Salsa de soja ligera
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que se pueden comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por diversas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.
Salsa de soja para niños sanos
Con la globalización moderna, la salsa de soja se hace popular en todo el mundo. La salsa de soja es la tercera salsa más vendida después del ketchup y la mayonesa en Estados Unidos. El New York Times informó en el año 2011 que alrededor del 65% de los hogares estadounidenses tienen salsa de soja en sus cocinas. Comprar la adecuada en el supermercado no siempre es fácil porque en las estanterías asiáticas hay filas y filas de diferentes tipos y marcas de distintos países y regiones.
La salsa de soja, también conocida como salsa de soja (Reino Unido), es un condimento asiático básico elaborado a partir de sólo cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, agua y sal. Con el distintivo pero básico sabor umami de los glutamatos libres naturales, la salsa de soja es un versátil potenciador del sabor salado y marrón que se utiliza para sazonar los alimentos al cocinar o en la mesa. Aunque se originó como una salsa fermentada con carne en China hace unos 2500 años, se ha desarrollado plenamente en toda Asia. En la actualidad, la salsa de soja japonesa ha surgido como líder del mercado en el mundo, y alternativamente, la salsa Worcestershire y el condimento Maggi pasan a dominar la cocina occidental.
Salsa de soja clara y oscura
Casi todas las recetas tradicionales japonesas utilizan salsa de soja. También se ha convertido en un ingrediente básico para muchas otras recetas de todo el mundo. Mucha gente la tiene en su colección de condimentos. En los supermercados británicos a menudo se encuentra una pobre selección, no sólo de marcas, sino de variedades de salsa de soja que no son de sal reducida. Hay muchas variedades diferentes que provienen de Japón y que tienen una serie de usos.
La salsa de soja se considera el estándar. El 80% de la salsa de soja que se produce en Japón es koikuchi. Se elabora a partir de granos de soja y trigo, sal y koji. Para cocinar, o como salsa, se puede utilizar esta salsa de soja para cualquier cosa. Es adecuada para preparar algunos platos Nimono.
Usukuchi – salsa de soja ligera Puede pensar que la soja ligera significa menos sal, pero sólo tiene un color claro. En realidad, es más salada que la salsa de soja oscura. Se elabora para que tenga un color más claro, de modo que cuando se cocine con ella, no añada ningún color indeseado al plato. Se utiliza sobre todo en la región de Kansai. Se elabora con soja, trigo, sal y koji.
Comentarios
La salsa de soja -el condimento salado, marrón y fermentado que se elabora a partir de la soja- hizo su debut en China y Corea hace más de 2.000 años. Desde entonces, se ha convertido en uno de los condimentos más populares y reconocibles del planeta. En los restaurantes de todo el país, desde los locales de sushi más básicos hasta los restaurantes chinos de comida para llevar, encontrará distintas variedades de salsa de soja en todo tipo de recipientes, desde paquetes de plástico hasta platos de cerámica importados.
La salsa de soja dista mucho de ser un monolito. Su color puede variar desde el marrón oscuro hasta el ámbar o el amarillo translúcido. Puede tener un sabor extraño, añadir un toque salado al plato o crear un suave equilibrio para el pescado y el guiso, dependiendo de la calidad y la forma en que se haya fermentado. Incluso la textura puede variar, desde un jarabe espeso hasta una consistencia más fina y acuosa.
Aunque el proceso de producción y la receta de la salsa de soja varían de un país a otro, los fundamentos son los mismos: los granos de soja cocidos se combinan con cultivos de hongos (llamados aspergillus oryzae) para promover la fermentación, y luego se mezclan con una salmuera para conservar la mezcla mientras se cuece, tradicionalmente en ollas de barro. Durante este proceso, las enzimas del moho descomponen las proteínas, los aceites y los almidones de las judías y transforman cada uno de ellos en aminoácidos, ácidos grasos y azúcar.