Cómo afecta la harina sin gluten a la panificación
Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten coincide con la composición del trigo, es necesario combinar varios ingredientes -como granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.
Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?
Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.
La harina de trigo no tiene gluten
Porción: 1 ración de un cuarto de taza Calorías: 156 Carbohidratos: 34,7 g Proteínas: 1,8 g Grasas: 0,7 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,25 g Grasas monoinsaturadas: 0,26 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 2 mg Potasio: 72 mg Fibra: 1,3 g Azúcar: 0,2 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 3 mg Hierro: 0,52 mg
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Harina sin gluten deutsch
Una de las mejores harinas multiuso sin gluten del país. Ideal para todas las recetas sin gluten, nuestra mezcla cuidadosamente probada de harina de arroz blanco, harinas integrales de arroz integral, almidón de tapioca y almidón de patata permite obtener productos de panadería sin asperezas ni regustos. No láctea y no transgénica, nuestra harina (hecha sin goma xantana) es la elección de los panaderos sin gluten de todo el mundo. Esta harina versátil es ideal para cualquier receta que requiera harina sin gluten o una mezcla de harinas sin gluten. Proporciona a los productos horneados una textura y un sabor excelentes, y se adapta perfectamente a todo tipo de productos, desde magdalenas hasta pasteles y gofres.
La mejor harina sin gluten
La harina de arroz integral es más pesada que su pariente, la harina de arroz blanco. Se muele a partir de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un mayor valor nutricional y más fibra que la harina de arroz blanco. Las harinas de arroz tienden a ser más granuladas que otras harinas.
Almacenamiento: No se recomienda comprar harina de arroz integral a granel, ya que es mejor utilizarla fresca. La harina de arroz integral se puede conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 4-5 meses y hasta un año en el congelador.
A pesar de su nombre, la harina de alforfón no es una forma de trigo; la harina de alforfón no contiene gluten y está relacionada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas de la planta se muelen para hacer harina. Por lo general, no se utiliza sola en una receta, ya que su fuerte sabor a nuez puede hacer que el producto final resulte excesivo y un poco amargo.
Se muele a partir de garbanzos y tiene un ligero sabor a nuez. Por lo general, no se utiliza sola. La harina de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas y es especialmente buena para la repostería sin gluten. También puede utilizarse para espesar sopas, salsas o salsas.