La maicena espesará el líquido frío
La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, a base de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.
Cómo espesar un líquido frío
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales. Este artículo ha sido visto 191.398 veces.
¿Se puede añadir maicena al líquido frío
Es casi la hora de la cena y, mientras preparas la pasta, te das cuenta de que la salsa de nata te ha quedado fina y líquida. ¿Qué haces ahora? ¿Se puede salvar, y si es así, cómo espesarla? No te preocupes; aquí tienes todo lo que necesitas hacer.
¿Cómo se espesa la salsa de nata? El método más sencillo para espesar la salsa de nata es la reducción, es decir, cocer la salsa a fuego lento y removerla regularmente sin que se queme. También puedes utilizar otros productos básicos de la despensa como la harina, la mantequilla o agentes espesantes como el almidón de maíz, el almidón de tapioca o incluso purés de verduras.
¿Está preparado para profundizar en cómo pueden funcionarle estas diferentes opciones? Antes de eso, tenemos que entender por qué su salsa de crema es delgada y fluida, para empezar… Además, ¡no queremos que esto se convierta en algo habitual!
La salsa de nata puede resultar fina cuando la proporción entre la harina y la mantequilla para el roux es incorrecta, o el roux no se cocina durante el tiempo correcto. Si se utiliza una gran cantidad de leche, puede resultar una salsa demasiado fina. Si no se cocina la mezcla el tiempo suficiente después de añadir la leche, también puede resultar una salsa líquida.
Cómo espesar una salsa de crema agria
Tengo una salsa a base de yogur, por ejemplo, yogur con ajo, pimienta y sal, y quiero espesarla. Básicamente, no quiero cambiar el sabor, aunque los cambios menores están bien, pero me gustaría ajustar su consistencia.
Lo habitual es utilizar un espesante. Algunos de ellos requieren calentamiento, pero otros no. La goma guar o la goma xantana funcionan si se utilizan en la salsa fría. Es la forma más fácil. Si no los tienes, puedes usar gelatina, pero tendrás que disolverla primero en líquido caliente y luego añadirla a la salsa fría, y esperar a que espese. Nada de esto cambiará el sabor.
Si eres de la fracción “sin aditivos”, puedes usar simplemente un producto lácteo más espeso. No creo que la nata para montar sea especialmente adecuada para el yogur. La mejor opción sería un producto fermentado más espeso que el yogur, por ejemplo, nata agria o crema fresca. Pero también se puede utilizar un queso, aunque esto cambiará el sabor (sin hacerlo malo o demasiado diferente del original). Buenas opciones serían el queso crema, la ricotta, el quark, el tvorog o el mascarpone.