Caldo de balsa
El tipo de caldo que se utilice (de pollo, de ternera, de verduras) puede elegirse para complementar el plato final en el que vaya a ir el cuscús o con el que se vaya a servir. Si no tienes (o prefieres no usar) caldo, puedes usar agua en su lugar.
Como muchos habéis preguntado, ¿se puede utilizar caldo en lugar de agua para el cuscús? Añade sabor Utilizar caldo de pollo u otro tipo de caldo en lugar de agua dará al cuscús un sabor más profundo y lo hará más sustancioso. Pon una o dos tazas de caldo (yo suelo añadir un poco más para que se evapore) en una olla mediana o grande.
La gente se pregunta también, ¿cuánto caldo hay que añadir al cuscús? Sigue la proporción 1:1 de líquido a cuscús. Si piensas cocinar 1 taza de cuscús, necesitarás 1 taza de caldo o agua hirviendo (pero mira el paquete del cuscús, ya que algunos pueden requerir una proporción diferente). Si utilizas demasiado líquido, el cuscús quedará un poco pegajoso.
También hay que preguntarse cómo se consigue que el cuscús esté húmedo. Rociar un poco de aceite de oliva en los granos secos los mantendrá húmedos y evitará que se peguen. 2. Mide el líquido. Es fácil verter agua directamente sobre el cuscús, pero si te aseguras de utilizar las cantidades correctas, tu cuscús quedará perfectamente esponjoso.
El caldo de pollo se volvió negro
La técnica es bastante fácil y el efecto es bastante bonito. Básicamente, se combina una clara de huevo con un caldo hirviendo y colado, y la albúmina de la clara de huevo actúa como un vacío para la grasa solubilizada, aglutinándola y permitiendo que se extraiga del caldo. Ciencia y cocina: Me encanta cuando mis dos mundos se combinan. Me di cuenta de que un poco de la grasa se colaba a través del colador de todos modos (ya que era difícil evitar que se rompiera durante el último colado), pero imagino que si quisiera un caldo cristalino podría repetir el proceso.
Aclarar el caldo
Hoy en día, la gente utiliza la palabra “definitivo” sin tener en cuenta su significado real… y yo no soy diferente. Pensaba publicar hoy mi sopa de pollo con fideos “definitiva”, pero luego decidí mostraros primero un caldo de pollo asado hecho a mano, lo que hizo que la receta fuera demasiado larga para un solo vídeo.
Así que terminaremos esta mini-serie de chascarrillos el viernes, y dejando de lado las bromas, realmente es la sopa de pollo con fideos definitiva. Y lo que la hace mucho más definitiva que todas las demás sopas de pollo con fideos definitivas es este caldo profundo y rico.
Ya hemos hecho antes el clásico caldo de pollo, pero esta vez asamos primero el pollo y utilizamos toda la carne oscura para enriquecer el caldo. Por cierto, es la adición de carne lo que convierte un “caldo” en un “caldo”, ya que los caldos se hacen sólo con huesos.
En cuanto a la adición de ketchup, que por alguna extraña razón levantará las cejas (en particular, esas tupidas cejas europeas). Claro que se puede utilizar un poco de tomate real, o pasta de tomate, pero realmente creo que el ketchup es superior. Quiero que esas trazas de especias aromáticas estén sutilmente presentes en el aroma mientras se sorbe el caldo.
Alternativa a la tela de queso
Demasiadas recetas de sopa de pollo (y un número sorprendente de recetas de caldo de pollo) exigen cocer a fuego lento el pollo crudo en agua para producir la base de la sopa. A la confusión se suma la confusa comprensión de la diferencia entre caldo y caldo y la tendencia de los autores de recetas a confundir estos términos. En seguida hablaremos de ello, pero para empezar, todo lo que hay que saber es que el caldo se hace cociendo a fuego lento los huesos, mientras que el caldo se hace cociendo a fuego lento la carne.
Ahora bien, la cocción a fuego lento del pollo crudo presenta todo tipo de problemas, entre ellos el hecho de que hace que rezume una proteína llamada mioglobina que, junto con otras impurezas, forma una capa de (no hay una palabra mejor para ello) espuma, que sube a la superficie.
Lo bueno de esta técnica es que la elaboración de la sopa en sí es extremadamente rápida. Lo principal es esperar a que se cuezan las verduras. Las zanahorias son las que más tardan, pero con 15 minutos debería bastar.
Hacer caldo de pollo solía ser un proceso bastante complicado (aunque no tanto como hacer caldos marrones), pero eso era antes de la Olla Instantánea. Desde el propio fuego, ninguna innovación ha transformado tanto un área de las artes culinarias como la Olla Instantánea ha revolucionado la elaboración de caldos.