El gluten no es saludable
Se recomienda una dieta sin gluten a las personas que padecen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten o el trastorno de la piel dermatitis herpetiforme. Una dieta sin gluten puede ser útil para algunas personas con el síndrome del intestino irritable, el trastorno neurológico de la ataxia por gluten, la diabetes de tipo 1 y la enteropatía asociada al VIH.
Aparte de esto, hay pocas pruebas de que una dieta sin gluten ofrezca algún beneficio particular para la salud. Sin embargo, una dieta sin gluten puede ser una forma saludable de comer, dependiendo de los alimentos sin gluten que elijas, de la frecuencia con la que los consumas y de si tus otras elecciones alimentarias son saludables.
Es importante no sustituir los alimentos que contienen gluten por más carne roja, lácteos enteros, verduras con almidón, dulces y grasas, que pueden conducir a un mayor consumo de colesterol, grasas saturadas, sodio y calorías no deseadas.
También es prudente limitar los aperitivos y productos de panadería sin gluten preparados comercialmente, que suelen tener un alto contenido de carbohidratos refinados, grasas, azúcar y sal, al igual que sus homólogos con gluten.
Dieta sin gluten
El gluten es una proteína común que se encuentra en una gran variedad de alimentos, desde los copos de salvado hasta la pasta y la cerveza. Pero, ¿eliminar el gluten de la dieta es realmente más saludable? Muchos estadounidenses parecen pensar que sí, ya que el número de personas que siguen dietas sin gluten ha aumentado en la última década, pero para la mayoría de la gente, la ciencia sugiere que el gluten no es realmente malo para usted, y la dieta sin gluten probablemente no vale la pena. A continuación te explicamos por qué.
¿Qué es el gluten? El gluten está compuesto por cientos de proteínas distintas pero relacionadas. Se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Muchas masas procesadas utilizan gluten para añadir sabor, mejorar la textura y crear las propiedades de horneado deseadas:
¿Es malo el gluten para usted? No hay pruebas científicas concluyentes de que el gluten sea malo para la salud de una persona normal: “Las pruebas sugieren que, para la salud en general, hay que hacer hincapié en una dieta integral, mínimamente procesada y basada en plantas, que puede incluir granos con gluten”, dice Grace Fjeldberg, RDN, nutricionista del Sistema de Salud de la Clínica Mayo. De hecho, un amplio estudio publicado en 2017 realizado a lo largo de dos décadas descubrió que quienes comían una
Inflamación por gluten
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y añadiendo una cualidad “elástica”: piense en un pizzero que lanza y estira una bola de masa. Sin el gluten, la masa se rompería fácilmente.
Otros cereales que contienen gluten son las bayas de trigo, la espelta, el durum, el emmer, la sémola, la farina, el farro, el graham, el trigo khorasan, el einkorn y el triticale (una mezcla de trigo y centeno). La avena -aunque naturalmente libre de gluten- suele contener gluten por contaminación cruzada cuando se cultiva cerca de los cereales mencionados o se procesa en las mismas instalaciones. El gluten también se vende como gluten de trigo o seitán, un popular alimento vegano rico en proteínas. Entre las fuentes menos obvias de gluten se encuentran la salsa de soja y el almidón alimentario modificado; sin embargo, existen opciones sin gluten de estos productos que se etiquetan como tales para cumplir con la norma de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
El gluten se asocia más a menudo con el trigo y los alimentos que lo contienen, que abundan en nuestro suministro de alimentos. La atención negativa de los medios de comunicación sobre el trigo y el gluten ha hecho que algunas personas duden de su lugar en una dieta saludable. Hay pocas investigaciones publicadas que apoyen estas afirmaciones; de hecho, las investigaciones publicadas sugieren lo contrario.
Estudio sobre el gluten
El gluten se ha convertido en un tema muy popular, y hay mucha confusión sobre si no es un objetivo legítimo o simplemente una moda infundada. Vamos a aclararlo. A continuación, te explicamos qué es el gluten, por qué puede ser necesario eliminarlo de tu dieta y cuáles son los errores más comunes que debes evitar si te decides a no consumirlo.
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra de forma natural en el trigo (incluyendo la espelta, el kamut, el farro y el bulgur), la cebada, el centeno y el triticale. Sin embargo, como aditivo, el gluten actúa como un aglutinante que mantiene unidos los alimentos, por lo que puedes encontrarlo en productos que van desde aderezos para ensaladas hasta vitaminas; incluso puede estar en el bálsamo labial.
Existen condiciones médicas legítimas que hacen que las personas no puedan tolerar el gluten. La más común es la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune en el que la ingesta de gluten provoca daños en el intestino delgado (más información al respecto a continuación).
Algunas personas creen que el gluten es perjudicial para todo el mundo y que debería evitarse de forma generalizada. Hasta ahora, no hay mucha investigación que apoye esto. Un estudio de 2017 publicado en el BMJ realizó un seguimiento de más de 100.000 personas sin enfermedad celíaca durante 26 años. Los investigadores no encontraron ninguna asociación entre el consumo de gluten en la dieta a largo plazo y el riesgo de enfermedades del corazón, una preocupación que tenían los que están dentro y fuera de la comunidad médica.