Salsa Worcestershire zutaten
La salsa Worcestershire -que se pronuncia wust-ter-shire, woos-ter-sheer o woos-ter-sher- es un condimento a base de vinagre y melaza que se utiliza para realzar el sabor de la carne y añadir un toque de sabor a los cócteles Bloody Mary. Aunque la salsa Worcestershire es ahora el nombre genérico del popular condimento que también utiliza anchoas y la especia india tamarindo, se asocia sobre todo con su primer fabricante, Lea & Perrins®. La salsa Lea & Perrins® Worcestershire, que lleva el nombre del condado inglés donde nació, se importó por primera vez a Estados Unidos (EEUU) en 1839 y es el condimento embotellado más antiguo del país; en cambio, Heinz lanzó su ketchup en 1876.
El sabor dulce, ácido y salado de esta salsa fue inspirado a mediados del siglo XIX por Lord Sandys, un noble británico que disfrutaba de la distintiva salsa que recordaba de sus viajes por la India. Pidió a los químicos de Worcester John Lea y William Perrins que intentaran duplicar la salsa, que combinaba vinagre, especias, pescado y melaza. La receta resultante era tan maloliente y desagradable que los químicos embotellaron sus existencias y se olvidaron de ellas en la bodega. Según la empresa, Lea y Perrins encontraron las botellas unos años después y, para su sorpresa, el brebaje se había convertido en una salsa deliciosa.
Recetas de salsa Worcester en el Reino Unido
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər), a veces llamada salsa Worcester,[1] es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que luego formaron la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[2].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[3].
Salsa Worcestershire edeka
Ácida, sabrosa y absolutamente deliciosa, la salsa Worcestershire es como un toque de magia. Una sola gota de este condimento fino y picante puede añadir una increíble riqueza y profundidad de sabor a muchos platos, pero ¿qué es exactamente? Descubrimos de dónde viene, cómo se hace y cómo cocinar con salsa Worcestershire.
La salsa Worcestershire se describe mejor como un condimento líquido fermentado que se caracteriza por un sabor sabroso, picante y ligeramente especiado y por su color marrón oscuro. Aunque la receta original de Lea & Perrins es un secreto muy bien guardado, la lista de ingredientes incluye vinagre de malta, anchoas, melaza, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, azúcar, sal y otros condimentos.
En primer lugar, la cebolla y el ajo se envasan en barriles de vinagre de malta, mientras que las anchoas se dejan curar en sal. Todo se fermenta durante 18 meses antes de reunir todos los ingredientes y mezclarlos para su posterior maduración. Una vez hecho esto, la salsa concentrada se diluye y se esteriliza, lista para ser embotellada.
Alternativa a la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire, a veces conocida como “salsa Worcester”, es una salsa salada que se suele añadir a los platos de carne y pescado o, si le gustan las bebidas alcohólicas, al cóctel Bloody Mary. Puede que le sorprenda (o no, dependiendo de lo mucho que investigue sus opciones de salsa) saber que está hecha literalmente de pescado fermentado y especias.
Sí, cuando pides un Bloody Mary, prácticamente le estás pidiendo al tipo que está detrás de la barra que vierta jugo de pescado añejo en tu vodka. Probablemente no te sorprenda que la salsa Worcestershire sea inglesa, porque por supuesto la salsa de pescado podrido es inglesa. “Rotted fish sauce” es posiblemente la frase más inglesa que se ha escrito en este sitio web, y yo debería saberlo, soy inglés.
La salsa está hecha de anchoas fermentadas en vinagre, si eso suena asqueroso, sólo estamos empezando. Después de unos 18 meses (sí, meses) las anchoas deberían estar lo suficientemente fermentadas como para ser poco más que un puré de pescado. Cuando tienen el puré, le añaden ajo, cebolla, guindillas, sal, azúcar y un buen montón de “aromas naturales”.