Sin gluten y sin lácteos – deutsch
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y añadiendo una cualidad “elástica” – piense en un pizzero lanzando y estirando una bola de masa. Sin el gluten, la masa se rompería fácilmente.
Otros cereales que contienen gluten son las bayas de trigo, la espelta, el durum, el emmer, la sémola, la farina, el farro, el graham, el trigo khorasan, el einkorn y el triticale (una mezcla de trigo y centeno). La avena -aunque naturalmente libre de gluten- suele contener gluten por contaminación cruzada cuando se cultiva cerca de los cereales mencionados o se procesa en las mismas instalaciones. El gluten también se vende como gluten de trigo o seitán, un popular alimento vegano rico en proteínas. Entre las fuentes menos obvias de gluten se encuentran la salsa de soja y el almidón alimentario modificado; sin embargo, existen opciones sin gluten de estos productos que se etiquetan como tales para cumplir con la norma de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
El gluten se asocia más a menudo con el trigo y los alimentos que lo contienen, que abundan en nuestro suministro de alimentos. La atención negativa de los medios de comunicación sobre el trigo y el gluten ha hecho que algunas personas duden de su lugar en una dieta saludable. Hay pocas investigaciones publicadas que apoyen estas afirmaciones; de hecho, las investigaciones publicadas sugieren lo contrario.
Intolerancia al gluten y a los lácteos y aumento de peso
En los últimos cinco años, las etiquetas con estos beneficios específicos han irrumpido en los estantes de los supermercados y en las tiendas de alimentos saludables. Pero, ¿qué significan estos términos? En este artículo explicaremos lo que significa cada uno de ellos, y discutiremos los beneficios para la salud de cada uno y por qué debería importarle.
Según el diccionario Merriam-Webster, el término “vegano” se define como: : un vegetariano estricto que no consume ningún alimento (como carne, huevos o productos lácteos) que provenga de animales también : alguien que se abstiene de utilizar productos de origen animal (como el cuero) Llevando esto más allá la Vegan Society sugiere que el veganismo es:
En Australia parece haber cierta confusión, o al menos desacuerdo, sobre lo que es un verdadero vegano. Cuando hablamos con algunos clientes, consideran que el veganismo es la forma de vida en la que no se consumen alimentos que han sido creados siendo crueles con los animales.
Por lo tanto, algunos veganos consideran que los productos animales, como la leche y el queso, están dentro de los límites de su propia definición. Podría haber una discusión en ambos sentidos sobre si el proceso de ordeñar la vaca para hacer queso o consumir leche es realmente cruel.
Dieta sin lactosa y sin gluten
Las personas pueden seguir una dieta sin lácteos por una amplia gama de razones. Puede tratarse de una alergia o una intolerancia, o quizás por razones éticas, como el veganismo. Esta es nuestra guía inicial sobre qué es exactamente una dieta sin lácteos, por qué la gente la sigue y qué alimentos debes tener en cuenta.
Una dieta sin lácteos es, como has adivinado, una dieta sin ningún tipo de producto lácteo, como la leche, el queso, el yogur y el helado. Vivir sin lácteos puede ser una elección por motivos de salud o éticos, como un estilo de vida vegano, o por una alergia a los lácteos o una intolerancia a la lactosa.
La alergia a los lácteos es diferente a la intolerancia a la lactosa: la alergia a la leche de vaca es una respuesta del sistema inmunitario cuando se consume leche de vaca y el cuerpo identifica los lácteos como peligrosos. Si sufres una alergia, puedes experimentar hinchazón, vómitos, reacciones cutáneas o problemas respiratorios.
En cambio, la intolerancia a la lactosa es algo menos grave que la alergia. La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche de todos los animales, y puede provocar reacciones en la piel y el sistema digestivo, ya que algunas personas no producen tanta lactasa (la enzima responsable de digerir la lactosa) y por tanto son incapaces de digerir el azúcar. Pero, a menudo, las personas con intolerancia a la lactosa son capaces de consumir pequeñas cantidades sin sufrir efectos negativos.
Conexión entre la intolerancia al gluten y a los productos lácteos
No, la leche no tiene gluten. Tanto si eliges leche de vaca entera, baja en grasa o sin lactosa, no tiene gluten. De hecho, muchos alimentos lácteos no tienen gluten de forma natural y aquí te explicamos por qué: El gluten se encuentra en ciertos cereales, por lo que los alimentos de otros grupos alimenticios no contienen gluten, siempre que no tengan otros ingredientes añadidos (más adelante). A veces la gente nos pregunta si la leche no tiene gluten, así que hemos querido responder a algunas preguntas comunes relacionadas con este tema.
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo (durum, espelta, farro, etc.), el centeno, la cebada y las combinaciones de estos granos. Por tanto, los alimentos elaborados con estos granos, como la pasta, el pan, los cereales y otros, contendrán gluten. Es posible que otros granos y alimentos tengan trazas de gluten si se elaboran o envasan en el mismo lugar que los granos que sí contienen gluten.
Para la mayoría de las personas, la respuesta es no. Para los celíacos, una enfermedad autoinmune que hace que las personas no puedan digerir el gluten, la respuesta es sí, porque su cuerpo no puede descomponer el gluten y puede ponerlos en riesgo nutricional si no siguen una dieta sin gluten. La enfermedad celíaca no es común: afecta a casi 3 millones de personas en Estados Unidos y se calcula que a una de cada 100 personas en todo el mundo.