Composición del caldo de fermentación
En la actualidad, la mayoría de las enzimas industriales se producen a partir de la fermentación por lotes utilizando organismos que incluyen diversos hongos, bacterias y levaduras. Durante la fermentación, los microorganismos se multiplican en biorreactores industriales y la enzima se suele excretar en el medio de cultivo (extracelular).
Después de la fermentación, la extracción y la purificación son pasos importantes para la recuperación de la enzima a partir de la biomasa. En este primer paso, el caldo del fermentador se clarifica para eliminar las células gastadas y otros sólidos en suspensión del contenido del fermentador. Los pasos y las técnicas de clarificación empleadas dependerán de la naturaleza de la enzima y de la pureza deseada.
Después de la fermentación, el caldo líquido contiene una alta densidad de microorganismos que deben ser separados de la fase líquida que contiene la enzima (y otros sólidos disueltos). Esta etapa de separación se denomina clarificación del caldo de fermentación y consiste en una separación física de los sólidos en suspensión de la fase líquida. Las dos principales soluciones aplicadas industrialmente para la clarificación del caldo de fermentación son la centrifugación y la filtración.
Caldo de fermentación wikipedia
Álvaro S. Lima.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoSilva, K.R., Rodrigues, S.A., Filho, L.X. et al. Antimicrobial Activity of Broth Fermented with Kefir Grains.
Appl Biochem Biotechnol 152, 316-325 (2009). https://doi.org/10.1007/s12010-008-8303-3Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Fermentación industrial
El caldo de fermentación libre de células de la cepa S3-1 de Bacillus velezensis mejora la calidad nutricional del Pak Choi y cambia la estructura de la comunidad bacteriana del suelo de la rizosfera Kaiheng Lu*, Qing Jin, Yibo Lin, Wenwei Lu, Songshuo Li, Chenhao Zhou, Jieren Jin, Qiuyan Jiang, Lichen Ling y Ming Xiao*.
El pak choi (Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino) es uno de los cultivos más utilizados y comercialmente esenciales en China. Tiene un alto valor nutricional ya que proporciona un aporte de celulosa, vitaminas y minerales (Han et al., 2019). Por lo tanto, hay un gran interés en mejorar la calidad nutricional de Pak choi mediante el uso de bacterias promotoras de la rizosfera.
El uso de las rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal (PGPR) como sustituto minimiza los efectos adversos de los fertilizantes artificiales y los pesticidas en el medio ambiente. En comparación con el uso de fertilizantes químicos, los biofertilizantes elaborados a partir de bacterias de la rizosfera también pueden proporcionar un mejor rendimiento y valor nutricional para las frutas orgánicas y el Pak choi (Al-Farsi y Lee, 2008).
Desarrollo de la cepa wikipedia
La presente invención se refiere a un método para preparar un caldo fermentado con inosina-5′-monofosfato (IMP) o un caldo fermentado con ácido glutámico como materia prima para la preparación de un sabor natural, y más particularmente a un método para preparar un caldo fermentado con IMP o un caldo fermentado con ácido glutámico mediante una primera etapa de fermentación fúngica y una segunda etapa de fermentación bacteriana, un caldo fermentado con IMP y un caldo fermentado con ácido glutámico preparado de este modo, un método para preparar un sabor natural, que comprende la preparación del caldo fermentado con IMP o del caldo fermentado con ácido glutámico, un sabor natural preparado de este modo, y una composición alimentaria que comprende el mismo. El caldo fermentado con IMP y el caldo fermentado con ácido glutámico pueden utilizarse como materias primas para la preparación de aromas naturales. Además, los sabores naturales son inocuos y seguros para su uso en el cuerpo humano y pueden añadirse a los alimentos.
La presente invención se refiere a un método para preparar un caldo fermentado con inosina-5′-monofosfato (IMP) o un caldo fermentado con ácido glutámico como materia prima para la preparación de un sabor natural, y más particularmente a un método para preparar un caldo fermentado con IMP o un caldo fermentado con ácido glutámico mediante un proceso de fermentación en dos etapas que comprende una primera etapa de fermentación fúngica y una segunda etapa de fermentación bacteriana, un caldo fermentado con IMP y un caldo fermentado con ácido glutámico preparados de este modo, un método para preparar un sabor natural, que comprende una etapa de preparación del caldo fermentado con IMP o del caldo fermentado con ácido glutámico, un sabor natural preparado de este modo, y una composición alimentaria que comprende el mismo.