o 2 verduras + un pulso + caldo + algunos aromas, ya sean especias, hierbas o un refuerzo extra de umami como cortezas de parmesano, miso o setas porcini. Luego, asegúrate de probarlo bien y añadir sal y calor al final, ya sea pimienta o chile, y un chorrito de ácido, como zumo de cítricos o vinagre de sidra de manzana para despertarlo. Ordenado.