Stew deutsch
2) Un conejito pelirrojo y esponjoso al que no puedes dejar de abrazar.Estaba teniendo un mal día, pero entonces recibí un abrazo de Guisado y entonces todo fue mucho mejor.Por Un fan de Guisado 13 de diciembre de 2010BanderaConsigue la taza de Guisado.GuisadoHeces, de las que son acuosas y tienen trozos. ¡Me he guisado los pantalones¿Cuándo fue la última vez que te guisaste los pantalones?Necesito un guisopor Stewy Pid 18 de mayo de 2009FlagGet the Stew mug.StewCuando uno se deja una mierda y un pis en el retrete para que la siguiente persona lo vea y se encargue de ello.Oh My God! Alguien se ha dejado el guiso.
Etimología del guiso
El otro día, al ver la variedad de sopas frescas que se pueden comprar en mi supermercado local, me surgió una pregunta interesante. Estaba mirando la lista de ofertas y me di cuenta de que el chile figuraba en el menú. Eso me hizo pensar: ¿el chile es realmente una sopa? Porque a mí siempre me ha parecido más bien un guiso.
El guiso se define como una combinación de ingredientes de alimentos sólidos cocinados en líquido y servidos en una salsa. Mientras que en la sopa, la carne se hierve dentro del caldo o el agua que se utiliza como base. Según esta definición, el chili es sin duda un guiso.
Al cocinar chile, se prepara la carne antes de añadirla a los demás ingredientes. Otro método (si se utiliza carne para guisar en lugar de carne picada) es dorar y guisar lentamente el chile en la salsa. En cualquier caso, se trata de un guiso y no de una sopa, a pesar de lo que quieren hacer creer los supermercados.
Las sopas son más líquidas, mientras que un guiso es más espeso y generalmente requiere más tiempo de cocción a fuego lento. El chile puede disfrutarse tanto en un cuenco como en un plato, incluso sobre un lecho de arroz. Sopas como la minestrone o la de pollo con fideos sólo pueden comerse en un bol.
Guiso flamenco
¿Cuál es la diferencia entre sopa y guiso? La explicación más común hace una simple distinción basada en la cantidad de líquido del plato. La teoría dice: si hay más líquido es una sopa, y si hay menos es un guiso. Pero los métodos de cocción son en realidad el factor decisivo a la hora de etiquetar un plato como sopa o guiso.
Utilizando la popular distinción de líquidos, las sopas y los guisos representan diferentes puntos en un único continuo de “espesor”, con caldos finos y sopas de fideos claros en un extremo, y guisos de carne gruesos y abundantes en el otro. El problema de esta idea es que es imposible señalar el espesor exacto (o la falta de él) que marca la frontera entre la sopa y el guiso.
Si no se puede definir la diferencia, las palabras “sopa” y “guiso” dejan de tener sentido entre sí. Una sopa es sólo un guiso fino, y un guiso es sólo una sopa espesa. Afortunadamente, podemos distinguir la sopa del guiso observando el método de cocción utilizado para preparar cada uno. Las sopas se cuecen a fuego lento, mientras que los guisos se cuecen.
Guiso de cuervos
El estofado irlandés, un plato campesino sabroso y que llena, elaborado con los ingredientes más baratos y fáciles de conseguir, refleja la historia de la propia Irlanda. Los irlandeses criaban principalmente ovejas y tubérculos para subsistir. Las ovejas proporcionaban lana para la ropa de abrigo, leche para beber y hacer queso y, finalmente, carne cuando el animal llegaba al final de sus años productivos. Las patatas eran el principal cultivo alimentario, antes de la hambruna de la patata. Una balada del siglo XIX celebraba la satisfacción hogareña de un plato caliente: “Entonces, hurra por un estofado irlandés / que se pegará a tu barriga como el pegamento”.
El estofado irlandés, “ballymaloe” o “stobhach gaelach”, como se llama en gaélico, contiene tradicionalmente trozos de cordero o carnero (carne menos tierna de ovejas de más de dos años), patatas, cebollas y perejil. A menudo, los huesos del cuello, los jarretes y otros recortes eran la única base del caldo. Sin embargo, estos supuestos descartes seguían teniendo suficiente sabor después de dos o tres horas de cocción a fuego lento para hacer justicia a un abundante plato de estofado.