Fermentación industrial
¿Qué hay más reconfortante que calentar el cuerpo desde dentro en un día frío? La sopa es una excelente manera de mantenerse caliente mientras se mantiene una dieta equilibrada. ¡Es como la ensalada del invierno! Hemos encontrado 3 sopas fermentadas que te mantendrán caliente, feliz y saludable hasta la primavera y más allá.
Aunque recomendamos encarecidamente que pruebes estas sopas, ten en cuenta que calentar los alimentos fermentados puede matar algunas de sus bacterias saludables y su poder probiótico. Por ejemplo, la sopa de chucrut requiere que se caliente el chucrut, pero sigue siendo muy saludable y estupenda de hacer si tienes un excedente de chucrut.
La sopa de chucrut es un plato ucraniano conocido tradicionalmente como Kapustnyak. La fermentación de la cosecha de verano de coles durante el largo otoño e invierno es la forma en que muchos ucranianos sobrevivían a los meses estériles sin verduras frescas. Las familias almacenaban un gran barril de kraut en su casa y lo sacaban a diario, beneficiándose de sus saludables bacterias y su delicioso sabor. Pero, como se puede imaginar, en febrero eso se hace viejo rápidamente*. Entonces llegó Kapustnyak.
Definición de tratamiento posterior
Nuestra historiaFermentation Farm no es una granja en el sentido tradicional, sino una que cultiva bacterias y levaduras beneficiosas para nuestro beneficio probiótico. La Dra. Yasmine Mason fundó Fermentation Farm en 2014 con la creencia fundamental de que un “Intestino sano = Vida sana”. Somos más que una cocina de fermentación en Costa Mesa, somos una comunidad de personas que se preocupan profundamente por volver a conectar con los alimentos artesanales y tradicionales que son densos en nutrientes. Especializados en alimentos ricos en probióticos y reconstituyentes que también contienen vitaminas del grupo B, electrolitos, colágeno y minerales necesarios para el correcto funcionamiento del intestino y el sistema inmunológico y el bienestar general del cuerpo, servimos al público en general con el objetivo de sanar.
Una cita perspicaz de uno de nuestros autores favoritos: “¿Podría ser que al abandonar la antigua práctica de la lacto-fermentación y en nuestra insistencia en una dieta en la que todo ha sido pasteurizado, hemos comprometido la salud de nuestra flora intestinal y nos hemos hecho vulnerables a legiones de microorganismos patógenos? Si es así, la cura para estas enfermedades no se encontrará en las vacunas, los medicamentos o los antibióticos, sino en una asociación restaurada con las muchas variedades de lactobacilos, nuestros simbiontes del mundo microscópico.” – Sally Fallon, autora de Nourishing Traditions
Caldo de fermentación wikipedia
Methyl Salicylate1235.7688.3651.20588424.79–Butyl butanoate1004.3356.0791.81327280.95–Pentyl acetate912.8274.0891.76114239.64154. 88Isoamyl acetate875247.7551.75345224.986023.73Ethyl 2-methylbutanoate848.8234.1341.66369216.25–Ethyl 2-hydroxypropanoate818.5218.3741.54705206. 15–Ethyl butanoate792.4204.8211.56923197.52105.65Butyl acetate806.1211.9051.63724202.08–Methyl 2-methylbutanoate769.8194.6851.54033190. 52–2-Methylpropyl acetate764192.3371.62702188.86–Ethyl 2-methylpropanoate748.9186.1751.58294184.37268.66Ethyl propanoate705.9168.6461.46174171. 59–Ethyl Acetate596.7137.371.34657143.4513898.89Isopropyl acetate654.9152.7151.48967158.07–Propyl butanoate898.9262.3491.69733233. 57–Methyl hexanoate923.8283.3821.6923244.39–Ethyl heptanoate1100.3493.9691.92705340.83–Ethyl hexanoate-M1005.5357.861.33–334. 68Ethyl hexanoate-D1006.3359.031.81–1157.28Methyl hexanoate923.9283.51.69–265.26Ethyl butanoate793.3205.291.57–5383.762-Methylpropyl acetate768193. 941.63–1753.84Propyl acetate706.3168.821.47–1665.82Methyl acetate552.8125.761.19–1256.93Hexyl acetate1016.4373.571.91–591.28Olefins
Penicilina
En la actualidad, la mayoría de las enzimas industriales se producen a partir de la fermentación por lotes utilizando organismos que incluyen diversos hongos, bacterias y levaduras. Durante la fermentación, los microorganismos se multiplican en biorreactores industriales y la enzima se suele excretar en el medio de cultivo (extracelular).
Después de la fermentación, la extracción y la purificación son pasos importantes para la recuperación de la enzima a partir de la biomasa. En este primer paso, el caldo del fermentador se clarifica para eliminar las células gastadas y otros sólidos en suspensión del contenido del fermentador. Los pasos y las técnicas de clarificación empleadas dependerán de la naturaleza de la enzima y de la pureza deseada.
Después de la fermentación, el caldo líquido contiene una alta densidad de microorganismos que deben ser separados de la fase líquida que contiene la enzima (y otros sólidos disueltos). Esta etapa de separación se denomina clarificación del caldo de fermentación y consiste en una separación física de los sólidos en suspensión de la fase líquida. Las dos principales soluciones aplicadas industrialmente para la clarificación del caldo de fermentación son la centrifugación y la filtración.