¿Hay que guardar la salsa de soja en la nevera
La salsa de soja de Kikkoman es un condimento alimentario generalmente salado, terroso y de color marrón destinado a sazonar los alimentos durante la cocción o en la mesa. Existen muchas variantes de salsa de soja, pero la de Kikkoman es una receta japonesa.
La salsa de soja Kikkoman es producida por Kokkoman Corporation, una empresa internacional con sede en Noda, prefectura de Chiba, Japón. Kikkoman comenzó su andadura en 1917 tras la unión de ocho empresas familiares. La salsa de soja es uno de los principales productos producidos por la empresa y la marca más popular es la salsa de soja en Japón y Estados Unidos.
Kikkoman tiene seis variedades diferentes de salsa de soja para satisfacer las necesidades del mercado. La tradicional Kikkoman es su producto más vendido, pero también tienen salsa de soja menos sódica, salsa de soja ecológica, salsa de soja para sushi sashimi, salsa de soja tamari y salsa de soja sin gluten.
La salsa de soja tiene cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal y agua. En la búsqueda de mejores formas de conservar los alimentos, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, un producto caro y escaso. Al utilizar soja y trigo de fácil cultivo como ingredientes principales, la cantidad de sal necesaria en la salsa de soja se redujo considerablemente; por tanto, se podían conservar más alimentos con menos cantidad de sal (“Historia de la salsa de soja”).
Salsa de soja Moromi
La salsa de soja (también llamada simplemente soja en inglés americano[1] y, a veces, salsa de soja en inglés británico)[2] es un condimento líquido de origen chino, elaborado tradicionalmente a partir de una pasta fermentada de granos de soja, grano tostado, salmuera y mohos de Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.[3] Se considera que contiene un fuerte sabor umami.
La salsa de soja en su forma actual se creó hace unos 2.200 años durante la dinastía Han occidental de la antigua China,[4][5][6][7] y se ha extendido por todo el este y el sudeste asiático, donde se utiliza en la cocina y como condimento[8].
La salsa de soja puede añadirse directamente a los alimentos y se utiliza como aderezo o saborizante salado en la cocina[9]. Suele comerse con arroz, fideos y sushi o sashimi, o también puede mezclarse con wasabi molido para mojar[9]. Las botellas de salsa de soja para sazonar con sal diversos alimentos son habituales en las mesas de los restaurantes de muchos países[9].
Al igual que muchos condimentos salados, la salsa de soja era originalmente una forma de estirar la sal, históricamente un producto caro. Durante la dinastía Zhou de la antigua China, se utilizaba como condimento el pescado fermentado con sal, en el que se incluía la soja durante el proceso de fermentación.[5][12] En la época de la dinastía Han, esto se había sustituido por la receta de la pasta de soja y su subproducto, la salsa de soja, utilizando la soja como ingrediente principal,[6][7] y las salsas a base de pescado fermentado se convirtieron en salsa de pescado por separado.[13]
Características químicas y sensoriales de la salsa de soja: una revisión
La química de la salsa de soja es tan compleja como los procesos orgánicos que tienen lugar durante el proceso de fermentación. De estos procesos orgánicos se generan diversos microorganismos que pueden afectar positivamente a nuestro metabolismo humano. La salsa de soja ayuda a nuestro sistema digestivo, esteriliza nuestro cuerpo de materiales no deseados y puede ayudar a acidificar otros alimentos.
Las mismas enzimas que actúan sobre el trigo y la soja durante la fermentación se convierten en fuertes y activos agentes digestivos cuando entran en el sistema humano. Además de sus propiedades digestivas inherentes, la salsa de soja también sirve para estimular la secreción de fluidos digestivos en el estómago. Este fenómeno ha sido observado y bien documentado en los laboratorios científicos japoneses. La costumbre japonesa de echar salsa de soja a casi todo parece ser un intento instintivo de hacer que los alimentos sean más digeribles y de realzar su sabor. Dado que las enzimas de la salsa de soja son sustancias orgánicas resultantes directamente de los procesos naturales tradicionales, no están presentes en la salsa de soja producida comercialmente.
Proceso de producción de la salsa de soja
Antiguamente, Macao aún disponía de parcelas para el secado al sol y el almacenamiento de ingredientes relacionados con la producción de salsas tradicionales para la industria local de elaboración de salsas. En el siglo XX, Macao tenía capacidad, no sólo para garantizar un suministro suficiente para el mercado local de salsas, sino también para la exportación de productos de salsas tradicionales. Sin embargo, con el desarrollo y la globalización, los recursos de la tierra se volvieron gradualmente más inaccesibles, lo que provocó el declive de la industria local de elaboración de salsas. Hoy en día, sólo quedan unos pocos comercios en Macao que siguen teniendo fábricas de producción de salsas tradicionales. Afortunadamente, las salsas chinas tradicionales producidas localmente siguen siendo muy populares, sobre todo entre los restaurantes locales y las tiendas de alimentación.
Las salsas tradicionales chinas son un alimento característico que tiene cualidades regionales y estacionales. La elaboración de las salsas tradicionales chinas requiere técnicas que también son representativas de la resistencia y la transmisión de la cultura alimentaria china en Macao. La naturaleza compleja de estas técnicas, la variedad de salsas diferentes que produce y el desarrollo de esta industria tradicional tienen un valor significativo también para el estudio de la cultura alimentaria popular local y una mejor comprensión sobre el desarrollo económico de la propia Macao.