Cómo espesar una salsa con harina
Tanto si preparas una salsa para la cena de Acción de Gracias, como si preparas una salsa elegante para acompañar esa cena de bistec o intentas hacer una auténtica pasta a la carbonara, todas tienen algo en común: la salsa. Y aunque no hay dos salsas exactamente iguales, siempre son mejores cuando son espesas, brillantes y deliciosas. (Vamos, nadie quiere una salsa de pasta aguada o una salsa blanda).
Para conseguir esa consistencia perfecta, tendrás que saber qué ingrediente es el adecuado para lo que estás haciendo, además de cómo utilizarlo para obtener los mejores resultados. A continuación te explicamos cómo espesar la salsa de siete maneras sencillas, independientemente de lo que estés preparando.
Por qué funciona: El almidón de maíz es un recurso para espesar la salsa por una buena razón: es ampliamente disponible, barato, sin sabor y muy eficaz para espesar, incluso en pequeñas cantidades. Además, cuando se calienta, la mezcla es translúcida (por lo que a veces se prefiere a la harina). El almidón de maíz es un tipo de carbohidrato que proviene de los granos de maíz. Cuando se mezcla con líquido y se calienta, se vuelve gelatinoso y espeso.
Cómo espesar la crema espesa en la estufa
Busqué cómo reducir una salsa, y básicamente decía que había que calentarla hasta que se evaporara la mayor parte del líquido y la salsa se espesara. Tiene sentido, pero la página web en la que estaba decía que el líquido debía cocerse a fuego lento mientras se reducía. Yo lo estaba haciendo, pero tardaba una eternidad y seguía siendo muy fina (unos 30 minutos). Subí el fuego a alto y eso aceleró las cosas, pero me pregunto cuál es la forma correcta de hacerlo.
La respuesta es sencilla: la salsa de nata se reduce de la misma manera que cualquier otra salsa, cocinando a fuego lento hasta que desaparezca una cierta cantidad de líquido, tal y como indican las instrucciones. Sin embargo, hay que tener cuidado con la temperatura, porque la leche (o la nata) puede quemarse a altas temperaturas, y entonces la salsa se estropea. Debes mantenerla a fuego lento o, como mucho, medio.
Las salsas de nata normalmente tienden a espesar muy rápido, por lo que el largo tiempo de cocción se debe casi con toda seguridad a que hay que aguarlas. No creo que el agua fuera necesaria en absoluto; el caldo de pollo era probablemente para aromatizar, y aunque “caldo” es un término algo nebuloso, normalmente se espera que un caldo contenga al menos cierta cantidad de gelatina, que hará que la salsa se espese sustancialmente cuando se enfríe si se reduce mucho. El agua no lo hace, así que no has añadido ningún sabor y has adelgazado la salsa.
Cómo espesar una salsa de nata sin harina
Si te sientes frustrado con una Salsa Alfredo demasiado fina, tengo algunos consejos y trucos para ayudar a espesar tu Salsa Alfredo favorita comprada en la tienda o hecha en casa. Si te preguntas cómo hacer una Salsa Alfredo espesa y cremosa desde el principio, prueba mi Salsa Alfredo Casera, Salsa Alfredo con Queso Crema o Salsa Alfredo Cajún. No deberías acabar con una Salsa Alfredo fina, pero por si acaso, espero que estos consejos rápidos te ayuden.
Así que la Salsa Alfredo casera tarda unos 15 minutos en hacerse. Es mucho mejor que cualquier cosa comprada en la tienda, pero me doy cuenta de que a veces la versión casera no sale bien por cualquier razón, o la comprada en la tienda no es exactamente lo que esperabas como la del Olive Garden o la de tu restaurante italiano favorito.
Hay muchas maneras de espesar una salsa. Aquí tienes algunas de mis favoritas. Puede que algunas te funcionen mejor que otras, así que tendrás que experimentar un poco o ver qué tienes en tu casa. La resolución de problemas no siempre es fácil, pero creo que aquí encontrarás al menos un método que te funcione.
Cómo espesar una salsa de crema para pasta
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 187.243 veces.