Fermentar la mayonesa
Todos somos culpables de guardar condimentos en la nevera o en la despensa para olvidarnos completamente de ellos hasta meses después. Las fechas de caducidad suelen ser una guía sólida para saber cuándo hay que tirar algo, pero incluso una vez abierto, la calidad de un producto puede empezar a disminuir. También es importante tener en cuenta que cualquier cosa hecha en casa tendrá una vida útil más corta que un producto comprado en la tienda.
A continuación hemos elaborado una guía basada en estudios y recomendaciones de marcas para saber cuándo hay que tirar del carro. Al final, usa tu mejor criterio: Si algo no te huele o no te parece bien, tíralo y abre una botella nueva.
Según French’s, un bote de mostaza de cristal sin abrir dura dos años, y un bote exprimible 18 meses. Una vez abierta, probablemente se conserve durante un año en el frigorífico. Aunque la mostaza no requiere refrigeración, ésta prolongará sin duda su vida útil.
Dado que la mayoría de las mayonesas se elaboran con huevos o algún tipo de sustituto del huevo, es esencial que las refrigere después de haberlas elaborado o de haber abierto un tarro. Para garantizar el mejor sabor, se recomienda conservar la mayonesa casera sólo una o dos semanas y la comprada en la tienda sólo dos meses después de abrirla. Como señala Hellmann’s, la fecha de caducidad del frasco es siempre una buena referencia.
La mayonesa se come en serio
El hecho es que no es lo mismo si usas mayonesa casera o prefieres comprar un producto ya hecho. Así que vamos a comprobar cuánto dura la mayonesa y si se puede utilizar más allá de la fecha que aparece en la etiqueta.
La mayonesa comercial no se estropea rápidamente, ya que algunos ingredientes ayudan a que este producto se mantenga comestible durante semanas. Sin embargo, hay que preocuparse por un producto hecho en casa, aunque el problema suele estar causado por la contaminación cruzada con otros alimentos, no por la mayonesa preparada en sí.
Como los huevos necesarios para la preparación no están pasteurizados, el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor. Prevenga cualquier problema preparando sólo la cantidad de mayonesa que pueda consumir puntualmente y evite utilizar las sobras durante demasiado tiempo.
La vida útil de la mayonesa preparada sin abrir es bastante larga, a menudo más de un año, ya que contiene ingredientes y conservantes de larga duración. Compruebe siempre la fecha de caducidad antes de comprar este producto, y utilícelo en el periodo en que conserva la mejor calidad.
Sin embargo, en la mayoría de los casos durará incluso dos o tres meses más allá de esa fecha. Nadie puede decirle cuánto tiempo exactamente porque depende de su calidad y de los ingredientes y condimentos que contenga. A menudo, se puede utilizar al menos uno o dos meses después de la fecha.
Cómo fermentar la mayonesa casera
¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la duración de la mayonesa casera? Probablemente, vale la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.
Yo hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para conservarla durante más tiempo: Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin una reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.
Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.
¿Se puede congelar la mayonesa casera
En esta breve guía, vamos a responder a la pregunta “¿Cuánto tiempo dura la mayonesa casera en la nevera?”, y a comentar las respuestas a otras preguntas relacionadas, como por ejemplo, cómo se puede alargar la vida útil de la mayonesa casera, y cómo se puede saber si la mayonesa se ha estropeado.¿Cuánto tiempo dura la mayonesa casera en la nevera? La mayonesa casera dura sólo una semana en la nevera. Este tiempo es menor que el de la mayonesa comprada en la tienda porque la mayonesa casera no contiene conservantes. Por lo tanto, si ha guardado la mayonesa en un tarro hermético en el frigorífico a una temperatura inferior o igual a 490 grados Fahrenheit, sólo tendrá el pico de su sabor y calidad durante 7 días.¿Se puede dejar la mayonesa casera a temperatura ambiente? La mayonesa casera debe dejarse a temperatura ambiente durante unas 4 a 8 horas una vez preparada. Es importante mantener la mayonesa a temperatura ambiente antes de refrigerarla, ya que esto ayudará a que el ácido de la mayonesa mate cualquier tipo de bacteria que pueda haber en la yema de huevo.Sin embargo, no se puede dejar la mayonesa fuera de la nevera durante más de 8 horas, ya que se contaminará con las bacterias presentes en el ambiente.Chef Intro