Definición de sopa
Si le preguntas a alguien por su comida favorita cuando bajan las temperaturas y amenazan con volar las ráfagas de viento, es muy probable que muchos digan que la sopa. Cuando uno está helado hasta los huesos (y si vive en un clima nevado, ya sabe lo que significa esa frase), no hay nada como un plato de sopa caliente para calentar el cuerpo y el espíritu. Lo mismo ocurre cuando uno se siente mal. De hecho, los primeros restaurantes -ubicados en París- se llamaban así porque vendían sopas sustanciosas a los clientes restauradores.
Una olla de sopa o un guiso a fuego lento en la parte superior de la estufa aporta un calor húmedo a la cocina, dispersa deliciosos aromas por toda la casa y proporciona un toque de color a una temporada que a menudo puede ser un poco sombría.
Pero no sólo hablamos de un delicioso popurrí de sobras en una noche fría. Hay una sopa para cada ocasión y cada gusto. Ya sea un consomé ligero servido como primer plato de una comida especial, una refrescante sopa de frutas en una tarde calurosa o un sustancioso guiso en medio de una tormenta de nieve, la sopa se adapta a todo. Y cuando se hace una sopa propia se puede personalizar: con trozos o suave, picante o suave, con poca cebolla, con mucho ajo, caliente o fría y, por supuesto, sazonada a la perfección.
Sopa de pollo
Al utilizar los restos y trozos de otros platos que, de otro modo, irían a parar al contenedor, la sopa suele tener el menor coste alimentario del menú. “Esa es la idea de las sopas y los guisos”, dice Shaun VanAlphen, chef de The Bonnie en Nueva York. “Se trata de los productos que normalmente no utilizarías: la carne demasiado dura, los huesos de bacalao”.
Pero en un restaurante que sigue las tendencias, la sopa “tiene que encontrar el equilibrio entre las texturas y los sabores ricos y cremosos, y a la vez tener una sensación ligera y saludable”, dice Laurent Tourondel, chef propietario de L’Amico y The Vine en Nueva York.
Y eso coincide con el momento que vive la sopa en todo el país. Las sopas más sustanciosas están triunfando. Entre las variedades que muestran un crecimiento se encuentran las bisques, los gumbo y algunos tipos cremosos, como la de cangrejo y la de champiñones, según la empresa de estudios de mercado Datassential. Atrás quedan las divisiones entre las ofertas finas y caldosas de los aperitivos y los guisos contundentes de los platos principales.
Sopa de tomate
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Sopa de calabaza
Algunas sopas se sirven con grandes trozos de carne o verduras en el líquido, mientras que otras se sirven como caldo. Un caldo es un líquido aromatizado que suele derivarse de la cocción de un tipo de carne con hueso, una mezcla de especias o una mezcla de verduras durante un periodo de tiempo en un caldo.
Los bisques son sopas de nata espesa que se preparan tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco u otros ingredientes de base. Las sopas de nata son sopas de base láctea. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de nata se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos de carne y pasta, como los guisos. Al igual que los bisques, los chowders son sopas espesas que suelen contener algún tipo de almidón.
La sopa verde peruana suele hacerse con cilantro, zanahoria, guisantes, patatas y puede llevar pollo, gallina, mejillones o pescado. También lleva ají amarillo y otras verduras y especias. El color verde se debe al cilantro. Es conocido por tener un potencial para aliviar o mitigar los síntomas asociados a la resaca[1].