Sopa de espárragos barefoot contessa
La primavera ya está aquí y la temporada de espárragos ha llegado. El sonido de un coro triunfante. Nos encantan los espárragos en todas sus formas, ya sea simplemente al vapor, a la plancha o al horno en una cazuela de espárragos con queso y bacon, es una de nuestras verduras favoritas en los meses más cálidos.
Esta sopa cremosa, sin embargo, es un éxito insospechado. Es refrescante a la vez que aporta un poco de riqueza y algo de sabor a espárrago puro. Lo casamos con un toque de mantequilla y un poco de ajo para suavizar las notas herbáceas, lo cocinamos a fuego lento con caldo hasta que esté tierno, y luego lo batimos hasta que quede suave con una buena dosis de nata. El resultado es una sopa verde hermosa y relajante que es lo suficientemente rica como para ser una comida ligera o un aperitivo satisfactorio. Se puede servir caliente, directamente del fuego, o fría (si te sobra algo). Brindemos por la primavera y por la sopa.
Si te sobra se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana y en el congelador hasta 3 meses. Aunque está muy bien sola, esta sopa es aún mejor si se espolvorea con un poco de pan rallado casero tostado con mantequilla y ajo.
Sustituto de la crema de espárragos
Una cremosa sopa de patatas con espárragos para dar la bienvenida a la primavera. Esta sedosa y suave sopa de puré tiene una base de espárragos frescos, patatas Yukon gold, puerros dulces y cebollas, y está coronada con una elegante crema de cebollino casera.
¡Me lo pido! La primavera por fin hace su aparición en la zona de Chicago. Los petirrojos están cantando, los narcisos están empezando a mostrar sus hermosos tallos verdes, y los espárragos frescos han llegado con toda su fuerza.
Para celebrar el comienzo de una de mis estaciones favoritas, me he asociado con mis amigos de Imagine® para traerles la última de una serie de recetas de sopa de temporada: ¡una cremosa sopa de patatas con espárragos cubierta con una decadente crema de cebollino!
Si no conoces sus productos, Imagine® produce una maravillosa línea de caldos y sopas orgánicas. Su sabor es excelente y redondo, y todos sus productos están hechos con ingredientes orgánicos certificados y sin OGM.
Soy cliente de sus productos desde hace años y me encanta trabajar con ellos para idear nuevas recetas que compartir con vosotros. Las sopas siempre han sido uno de mis tipos de platos favoritos para elaborar, así que esta colaboración ha sido muy divertida.
La mejor crema de espárragos
Esta receta de sopa de espárragos se hace sin nata espesa para darle un toque saludable. Las verduras, el caldo, la leche de coco y los condimentos se cocinan y se convierten en un puré de textura aterciopelada. Esta versión vegana y sin lácteos es fácil de hacer para una cena de semana ocupada.
Aunque he creado una sopa de tomate asado y albahaca y una sopa de calabaza asada en el pasado, nunca había pensado en hacer una sopa de espárragos… hasta esa fatídica cena en la tienda de delicatessen.
¿Qué se puede hacer con los extremos leñosos de los espárragos? Aunque los extremos sólidos son demasiado duros para comerlos, puedes utilizarlos para hacer un caldo de verduras. ¿Puedo congelar la sopa con nata? Técnicamente es posible congelar una sopa que contenga nata. Sin embargo, puede producirse una separación y cambiará la calidad original de la sopa. Se puede mezclar bien mientras se calienta, lo que puede solucionarlo, o añadirla a una batidora y licuarla. ¿Qué sabores o verduras van bien con la sopa de crema de espárragos? Si quieres añadir algo más, prueba con pimientos asados, champiñones, calabacín, tomates secos o incluso zanahorias.
Con qué acompañar la crema de espárragos
Me prometí a mí misma que no volvería a hablar del tiempo, pero me parece bastante irónico que esté publicando esta sopa de espárragos primaveral en un día en el que está nevando fuera. Estamos en marzo. Se supone que estas cosas ya no ocurren.
Sin embargo, una de mis cosas favoritas para comer en un día frío es la sopa caliente. Así que tal vez este plato es en realidad lo mejor de ambos mundos. Una sopa caliente y cremosa llena de las mejores verduras de primavera. Espárragos verdes crujientes y puerros dulces.
Últimamente me gusta mucho la sopa. Hicimos mi sopa de tortilla mexicana favorita por quinta vez (en unos tres meses) este fin de semana pasado, lo cual es un nuevo récord para mí. Y esta sopa de espárragos será mi próxima víctima. La haré una y otra vez mientras los espárragos estén en temporada.
Para añadir más sabor, los puerros se reducen en vino blanco. Justo antes de terminar, añadiremos una pizca de pimienta de cayena y zumo de lima fresco. Ninguno de los dos ingredientes se nota, de hecho probablemente ni siquiera se notará su sabor en el plato final, pero añaden un nivel extra de equilibrio y dimensión a la sopa.