¿Qué es el gluten?
Sin cereales o sin gluten, ¿cuál es mejor? O deberíamos decir, ¡mejor para ti! Descubre cuáles son las diferencias entre una dieta sin cereales y una dieta sin gluten, y aprende cuál es la dieta más adecuada para ti y tu salud.
La dieta sin gluten o la dieta para celíacos ha ganado popularidad en los últimos años. Lo más probable es que hayas oído hablar de ella o que la hayas visto en el envase de muchos alimentos al recorrer el supermercado o las tiendas online. Pero, ¿ha oído hablar de la dieta sin cereales? La dieta sin cereales ha captado el interés de muchos, lo que le lleva a preguntarse si una dieta sin gluten es lo mismo que una dieta sin cereales.
La respuesta es que no. Hay algunas diferencias entre una dieta sin gluten y una dieta sin cereales, y estas diferencias pueden ser el factor decisivo de la dieta que decidas que es mejor para ti. Pero, antes de decidir qué dieta es la más adecuada para ti, sigue leyendo para conocer las diferencias entre una dieta sin gluten y una dieta sin cereales.
La dieta sin gluten es bastante común. En Natura Market ya nos has oído hablar de la dieta sin gluten, pero vamos a refrescarte la memoria. Aquí tienes tu curso intensivo sobre la Dieta Sin Gluten, o la Dieta Celíaca.
Tienda online sin gluten
En los últimos tiempos, el gluten se ha convertido en una especie de coco culinario. Parece que cada vez que se va al supermercado, llegan a las estanterías nuevos productos envasados sin gluten. Algunos alimentos que nunca habían contenido gluten han actualizado sus etiquetas para presumir de su condición de libres de gluten. Sobre todo si te relacionas con gente preocupada por la salud, probablemente conozcas a personas que han comido pan toda su vida pero que recientemente han decidido que el gluten es su enemigo mortal.
Con todo este alboroto, se podría pensar que el gluten es un aditivo alimentario peligroso y dañino. En realidad, es un componente natural de muchos cereales de consumo habitual que es inofensivo, incluso beneficioso, para la salud de la gran mayoría de las personas. El pobre e incomprendido gluten es, en realidad, un compuesto maravilloso responsable de la increíble versatilidad de la masa de trigo. Es el mago entre bastidores que convierte la simple harina y el agua en todo tipo de productos, desde el esponjoso Wonder Bread hasta los crujientes boules de masa madre, pasando por los contundentes fideos ramen. En este artículo nos adentraremos en el fondo del gluten, explorando por qué es tan útil en la cocina – y por qué algunas personas no deberían comerlo.
Alimentos que contienen gluten
A lo largo de los años, hemos aprendido más sobre el gluten y las intolerancias y sensibilidades que puede conllevar. A la vez que aprendemos más sobre cómo las personas afrontan sus síntomas en torno a las sensibilidades y la enfermedad celíaca, también hemos aprendido que una dieta sin gluten puede ser beneficiosa para mejorar la salud digestiva y general.
El primer paso para entender el gluten es saber qué es y de dónde viene. El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo, la cebada y el centeno. Esta proteína une el grano y añade elasticidad a los panes y otros productos de grano. Según Healthline, “el gluten también se utiliza con frecuencia como aditivo para mejorar la textura y promover la retención de humedad en una variedad de alimentos procesados.” Aunque el gluten es una sustancia que se produce de forma natural, puede causar muchos problemas a quienes tienen alergia o sensibilidad a él.
Medline plus define la enfermedad celíaca como “una enfermedad inmunológica en la que las personas no pueden comer gluten porque dañará su intestino delgado”. Para tratar y mantener mejor esta intolerancia al gluten, los celíacos sólo pueden consumir alimentos con menos de 5 partes por millón (ppm) de gluten.
Alimentos sin gluten
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Mucha gente cree que el término “sin trigo” es intercambiable con el término “sin gluten”. Por desgracia, no es así. De hecho, en muchos casos los alimentos etiquetados como “sin trigo” contienen algo de gluten. También es posible que los alimentos etiquetados como “sin gluten” contengan ingredientes a base de trigo, como el almidón de trigo.
Esa es una buena forma de sufrir glutamato, ya que las variantes de la proteína del gluten también provienen de los granos de cebada y centeno. Un alimento etiquetado como “sin trigo” aún puede contener cualquiera de esos granos o ingredientes elaborados a partir de ellos. La cebada y el centeno no se utilizan con tanta frecuencia en los alimentos como el trigo, pero siguen siendo lo suficientemente comunes como para suponer un problema potencial para alguien que siga la dieta sin gluten.