Pulpo a la sartén
Bienvenidos a mi serie en la que cocino recetas de mis dramas coreanos favoritos; hoy vamos a preparar un delicioso y adictivo salteado coreano de pulpo picante – ¡Nakji Bokkeum! Sabroso, dulce y picante, este plato te hará comer tazones y tazones de arroz por sus increíbles sabores. Sé que sólo es lunes, pero prepárate un vaso de cerveza helada o soju porque esta receta es IMPRESCINDIBLE para todos mis amantes de la comida picante y el marisco.
Mientras veía este drama, preparaba comida coreana todos los días, y ahora cada vez que pido comida en restaurantes, siempre quiero probar algo nuevo que vi en este drama. Disfruté mucho más de la trama de las temporadas 1 y 2 de Let’s Eat que de la temporada 3; sin embargo, todas las temporadas tienen al menos 2 o 3 platos únicos y deliciosos que hacen que se te caiga la baba.
La salsa se compone de unos pocos ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en casa: pasta de chile coreano, chile rojo coreano en polvo, salsa de soja, aceite de sésamo, sirope de maíz o miel, ajo, jengibre y pimienta negra. Dependiendo de lo picante que le guste, también puede ajustar la cantidad de pasta de chile y de chile rojo que añada.
Receta asiática de pulpo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
Octopus airfryer
Me encanta el marisco de todo tipo, y aparte de algunas variedades extrañas como los caracoles de mar, podría comer marisco todos los días y no cansarme nunca. Aquí en Italia, incluso en la Umbría sin salida al mar, hoy en día es bastante fácil encontrar pulpo fresco en el mercado o en el mostrador de mariscos de las grandes tiendas de comestibles. El pulpo tiene una textura carnosa y, bien preparado, puede ser delicioso. Por desgracia, el pulpo suele tener mala fama por ser chicloso, pero no tiene por qué ser así. ¡Puedes preparar pulpo tierno y delicioso muy fácilmente en tu propia cocina!
A lo largo de los años, he probado casi todas las formas de cocinar un pulpo que puedas imaginar. Algunos dicen que hay que añadir corchos de vino al agua, mientras que otros dicen que hay que golpear el pulpo con un mazo de carne para ablandarlo. Como los pescadores golpean los pulpos contra las rocas para ablandarlos, lo del mazo tiene sentido. Incluso probé a meter el pulpo en una bolsa ziplock y a pasarlo por el centrifugado de la lavadora una vez, ¡todo en busca de un pulpo tierno! Hace un par de años, compramos un pulpo de buen tamaño en la pescadería de Venecia para llevárnoslo a Umbría y le preguntamos al pescadero cuál era la mejor manera de cocinarlo. Nos dijo que lo pusiéramos en una olla con un par de centímetros de agua, lo tapáramos y lo cocináramos hasta que estuviera tierno. Luego nos dijo que el truco para mantenerlo tierno era dejar enfriar el pulpo en la olla con el agua de cocción, tapado hasta que se enfriara a temperatura ambiente. Una vez cocido por completo, se puede cortar el pulpo y comerlo tal cual, o hacerlo a la plancha o pasarlo por la parrilla después de untarlo con aceite de oliva para dorarlo. Desde entonces, éste ha sido mi método preferido de preparar el pulpo, y siempre queda muy tierno. Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de comprar pulpo es recordar que al cocerlo se reduce casi a la mitad de su tamaño, así que compra siempre uno un poco más grande de lo que crees que vas a necesitar.
Pulpo a la plancha
Home ” Aperitivos y entrantes ” Pulpo frito (Octopus Karaage)April 5, 2022 By Yumiko Leave a Comment Jump to Recipe Print RecipeEl pulpo frito es una versión en pulpo del Karaage. Los trozos de pulpo marinado se rebozan en harina de maíz/almidón de maíz y luego se fríen durante no más de un minuto. El Karaage de pulpo es un plato de Izakaya y combina perfectamente con las bebidas. Pero también es un estupendo acompañamiento o incluso un plato principal.
Como se menciona en la sección Acerca del Karaage en mi post, Pollo Karaage (Pollo frito japonés), el recubrimiento puede ser de harina de maíz o de harina de trigo. En comparación con la harina de trigo, la harina de maíz hace que la superficie del ingrediente sea ligeramente más crujiente al freírlo. Por eso, hoy he utilizado harina de maíz. Pero si lo desea, puede utilizar harina de trigo.
Si lo desea, puede añadir sake de cocina a la marinada, pero entonces tendrá que marinar el pulpo durante un poco más de tiempo. Esto se debe a que el sabor de la marinada no es tan fuerte como el de la salsa de soja.
Hacer el karaage de pulpo es un proceso muy sencillo. Lo único que hay que vigilar son las salpicaduras de aceite. He añadido una nota sobre cómo evitarlas y protegerse de ellas, pero ocurren cuando se fríe pulpo fresco.