Alimentos sin gluten
La harina sin gluten puede estar hecha de varios granos, almidones y frutos secos. No contiene trigo, que es lo que da a la harina estándar su gluten. El único inconveniente es que el gluten aporta estructura, masticabilidad y textura a los productos de panadería. Cuando se añade líquido a la harina de trigo, las proteínas del trigo cobran vida y se unen entre sí (¡eso es el gluten!). Una vez que la harina húmeda se encuentra con la levadura -ya sea levadura, bicarbonato o polvo de hornear- el gluten atrapa el dióxido de carbono burbujeante que produce la levadura, que es la forma en que los productos horneados suben.
Entonces, ¿cómo lo hacen las harinas sin gluten sin el gluten? Al fin y al cabo, ninguna puede replicar exactamente la textura de la harina estándar. Pero cuanto más hornees con ella y sigas tus progresos, más te acercarás a replicar tus delicias favoritas. Los productos de panadería sin gluten tienden a ser más desmenuzables que sus predecesores a base de trigo, por lo que muchas harinas sin gluten contienen goma xantana, un aglutinante que ayuda a que las masas se mantengan unidas. La goma xantana también ayuda a imitar la característica del gluten.
La mejor harina sin gluten
Que levante la mano el que haya empezado a hornear recientemente. Vale, así que, eso es todo el mundo. Parece que mucha gente está experimentando con granos antiguos y otros sustitutos de la harina. Pero, ¿son realmente más saludables que la harina blanca? “Las harinas alternativas pueden utilizarse como sustitutos de la harina de trigo normal si tienes una alergia o intolerancia a la harina de trigo, o si simplemente quieres añadir más variedad a tu dieta”, dice Abby Langer, RD. Estas alternativas a la harina se hacen normalmente con alimentos como almendras, coco, plátanos, o incluso frijoles, que se muelen para asemejarse a la textura y consistencia de la harina. Y Langer dice que pueden añadir diferentes nutrientes (así como sabores ligeramente diferentes) a su cocina. “La harina de almendra, que es una de mis favoritas, tiene más proteínas que la harina de trigo común y da un sabor a nuez”, dice.
Una cosa que hay que tener en cuenta: como los sustitutos de la harina no tienen la misma textura que la harina (por supuesto), normalmente no se puede hacer un cambio directo en la cocción sin gluten, dice Langer. Es posible que tengas que hacer un poco de matemáticas *sorpresa* para conseguir la conversión correcta. “Investiga las proporciones de sustitución de la harina alternativa antes de utilizarla en una receta que está pensada para harina normal”, recomienda Langer. A menudo encontrarás esta información en el reverso del paquete de la harina alternativa que quieras utilizar. Estas son las mejores alternativas a la harina, según los nutricionistas. Harina de arroz blanco
El gluten en la harina
Si prefiere una harina con la textura y el sabor del trigo integral, pruebe ésta. Los panes y pasteles hechos con ella tienen una textura ligeramente más gruesa y una miga más abierta que los hechos con las otras dos mezclas. Hemos eliminado los productos del maíz en esta harina, sustituyendo el arrurruz por la maicena para aprovechar su poder espesante, hemos añadido un poco de harina de sorgo por su dulce sabor a nuez y hemos utilizado goma guar en lugar de goma xantana para añadir viscosidad y elasticidad. Esta harina tiene un sabor ligeramente más rico que la harina What IiF, y resulta en una textura más ligera que la Aki’s Blend.
Harina sin gluten deutsch
La harina es uno de los ingredientes más comunes en la dieta tradicional estadounidense. Desde el pan y la pasta hasta las sopas y las salsas, puedes encontrarla en casi todo tipo de alimentos. Hoy descubrimos las harinas sin gluten más populares y te enseñamos cómo incorporarlas a tu dieta.
Hay muchas harinas sin gluten entre las que elegir, pero no todas son iguales. Algunas harinas sin gluten son muy absorbentes y requieren humedad adicional en la receta, mientras que otras son tan densas que necesitan levadura adicional.
Esta harina sin gluten tiene un sabor terroso y a nuez por sí misma y tiende a absorber los sabores de otros ingredientes. Rica en fibra y proteínas, la harina de amaranto también contiene mucho magnesio, manganeso, fósforo, selenio y hierro. También es especialmente rica en folato, un nutriente muy importante para las mujeres embarazadas. La harina de amaranto también aporta aproximadamente el doble de calcio que la leche por ración.
Hornear con harina de amaranto es un poco complicado porque es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, especialmente para recetas como el pan, la corteza de pastel y las tortillas. Al hornear con esta harina, tendrá que atenerse a una proporción de una parte de harina de amaranto por tres partes de otras harinas sin gluten. Al hacer sustituciones, necesitarás aproximadamente 1 taza de harina de amaranto por 1 taza de harina de trigo, teniendo en cuenta el consejo anterior. También debes saber que esta harina se dora rápidamente, así que vigila la temperatura de tu horno y el tiempo de cocción.